Restaurantul săptămânii: Aboriginal
Dacă ai de gând să-ți suni restaurantul **Aboriginal**, ar fi mai bine bucătăria ta are multă personalitate să-i facă dreptate. Fapt important că bucătarul Marcos Tavio a fost mai mult decât clar când a fost vorba de a da viață și formă spațiului pe care îl conduce acum în cadrul hotelului Iberostar Grand Mencey, în Santa Cruz din Tenerife .
O aventură care are gust de risc, deoarece totul în ea se învârte în jurul celor botezați ca „bucătărie din arhipelag” .Canar? Nu chiar. „Am decis să creăm o nouă bucătărie. Din Insulele Canare, da, dar nu și bucătăria canariană, care se joacă deja cu propriile limitări, cum ar fi tradiția și produsul. De aceea îi acordăm această nouă etichetă care o clasifică drept „bucătăria arhipelagului” și a cărui bază sunt rădăcinile de aici”, explică Tavio.
Marcos Tavio
„În bucătăria de semnătură, te bazezi pe o carte de rețete care există deja și prin creativitatea ta o ridici în prim-plan sau chiar la fuziune. dar nu nu am vrut asta, ci să creăm ceva de la zero”, continuă.
Pentru aceasta a adunat povești străvechi de la oamenii din zonă legată de prezent și astfel a urmărit o cale prin cele opt insule cu utilizarea produselor indigene din 200 de microclimate, care permit cultivarea aproape a tot ceea ce se produce în lume.
"La sfarsit încercăm să facem o legătură asta explică motivul pentru care folosim ceea ce dă sens meniul nostru și meniul de degustare” . Se refera la materii prime precum pelibuey, oile din vremea precuceririi. sau la ierburi native, cum ar fi taferte, folosit de aborigeni pentru a înlocui piperul.
„De asemenea, folosim bubango , un tip tipic de dovlecel de aici, și pești precum chibricul sau peștele bătrân. Acesta din urmă era deja mâncat de primii locuitori, fapt demonstrat de depozitele care au fost găsite cu spinii săi, alături de cele de sardine și scoici de lapă.
De asemenea, se combină feluri de mâncare cu apă înăbușită (cele pe care bunicile le foloseau pentru afecțiuni) și cocktailuri – aici este alcool– cu lapte de capră sau lichior de gofio.
In sectiune vinurile sunt clasificate în meniu după climă în secțiuni intitulate cu expresii precum „înconjurat de vulcani” fie „mângâiat de alizee”, și găsesc mereu loc pentru doze mici de produse care nu „există” în arhipelag, precum ciocolata din cojile negre de porc.
Ce nu s-a mai văzut până acum... și următorul lucru pe care va trebui să-l încerci.
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 131 al Revistei Condé Nast Traveler (septembrie)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din septembrie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat. _