Porc de lapte gătit lent, dezosat, cu măr dulce-amărui într-un rulou crocant de José María
CEL MAI MARE PUC
Riscalul (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Familia Garcia este un pionier în producția de boi de muncă spanioli.
Isus și Javier Garcia Nu se laudă prea mult, dar au unul dintre cele mai mari temple carnivore ale țării. Boi până la 1.100 de kilograme se sacrifică şi ținut în cameră cel puțin 35 de zile pentru a rezulta bucăți care se servesc pe o farfurie de lut fierbinte.
Sunt cei care preferă ca bucătarul să dea punctul cărnii, dar acest sistem funcționează cu mare succes pentru ei. Sunt deschise din 1958... trebuie să fie pentru un motiv.
Peste 160 de referințe în pivniță animă festivalul.
DEAL FRUMOS
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Conferințele dedicate diferitelor produse sunt punctul său forte.
Cunoscut mai ales pentru ei Festivalul Papagalilor , așa se numește aici rața, în primele zile de vară se oferă friptură de papagal cu cartofi și orez cu aripioare în confit care merită vizitate.
Dar mai sunt, cum ar fi zilele brânzei, festivalul orezului sau, la orice dată, angajamentul său pentru tocănițe și bucătăria de vânat: potârnichea sa înăbușită sau varianta murată sunt magnifice. Familia Martín Muñoz rămâne fidelă esenței sale.
Grădina sa proaspătă este un succes vara.
SITE-UL REGAL SAN ILDEFONSO
Casa Zaka (Ambasadori, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travelers Inn a fost deschis în 1940 și a fost actualizat astăzi de a treia generație.
Cine a intrat în bucătăria lui Zaca și i-a dat Antoniei un sărut în timp ce ea își termină cochet cartofii la importanță Veți înțelege că aceasta este ceea ce se numește o casă de mâncare autentică.
Copiii Antoniei și Mariano au preluat fără a neglija marile lor succese, precum ceapa umplută sau puiul picant cu nuci de pin.
În weekend este de obicei plin, mai bine mergeți cu rezervare prealabilă.
Chifteluțe în făină prăjită și sos de lămâie, un clasic de la Casa Zaca
ORAȘ SEGOVIA
Jose Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz apără clasicismul segovian cu o mână grozavă și un stil impecabil.
aici mănânci porc de lapte prăjit canonic , așa că puțin mai mult de adăugat decât dacă doriți să vă lansați în alte feluri de mâncare, precum cele oferite toamna și iarna: evrei din La Granja, Boviți soți cu usturoi, șuncă iberică și cremă de ou sau castane bio cu foie proaspăt și ulei de nuci de pin.
Vinul casei este Plata Carraovejas, cramă deținută de José María, într-o ediție specială.
Probadilla de segadores: budincă neagră, chorizo, muschie din oală și cartofi de la José María
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .