cartofi cu mojo
Guachinche Sună ca o varietate inofensivă, dar enervantă a unui purice andin („acești guachinches mă ucid”), ca o sală de biliard întunecată din Caracas („să mergem pal guachinche, pana”) sau chiar un lateral stâng sinuos cu un galop colosal și dribling labirintic. Dar e altceva...
Este ceva foarte concret și foarte definit geografic pe o insulă, Tenerife și, mai precis, într-o mână de orașe din nord: La Matanza, La Victoria, La Orotava, Santa Úrsula. O versiune eficientă low cost și slow food a gastronomiei insulare.
Guachinche este, inițial, locul unde fermierii insulei vindeau vinul propriei recolte, insotit de preparate traditionale de simpla elaborare, ca a top . Astfel, guachinche a luat naștere ca un restaurant de casă, fără mai mult decor sau infrastructură decât o mână de mese în garaj sau pe terasa căsuței.
De obicei, încep în noiembrie și rămân deschise până la epuizarea vinului, dată care depinde de voracitatea clienților și de generozitatea recoltei, dar rareori trecut peste aprilie . Sunt infernal de greu de găsit, din moment ce sunt case pierdute într-un oraș de pe munte.
Alegerea felului de mâncare este simplă, deoarece, de obicei, nu există mai mult de trei specialități alese din meniul tradițional al fermierilor din Tenerife: salata, naut, carne de porc, branza alba, iepure in salmorejo. La cele mai rafinate guachinches, litera este scrisă pe un carton de tutun iar masa poate fi o bobină de cabluri telefonice. Față de masă în carouri sau din hârtie. Pret in jur de 7-10 euro de persoana . Familia îngrijește și gătește, care primește astfel un bonus cu care să completeze veniturile din agricultură și construcții. Evident, nu cereți o factură pentru a deduce sau arăta un card de credit.
Acest Păduchii , în La Matanza, care este condus de un bătrân care anunță în fiecare an că anul acesta va fi ultimul și că iese la pensie, dar ajunge mereu să răspundă la apel în noiembrie; Casa Argeo , în Santa Úrsula, care într-o lună și jumătate este capabilă să-și aerisească bunii 7.000 de litri de vin. Alții: cubanezii (în Orotava), cel Garda Civilă , în Jandía, lângă La Laguna. În afară de tinerii care caută mâncare ieftină, vineri după-amiaza este obișnuit să vezi pensionari de la începutul anilor cincizeci în runde de vin.
Unele au nume inconfundabile, hiper-practice, încărcate cu cunoștințe topografice, precum: În fața Cochiliei, cu referire la benzinăria ale cărei vederi vă vor însoți mahmureala. Un alt detaliu care le face locuri fascinante este invizibilitatea lor pe Google. Acestea fiind spuse, am dori să vă putem oferi o listă actualizată de guachinches din Tenerife. Dacă știți vreunul, lăsați-ne un comentariu.