Că el designerul Humberto Leon –cu sediul în Los Angeles– este obsedat de mâncare nu este un secret. Nici nu a fost. Ce co-fondator al Ceremonia de deschidere – a fost și director de creație al Kenzo împreună cu Carol Lim timp de opt ani – spectacolele lui au mers dincolo de modă.
Cum? făcând să plouă ciocolată într-un mod literal și comestibil –Belgia a fost inspirația lui în acel an– sau dând cutii cu bomboane de ciocolată Callebaut. Chiar și a împărțit cronuts invitaților VIP la prima ei paradă. Călătoriile sale au fost motivul colecțiilor și suvenirurilor sale, cele mai bine vândute.
După ce a adus Topshop în SUA , să fii primul care pune niște Havaianas într-o vitrină (americană) și loc pe harta de gringos Branduri suedeze precum Cheap Monday și Acnee , faima sa l-a stabilit ca un designer capabil să aducă departe unui public care nu era conștient de existența lui. Exact ce tocmai a făcut cu restaurantul Chifa din Los Angeles.
„Plănuim acest proiect de doi ani și totul a fost rezultatul originalului Chifa, un restaurant care s-a deschis Mama mea -care, de asemenea a jucat într-o campanie Kenzo când David LaChapelle a cerut-o să iasă în culise să pozeze pentru el – după ce s-a mutat din China la Lima în 1975”, explică León de la celălalt capăt al telefonului.
Prosperitatea culorii verde întâmpină clienții în interiorul restaurantului.
În același an s-a născut și, doi ani mai târziu, a plecat să locuiască în Los Angeles. „A apărut oportunitatea ca întreaga familie să devină cetățeni. Atunci a fost asta Mama și-a abandonat afacerea pentru a le oferi copiilor ei visul american. ”, ne explică el.
Bucataria Chifa este amestecul culturii gastronomice peruviane cu cea cantoneză , dar cel care iese în evidență în restaurantul Léon mai adaugă unul: americanul , lăsând mereu fuziunea deoparte și alături de Wendy, mama lui Humberto, conducând ștafeta inspirațională. Ea conduce și ginerele său John Liu execută în bucătărie în timp ce Ricardina, fiica ei și sora lui Humberto, este director executiv.
„Fiind mama mea din Hong Kong și tatăl meu din Peru, am avut întotdeauna o dualitate când vine vorba de mâncare. Când am facut gratare am facut anticuchos si pui la gratar, aripioare de pui chinezesti... toate impreuna . Prietenii noștri ne-au spus de ce să nu transferăm acel stil de mâncare într-un restaurant, așa că am decis să o facem”, explică Humberto.
Tofu wok cu sos de fasole fermentat.
Nu este de mirare atunci să descoperi că scrisoarea lui Chifa dezvăluie feluri de mâncare precum pui și yao de Popo (cum o numesc cu afecțiune Wendy) sau la grătar cu sos chili; anticuchos cu coriandru și sos chili serrano; zhongzi cu bacon si galbenus de ou rață sau Supă popo „wellness”. Se schimba in fiecare zi in functie de vreme.
Mâncarea este și scuza cu care Humberto a revenit să colaboreze cu personalități de renume, tipul de alianță pentru care Ceremonia de deschidere a devenit celebră încă de la început. A) Da, datorită Solangei și poftei ei de orez prăjit cu creveți pe care i-am mâncat în copilărie în Houston, în meniu vei găsi propria ta versiune : cu arpagic, usturoi si ghimbir.
Director Spike Jonze a vrut niște aluat. și el a fost cel care a ajutat să dea viață celui supă wonton cu tocană de pui . Deși cel care merită cele mai multe aprecieri este cel deosebit tartă cu jeleu de migdale cu porumb și sirop de chicha morada care Lexie Park (o veți cunoaște prin Instagram și recuzita ei gelatinoasă pentru The Weeknd, Asos, Nike și Vans) ea a conceput pentru León.
Tortul cu jeleu pe care Nünchi l-a creat pentru Chifa.
Un amestec între estetica designerului industrial Syd Mead și a regizorului Wong Kar-wai Se impune in sala de restaurant cu un vibe retro si un suflet futurist, cu geamuri in forma de inima, o predominanta de verde (culoarea abundentei), tapet cu imprimeu zebra si pardoseli de terrazzo.
“Suntem în Eagle Park , același cartier în care am crescut. este în mod tradițional Latino, dar are și o prezență a comunității filipineze explică Humberto. „Sincer, este o zonă pe care o ador și care pentru mine reprezintă Los Angeles. Oamenii cred mereu că orașul este Hollywood, dar nimic mai departe de adevăr”.
Humberto pozează cu mama sa, Wendy, cu cumnatul său John și cu sora lui Ricardina.
Humberto și sora lui nu s-au unit doar ca familie un proiect care îi reînvie rădăcinile și istoria , dar și pentru schimba viziunea despre mâncarea chinezească . „La ocaziile speciale, oamenii merg de obicei la restaurante italiene sau franceze”, se plânge Humberto.
Mi-am dorit ca Chifa să fie un loc de sărbătoare, distractiv și primitor. Un restaurant chinezesc nu este niciodată descris ca fiind un loc minunat și splendid , și asta a fost doar misiunea mea cu Chifa. Cine știe, poate asta va ajuta creați o mișcare care dă putere altor restaurante chinezești să facă la fel”.
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Acest raport a fost publicat în numărul 147 al revistei Condé Nast Traveler. Abonați-vă la ediția tipărită (18€, abonament anual, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul de vară al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.