Burgerul pe care Alejandro Peré l-a gătit la The Beer Garden.
Alexandru Pere este un om normal. Lucrează de luni până vineri ca director de creație într-o agenție de publicitate și, în timpul liber, îi place să gătească pentru Andrea, soția lui și prietenii lor. Dar el ascunde un secret care îl bântuie, o obsesie: burgeri . Trăiește pentru ei, visează la ei și a putut să-i testeze pe unii dintre cei care, după el, sunt Cel mai mare din lume . Totul din cauza acelui ghimpe mic care a fost bătut în cuie încă din copilărie și care, de-a lungul anilor și 500 de hamburgeri (gustați) mai târziu, i-au oferit un călător cadou : pentru a găsi ce este mai bun oriunde ai merge.
"Pe mine obsesia hamburgerului s-a născut de când îmi amintesc, au fost felul de mâncare cu care familia mea a încununat călătoria de întoarcere de la plajă și a luat cina la un lanț de fast-food”, ne spune el. „A fost compensația pentru depresia de a fi departe de mare. . Ani mai târziu (și din fericire) am găsit reteta medicala a hamburgerului pe care îl gătesc de obicei acasă (secret de stat) și care a motivat și mai mult acea obsesie”, explică el.
Se referă la cea pe care în acest decembrie și-a propus să o pregătească în bucătărie Grădina de bere (Juan de Austria, 23 de ani; Madrid) ca parte a unui eveniment efemer și că epuizat genul în doar trei ore. Aproape nimic. Și o piatră de hotar pe care așteptăm cu nerăbdare să o repetăm. „Documentarea lor (uitați-vă pe Instagramul lor) provine dintr-o provocare pe care am făcut-o când locuiam în Austin, TX”, explică el. „Un lanț de restaurante a lansat șase hamburgeri în fiecare dintre restaurantele sale și i-a răsplătit pe cei care i-au mâncat în mai puțin de o săptămână. După cinci zile îi mâncasem deja pe toți. Pentru a sărbători, am mâncat al șaptelea și acolo #neverendingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel și Andrea Nuñez.
CUM ESTE BURGERUL PERFECT
„Din subiectivitatea totală, cel burger perfect trebuie să te lase mereu să dorești să ceri al doilea... și pentru ca asta să se întâmple nu trebuie să fie prea încărcat cu condimente", ne spune Alejandro despre cum să-l recunoști. „Dacă poți mănâncă cu o mână mai bine decât mai bine". În ceea ce priveşte gătirea cărnii, el mărturiseşte că grătar Este cea mai bună metodă de a o găti, deși nu întotdeauna cea mai fiabilă. „Dă rezultate minunate, dar este și foarte perfidă când vine vorba de consistență într-o rețetă, este un efort puțin disproporționat versus recompensă. Înclin din ce în ce mai mult către fier , dar înțeleg că sunt cei care cred altfel”, continuă el.
ODA BURGERILOR NORDICI
Alejandro și Andrea Nuñez, un designer grafic independent și creator de conținut, precum și un călător inveterat și soția lui Alejandro, spun că Copenhaga A fost orașul european în care s-au mâncat cei mai mulți hamburgeri și trei lanțuri au luat prăjitura: jagger, Gratar cu gaz Y Yoburger.
„Prima este crearea Rasmus Oubœk , multi-star Michelin și bucătar de haute bucătărie care a luat o întorsătură către ceva la fel de simplu ca să facă hamburgeri fără să-și piardă obsesia perfecțiunii. Gratar cu gaz El a devenit un fenomen Instagram pentru benzinăria lui locală și a supraviețuit hype-ului. Klaus Wittrup , creatorul său, într-o călătorie de studiu la Indiana , a încercat primul său burger și a simțit nevoia să recreeze acea aromă. Și, în sfârșit Yoburger , un site care urmează canoanele hamburgerului modern shake shack inspirat , și e frumos să găsești așa ceva în Europa”, dezvăluie Alejandro.
"Copenhaga Este un oraș cu o cultură de mâncare de stradă foarte înrădăcinată. Hot-dog-urile lor, kebab-urile lor, flæskesteg-ul lor, tacos-urile lor! au trăit sub umbră, dar și sub impulsul lui Fără mamă ", explică Peré. "Orașul are o aer gourmet pentru turiști, dar în viața lor de zi cu zi ei mănâncă pe stradă și mulți foști bucătari din Nøma au repus fast-food-ul pe hartă. Există grupuri precum COFOCO care încearcă să aducă alimentele mai aproape de oameni, având mare grijă să ofere calitate la prețuri mici. . Cu acea premisă, hamburgerul își găsește locul”, conchide el. „Și dacă mai adaugi la asta și asta Rene Redzepi în timpul blocării a transformat-o pe Nøma într-un pop-up de hamburgeri , totul se potrivește”, ne spune Andrea.
Adăugat la hiturile de la Copenhaga PNY în Paris; Burger măcinat la Lisabona şi răsturnând burgeri la Stockholm ca favoriții cuplului în Europa. „Deși știu că omit hamburgerii mitici din Londra sau Berlin pe care vreau să-i încerc”, se justifică Alejandro.
CEI MAI BUNI BURGERI DIN SPANIA
Deși este adevărat că Spania nu este bine cunoscută pentru hamburgerii săi, este loc în laudele lui Peré și Nuñez să menționăm unele foarte bune, precum MacKobe a celor deja dispăruţi Spre focul negru , în San Sebastian. Sau cel de la Cafea comercială , la Madrid. „Găsesc detalii foarte remarcabile în unele dintre cele pe care le-am încercat în Spania, dar nu se simt complet rotunde. Dacă aș putea să-mi construiesc burgerul ideal de Madrid, ar fi un amestec de carne din a lui Juancho, a lui Alfredo și cafea comercială; pâinea de TGB , brânza CARNE , niște sos Bazele Goiko și din meniu toate chestiile cañí de la un localnic Domnule Ursul".
Mini-hamburgerul de la A Fuego Negro
ASIA SI AMERICA LATINA
În Asia și America Latină De asemenea, nu este foarte ușor să găsești idealul între două pâini. „Există multă interpretare liberă a hamburgerului și multă adorare a lăcomiei. Sao Paulo poate că este destinația care ia hamburgerii cel mai în serios datorită unor oameni ca Donato Galvez , de Stunt Burger, sau extinderea miticului Burger Joint din New York spre acel oraș. Caracas, Santiago și Bogotá au propriul stil de „orice merge într-un hamburger”, dar, în mod paradoxal, a devenit un semn de identitate demn de studiat”, explică Peré.
„De câteva ori am fost la China sa-mi vizitez fratele si chiar e greu sa gasesc un hamburger in conditii in afara circuitului de lanturi rapide sau hoteluri . trebuia să mergem la Hong Kong pentru a găsi unul bun", spune Andrea. „Presupun că destinațiile ca Taiwan, Malaezia sau Singapore vor avea o ofertă mai bună deoarece sunt mai asemănători cu cultura occidentală. Și din America Latină aș include și eu Mexic de Mr White de Daniel Delaney , un magazin de slider pe care vrem să-l încercăm cât mai curând posibil”, continuă el.
BURGERUL AMERICAN
Trecând iazul, direct spre STATELE UNITE ALE AMERICII , chestia se schimbă răsunător cu zeci de versiuni diferite ale ceea ce știm ca un hamburger, care se distinge prin dimensiunea sa – glisoare, în stil pub,smashburgeri...– sau prin modul său de gătit - grilaj, fiert la grătar, la grătar, aburit, **prăjit...**–, printre multe alte variante.
Unul dintre preferatele călătorilor noștri cu burgeri este cel care ia stilul burger prăjit din Oklahoma și este restaurantul Doamna Cheezious , la Miami, cea care le execută perfect. Pentru Alejandro și Ana, este simplitatea maximă a căsătoriei dintre carne și ceapă –tăiat foarte fin– cea care îi face să intre într-un univers paralel al nuanțe și aromă . „Odată cu căldură, ceapa eliberează lichid și asezonează carnea. Cele mai apropiate de medalion de carne se confit în grăsime în timp ce celălalt capăt se caramelizează repede. La final este topping, condiment și dacă mă grăbiți, sos cu un singur ingredient . o felie de brânză și pâine și să fugă”, punctează Peré.
În Statele Unite este Char-Grill în Raleigh, Carolina de Nord; Subiectul orașului în Kansas City; burgeri tripp în Los Angeles; White Manna Diner în Hackensack, New Jersey; Y Micul Cheval , la Chicago, care culminează ca favoriții săi. „M-am distrat groaznic lăsând pe mulți afară... probabil dacă m-ai întreba asta mâine, topul 5 se va schimba radical”, glumește Peré.
Și lanțurile de fast food ? Unde îi lăsăm? „În Austin, P. Terry . Y Ce hamburger în tot Texasul. Au cei mai buni. Cu carne și ingrediente proaspete și mândrie locală", se lansează Andrea pentru a răspunde. „În New York există și un mic lanț cu două locații în Long Island City și Astoria: a lui Petey ", continuă. Deși Alejandro adaugă și continuă. " a lui Culver , care sunt din Wisconsin și se află în douăzeci și cinci de state și în tot Vestul Mijlociu. Brânza sa este imbatabilă și detaliul pe care murăturile ies afară a burgerului, cred că e geniu”.
Și luați notă: în ianuarie 2021, Alejandro, Andrea și partenerul lor se vor întoarce la The Beer Garden. Voi vor fi noii noștri favoriți din Madrid? Va trebui să așteptăm să o verificăm.
Murături la exterior, un geniu al hamburgerului „made in” Culver’s.
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler