Menorca gastronomică este întotdeauna o foaie de parcurs interesantă de urmat. La urma urmei, insula este o destinație tradițională pentru turismul gastronomic datorită fructelor de mare, brânzeturilor sau mâncărurilor emblematice precum Tocană de homar.
Dar în ultimii ani, în plus, există o revoluţie ceea ce îl face locul perfect pentru a descoperi gastronomia verde, durabil și actualizat.
Trebuie să te întorci în Menorca ori de câte ori ai ocazia. Și trebuie să o faci, pe lângă golfurile sale incredibile, peisajele greu de uitat sau acea succesiune de hoteluri fermecătoare care împrăștie întreaga insulă, gastronomia ei.
Calas Mitjana si Mitjaneta.
În ciuda faptului că este de dimensiuni relativ mici, insula este a surpriză constantă datorită diversităţii produselor sale şi a bucătărie tradițională cu fructe de mare in care ies in evidenta preparate precum tocanita de homar, produse precum brânzeturi Mahón , mezeluri precum cuixot și băuturi precum gin și unguent , transformată deja în icoane ale unui mod de viață.
Și chiar și așa, în ciuda subiectelor și dintre cele mai populare rețete, Menorca nu încetează să se reinventeze, conturând propuneri atractive care să le facă posibile noi trasee având ca ax gastronomia , o modalitate diferită de a descoperi insula și produsele sale, lăsând în urmă idei preconcepute.
Tocană de homar.
SON FELIP: PARADISUL REGENERATIV
La nord de Ferreries Se extinde zona cea mai putin populata a insulei, o succesiune de dealuri, ferme si paduri printre care rar se zareste un acoperis. Limita este stabilită de coasta stâncoasă, cu bancuri de nisip mitice precum Cala del Pilar, Cala Fontanelles sau Algaiarens, la care merită efortul de a ajunge.
Este acolo, între unele golfuri și altele, la poalele Sa Muntanya Mala, unde se ascunde unul dintre acele secrete bine păstrate pe care le adăpostește insula și pe care un fost CEO al brandului Desigual le-a transformat într-un proiect unic.
Son Felip (Camí Alfurí de Baix) este a fermă și cazare rurală , dar nu este orice fermă. Son Felip are 1.000 de hectare care includ păduri şi parcele dedicate agriculturii regenerative , o modalitate care duce ecologicul cu un pas mai departe și care nu se mulțumește să nu deterioreze terenul, ci caută mai degrabă să-l vindece, să-și recupereze starea inițială și să-i îmbunătățească productivitatea.
De fapt, mașinile nu intră în Son Felip . Vizitele care se fac parcează în apropierea intrării și de acolo, pe jos sau în vehicule electrice, se intră în acest loc care măsoară mai mult de 10 kilometri de la un capăt la altul și care este gestionat sub îndrumările Francesc Font , unul dintre numele cheie ale agriculturii regenerative actuale.
Aici se cultivă măslini , cu care se produce un ulei excelent, se plantează pepeni si pepeni, sunt migdali, se cresc gaini, se aduna miere si o livada de legume.
Un lucru se hrănește din celălalt. Puii traiesc in cotete mobile, proiectate in lemn si integrate in peisaj, care sunt mutate de la o ferma la alta pentru a nu epuiza solul. Cu asta, în plus, este fertilizat un câmp care mai târziu va oferi hrană cailor.
Pentru că cai Sunt un alt semn de identitate al acestui proiect, caii menorcani cu care poți face trasee în jurul moșiei. Dar mai sunt încă.
Acolo, în centrul tuturor acestor lucruri, există o casa renovata , unul dintre cele mai discrete și exclusiviste colțuri ale insulei, care poate fi închiriat integral sau alegând între casa principală și cabana de lângă piscină. În puține locuri te poți bucura de calmul, liniștea și orizonturile insulei ca aici.
UN RESTAURANT MERITA PLECARE
Nu departe la sud este Este Migjorn Gran . Și acolo, la intrare, aproape neobservată în spatele pereților albi de lângă șosea, se află Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restaurantul lui Víctor Lidón și Ona Morante.
Víctor a lucrat împreună cu Xavier Pellicer și Santi Santamaria în Catalonia, de la care a învăţat a bucătărie mediteraneană cultivată și fără prejudecăți care se adaptează, în acest conac de peste 200 de ani, imaginarului și cămară minorcană.
Locul este cu adevărat confortabil, terasa mică este un lux greu de imaginat din exterior iar meniul este plin de propuneri precum Tartar de homar cu maduva, chefin umplut cu picioare de porc si persillada sau skate-ul cu turte și praz de vițel din Menorca.
SUFLETUL DE BRUTARIE LUI MAHÓN
Orașul principal din sudul insulei este astăzi, pe lângă acele multe alte lucruri pentru care trebuie să-l vizitezi, o destinație în fierbere de copt complet . În ultima vreme, la oferta sa tradițională s-au adăugat câteva ateliere care merită explorate.
Putem începe, pornind de la origini, prin un clasic ca La Ceres (Carrer de l'Església, 8), la o aruncătură de băţ de biserica Santa Maria, cu aspect de brutărie din altă epocă şi cu ofrandele sale obişnuite de pâine.
și încărcați mai târziu spre poarta Sant Roc pentru că acolo, puțin ascunsă în spatele teraselor și a atmosferei pieței, se află una dintre cele mai recente completări de brutărie de pe insulă.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) ocupă incinta unei vechi cafenele din oraș și este specializată în pâine de școală franceză. Și da, este exemplul perfect al acelei noi Menorca gastronomice.
Acolo Emmanuele de Sola, un neobrutar parizian îndrăgostit de insulă, el îmbină clasica brutărie franceză cu influențe locale. Merită să intri, să arunci o privire în atelierul său cu geam, să pui întrebări și, în caz de îndoială, să stai de vorbă cu Emmanuel, pentru că acesta este unul dintre acele locuri rare cu ceva special, o anumită personalitate care se potrivește cu cartierul și care ar trebui să cunoști încet...
Ceva mai departe, departe de cel mai turistic Mahón, într-un colţ al Carrer des Negres , brutarul Fântâna lui Charles A instalat un cuptor pe lemne din care ies zilnic pâini cu acel aspect dur de altă dată și acea aromă care te face să te simți ca acasă.
Carlos este încă unul dintre acei artizani care poartă pâine în sânge , care sunt cunoscuți pentru lor pâini , dar cine merită ascultat, să ne spună cum și de ce ale fiecărei piese.
De aici, cu o pâine -sau două- sub braț, înapoi în centru, poate ar trebui să te oprești în tradiționalul Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) pentru a-i testa ensaimada în stilul tradițional al insulei, mai pufoase și mai înalte decât cele din Mallorca.
Sau terminând, de ce nu, cu o oprire de cumpărare în istoricul Mercat del Peix înainte de a reveni acasă cu gândul la o cină cu pâine prăjită bună, ulei bio Son Felip și poate niște creveți roșii de la piață. Dar înainte, un Negroni pe terasa lui Augustin , că lucrurile bune trebuie savurate și aici este convenabil să ne așezăm și să lăsăm Mahón să treacă fără grabă înaintea noastră.