Două coordonate pentru a învăța să bei mezcal la Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Cu doar câteva luni în urmă Martin Eccius el merge cu căruciorul între mesele celui mai bun restaurant mexican considerat din Europa . Nu este o căutare a minutelor de faimă asezonate cu acea anecdotă cu roți, nu. Este mai degrabă ultima etapă a unui proces, a unui vis. Pentru că Martín, de când a decis să înființeze această gastro-baracă împreună cu Roberto Ruiz în apărare de mâncare 100% mexicană anti topicazos, avea mereu mezcalul în minte.
Prima inițiativă de „educare” a publicului din Madrid și de a-i învăța puțin despre adevărul distilatelor mexicane a fost MezcalLab . Situat la ultimul etaj al stabilimentului, acest spațiu vă invită să discutați, fără griji și să gustați însoțit de cocktail-uri care au câteva degete din această băutură. Și invenția a mers perfect . Ei bine, faza A a trecut. Acum este timpul pentru următorul pas, acela de a coborî bara strălucitoare de deasupra către tabelele de mai jos. Hai, riscă totul la unul și deschide o mică gaură pentru mezcal jícaras între paharele de vin.
Cel mai bun mexican din afara Mexicului?
Cum? „Trebuie să știi să citești fiecare persoană”, spune el. Din acest motiv, când vede un grup sau un cuplu cu papilele gustative aventuroase, se apropie cu apendicele lui de lemn și colecția sa de distilate pentru a-i încuraja să o încerce. „Majoritatea dintre ei acceptă și iubește.” Trucul nu este doar un zâmbet bun și citirea minții. Lui Martín îi place să fie profesor, inițiator și consilier. De aceea, nu se frământă să arate un videoclip pe care l-a editat despre cum, unde se face acest distilat și despre toate legendele și curiozitățile care înconjoară procesul.
Martín Eccius și căruciorul lui inseparabil cu mezcal
Dar în ce cu adevărat se luce asortează, vă propune și vă ajută să alegeți între mezcalurile și tequila-urile care vă completează selecția (una dintre cele mai complete din lume) explicând în același timp ce este liturghia să se amestece corect. Înveți, printre altele, că Este o băutură care se savurează cu mici sărutări , care trebuie precedat de o citrice cu sare de vierme si ca prima bautura sa fie bine intinsa in gura pentru a se obisnui cu vulcanul. Apoi vin retronazalele, amintirile din Oaxaca și mușcătura taco-ului potrivit . O sugestie de asociere? Ei bine, o jícara bună de mezcal afumat (cum ar fi Tobalá) însoțită de o măduvă aburindă la grătar. Perfect.
Dar căruciorul merge departe. Oferă chiar să împrospăteze acele mitice după mesele spaniole în care se vorbește despre micile lucruri neimportante care marchează o viață. Pentru acele momente există multe sfaturi, multe jícaras și degustări . Asta da, mai presus de toate, din colectia sa extinsa iese in evidenta un mezcal terminat de samani si inconjurat de mituri, peyote si superstitii: ochiul lui Dumnezeu. A-l gusta înseamnă a „săruta” una dintre cele cinci sticle care se vând în lumea fiecărui epocă și care sunt acoperite cu un decor conceput de conducătorii spirituali menționați...
Jícara dintr-un mezcal afumat (cum ar fi Tobalá) care însoțește o măduvă aburindă la grătar.
** BARAVACA (STRADA ALBA A CASTILLA 5) **
Cartierul odinioară rezidențial Aravaca își convinge treptat vecinii să rămână în limitele sale pentru a amâna și se amestecă ușor. Unul dintre vinovați este să fie acest bar, terasa și meniul său frumos . Răsfoind paginile sale, apare deodată un omagiu adus distilatelor mexicane, dar nu ca catalogul contrabandiştilor, ci ca mândria unor „profesori” responsabili de rafinament. Și este că bAravaca a trecut de la a fi un bar cool la a fi o referință în cocktailuri și băuturi mexicane.
E vina ei Alicia Barcos, directorul barului și responsabil pentru În acest bar, gin tonic-urile se servesc așa cum trebuie și nu cu salată de fructe. Încurajată de Javier (responsabilul de stabilire) și de rădăcinile ei mexicane, Alicia a căutat să-și completeze cursurile practice despre cum să bei băuturi amestecate în mod corespunzător cu una dintre materiile în curs ale europenilor: distilatele din Jalisco, Oaxaca și Chiapas . Sau ce este același: mezcal, tequila și sotol de calitate. Din acest motiv, in meniul complet de bauturi au o sectiune speciala, insotita intotdeauna de explicatia corespunzatoare care serveste la deflorarea celor indecisi.
Alicia Barcos, directorul de bar al bAravaca
Prima dintre lecțiile sale este aceea că **să se bea în shot-uri, măsura standard (ceva mai mult decât un shot) ** care își moștenește numele de la paharele pe care maeștrii distilatori le purtau la gât și din expresia: „dai. eu cel din urmă pentru căluțul” înainte de a-și continua marșul. Al doilea, ca nu trebuie sa renunti la sangrita de casa pentru a insoti fiecare shot de tequila . Din a treia clasa de master începe să fie mai gustoasă dacă se poate. Și este că în bAravaca sunt conștienți că a câștiga un loc printre posibilitățile largi de băut ale unui spaniol este o sarcină dificilă și că, dacă aceste trei băuturi sunt prezentate ca însoțitorii perfecti pentru un fel de mâncare, vor avea mai multe posibilități.
Terasa mezcal din Aravaca
De aceea, ei sugerează asocieri de mâncare contemporană cu sticle distractive ca însoțitori. Astfel, un tartar de ton exploziv este compensat de o dovadă bună de tequila (un En vos confio sau o Excelia albă). Sau o caracatiță la grătar este amestecată cu cenușa unui Mezcal Espadín precum Coyote sau Koch. Un alt mod de a lua masa fără a ști foarte bine unde incepe degustarea si se termina degustarea (sau vice versa) .
La desert exista Cocktailuri Agave și altă surpriză pentru cei care se poartă bine pregătiți de Alicia. Nu renunța la el, s-ar putea să descoperi că sotolul este o băutură senzuală și că o margarita poate câștiga un Oscar pentru rafinament.
*** Te-ar putea interesa și...**
- De ce mezcalul este băutura verii
- Mezcalul este noua tequila
- Noapte Chilanga: plănuiește să nu dormi în Mexic D.F.
- Baruri, ce locuri
- Toate articolele de Javier Zori del Amo
Locul perfect pentru a „mezcalear” în Madrid