Sherry Cult la Sherry Corner
Madridul își accelerează sezonul de recreere și dispersie. Cerul de august răsare senin. Pământul, pentru o dată, merge cu el. Strălucește neîncărcat de fumul vehiculelor, de umblători gâfâind și necazurile de dimineață.
În timpul sezonului uscat nu există nimic mai sugestiv decât iriga parcimonie cu amestecuri portentoase. Cei de ieri și cei de mâine. Ele coexistă în crame, taverne, baruri de vinuri, berării, taverne, baruri cu vermut, festivaluri populare... Acesta este tributul nostru special pentru sticlele din Madrid, care locuiesc în armonie atât în case vechi de secole, cât și în teritoriile ocupate de modernitate. De la mare, grupul; iar din Madrid, sticla.
Fațada lui Irreale
1. bere
Berărie germană (Plaza Santa Ana, 6) În 1904, berea teutonă și-a găsit locul (într-una dintre cele mai taurine piețe din Madrid) și a convins locuitorii din Barrio de las Letras și călători iluștri precum Ernest Hemingway. Integrată în decorul istoric castizo, berăria a aplicat de la început codul de tavernă al capitalei: caña și tapa.
Desigur, enoriașii săi au venit aici cu umila intenție de a savura o halbă autentică de bere germană. De-a lungul acestui secol au păstrat decorul (aproape) intact. Astăzi hornul lui prusac nu mai strălucește. Pe de altă parte, rețetele lor rămân printre cărțile tradiționale de bucate (calamar, crochete, cod aluat) și concesiunile stării acestuia: cârnați germani gustoși.
ireal (Manuela Malasaña, 20 de ani) În luna mai trecută, pe aceeași stradă care dă numele cartierului de design, s-a deschis un alt temple dintr-un cartier deja familiarizat cu acest amestec artizanal. Desi stim reteta (pe baza de apa, malt, hamei si drojdie), spaniolii fac primii pasi apreciind nuantele infinite si delicioase ale berii de casa. Irreale oferă până la 12 butoaie fermentate care sunt anunțate pe tabla locală (și pe profilul tău de Facebook) . Șase robinete care pun în fiecare zi butoaie de Poțiune germană, norvegiană, belgiană, americană, spaniolă... Între barul său prodigios și mesele înalte, se adună experți și nou-veniți în lumea microberării. Clasamentul înalt al multora dintre ei strigă pentru meniul lor scurt și necesar de tapas. În spatele barului, veți găsi savanți autentici din hamei.
Interiorul Cerveceria Alemana
Două. vermut
Cramele Ricla (Cuchilleros, 6) Micut, zgomotos, prieten al fluorescentului și dușman al scaunului, Această bijuterie fără artificii s-a născut în 1867 sub numele orașului aragonez al proprietarilor săi. Ceea ce a fost cândva un refugiu pentru civili în timpul marelui nostru război a devenit loc de pelerinaj pentru fanii necondiționați ai vintage: Este posibil ca Ricla să fi petrecut zeci de ani fără să schimbe un singur butoi, sau borcanele, sau chiar sticlele expuse care acumulează praf și farmec. Umplerile sale absolute se datorează vermutului de la robinet Izaguirre (pe care le vand si vrac), hamsii si hamsii, cecina de León, tripa si un bar metalic in pericol de disparitie. Desigur, aventura de a merge la baie presupune să îngenunchezi, să traversezi barul, să lași bucătăria în urmă și salută sufletul Riclai, Ana María.
De Rodriguez & Salas (Lunca, 15) Emilio Salas și Ismael Rodríguez și-au făcut din complicitatea o frumoasă laudă a vermutului. Și la alte delicii din cartea națională de rețete cu acel halou sofisticat care își entuziasmează atât de mult vecinii. Trei capricii: crochete de calamar cu alioli de pere, cod afumat cu trufe si fenicul si urzici inmuiate in ajoblanco. Oferta acestui vermut modern confirmă că băutura roșie este o delicatesă spaniolă, italiană și franceză. Și nu este o glumă. În plus, Emilio și Ismael și-au câștigat afecțiunea publicului alternativ cu a politică laxă de admitere cu câini și biciclete. Fapt tocilar: Rodríguez și Salas perpetuează tradiția verbenera în zilele de sâmbătă, când își scot jocul de broaște în aer liber, al cărui premiu este, de fapt, un pahar de vermut.
Emilio Salas și Ismael Rodríguez în vermut
3. Sherry
venetia (Echegaray, 7) Versatilitatea străzii Echegaray oferă mult joc: Nopți de artă flamenco, nebuni de lomografie, pionieri japonezi și adepți de sherry. În urmă cu aproape un secol, unul dintre cele mai pure baruri de pe platou și-a deschis porțile. Strict în conținut și discret cu recipientul său (nu permit fotografierea interiorului), La Venencia a fost implicată în arta sherry de zeci de ani. Aici s-a inspirat și autorul cărții „Bătrânul și marea”. Ca să nu mai vorbim de băuturi răcoritoare cu spumă, sau de bere, sau de campanii de publicitate pe rețelele de socializare. În La Venencia se bea vin andaluz, punct.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Sub frumoasa cupolă a pieței gourmet, standul dedicat sherry-ului oferă manzanilla, amontillados, finos, olorosos... și o degustare unică: audio-degustare (20€) . Fără rezervări, sau cozi, primești un audio-ghid care propune șase soiuri de sherry, care sunt însoțite de alte șase tapas, și ilustrează despre notele sale de degustare, procesul de producție și învechire în până la opt limbi.
Colțul Sherry din Piața San Miguel
Patru. vinuri și băuturi spirtoase
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Singurul magazin de băuturi centenare din Madrid (din 1895) adăpostește mai mult de o mie de delicatese îmbuteliate. Cel mai vechi magazin, din Postigo de San Martín, conţine un fond (artistic şi istoric) de o valoare incalculabilă care într-o zi speră să vadă lumina. În timp ce sosește momentul, a patra generație de Madrueño expune în anticamera o gamă uriașă de sticle pentru toate publicurile: tequilas, rom, ginuri, băuturi spirtoase și un angajament pe cât de generos, pe atât de onorat de vinul național.
„Panorama țării noastre este insondabilă și vrem să facem cunoscută o bună parte din comorile ei”, ne spun ei. Ne-au cucerit deja. Pentru preturile sale si pentru o oferta impecabila. În afară de denumiri, premii și recunoașteri, selecția acestora răspunde dorinței de a promova vinurile făcute cu grijă și bun simț. Sediul său din Calatrava a cucerit deja inimile „latineros”.
Fațada centenară a lui Licores Madrueño
Lista de vinuri (Fernando el Santo, 21 de ani) Gonzalo Verdera este creatorul Todovino.com (și Ghidul Todovino), o platformă de vânzări online cu zece ani de viață. În pivnița sa virtuală, o selecție care atinge cele 5.000 de vinuri degustate anual. În urmă cu puțin peste doi ani, proiectul s-a concretizat în ceea ce a devenit showroom-ul său: La Carta de Vinos.
Locul combină un magazin și o sală de degustare. În primul, cu 500 de referințe de vin din Spania selectate de Comitetul de degustare al ghidului Todovino, găsiți știri, descoperiri și un raport calitate-preț excelent. Evenimentele au loc în jurul unei mese spectaculoase din lemn care dă socoteală degustări la pahar, întâlniri cu vinificatorii și cursuri de formare a palatului. Sediul din Barcelona este situat în inima pieței Boquería.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Oda gratiilor mereu
- Cafenele noi în Madrid
- Traseul tavernelor istorice din Malasaña
- Citiți toate articolele de Sara Morillo
Sala de evenimente La Carta de Vinos
Jocul broaștei din De Rodríguez & Salas