Latasia French toast, premiu pentru cel mai bun toast tradițional francez din Madrid
Paștele este chiar după colț. Cei mai neliniştiţi îşi fac bagajele, cei mai devotați își pregătesc obiceiurile și cei mai lacomi saliva înainte de sosirea iminentă a torrijas!
Paine scaldata in ou si lapte, scortisoara si zahar. Această rețetă aparent simplă își are locul de cinste pe masa aproape (ca să nu ne prindă degetele) tuturor restaurantelor din Madrid.
Dar faptul că există torrijas peste tot pune mai multe dileme: unde sunt cei mai buni? Și cele făcute în cel mai tradițional mod? Și cel mai inovator? Există clătite fără gluten?
Toate aceste întrebări au fost rezolvate în III Concurs de Torrijas din Comunitatea Madrid, organizat de Asociația Antreprenorilor Artizani ai Sectorului de Patiserie din Madrid (ASEMPAS), Asociația Bucătarilor și Patiserii din Madrid (ACYRE) și Asociația Afacerilor Hotelieri din Madrid (AEHM).
Dulce eveniment a avut loc miercurea trecută, 27 martie, și în care cele mai bune torrijas din Madrid din 2019.
E timpul pentru... TORRJAS!
A participat la concurs 38 de tipuri de pâine prăjită franțuzească de la 23 de participanți, concurând la diferite categorii: Torrija tradițională, Torrija inovatoare și Torrija fără gluten.
De asemenea, sa distins prin tipul de unitate și entitate: patiserie artizanală, patiseri de hotel și bucătari din Madrid.
Factorii pe care juriul i-a luat în considerare la emiterea verdictului au fost: prezentare, textura, aspect, gust, curatenie si organizare la locul de munca.
PATIERIE ARTIGANA
La această categorie, cu participanți prezentați de ASEMPAS, am găsit șase câștigători în varianta tradițională: Brutăria Mifer, Brutăria Cármine, Brutăria Manacor, Brutăria Castilian Cuptor, Brutăria Viena Capellanes și Brutăria Nunos.
În ceea ce privește inovația, avem șapte câștigători: Patiserie Mifer, Patiserie Manacor, Patiserie La Oriental, Patiserie Horno Castellano, Cercadillo, Patiserie Viena Capellanes și Patiserie Nunos.
În sfârșit, în spațiul dedicat torrijas fără gluten, câștigătorii au fost ** Pastelería La Oriental ** și ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTEL PATISERIE
Dintre toți solicitanții prezentați de AEHM, trei se remarcă ca câștigători.
Premiul pentru cel mai bun toast tradițional francez este pentru hotel ** Café de la Ópera ** și premiul pentru cea mai bună inovație torrija torrijas de la hotel o iau Catalonia Atocha si Bless Collection Madrid.
Torrija de la hotelul Bless Collection Madrid
BUCATARI DIN MADRID
În sfârșit, trecem la categoria prezentată de ACYRE. În ceea ce privește restaurantele, trei au câștigat premiul pentru cel mai bun toast franțuzesc inovator: ** Koma de Rubén Amro, La Barra Dulce ** de Manuel Serrano (cu o brioșă prăjită franțuzească înmuiată în ceai chai și acoperită cu caramel de ciocolată albă) și Miguel Angel Mateos (consilier gastronomic la La Chaine) .
Premiul pentru cea mai bună pâine prăjită tradițională franțuzească revine restaurantului ** Latasia , deținut de frații Sergio și Roberto Hernández.**
Pâinea prăjită Latasia are o textură moale, dar fără a se rupe și este foarte gustoasă la gust cu câteva note de vanilie.
În plus, juriul a fost de acord că a fost un toast franțuzesc foarte special de când a fost singurul care a fost caramelizat si nu prajit in ulei.
„Cea mai tradițională parte a torrija este amestecul pe care ne-a învățat mama de la mic la înmuiat bine pâinea: lapte, smântână, ouă de crescătorie, zahăr și vanilie. După înmuiere, îi dăm atingerea caramelizându-l în loc să îl prăjim”, explică el. Roberto Hernandez, din Latasia.
"Noi căutăm contrast și împerechere între dulceața caramelizării torrijei cu acompaniamentul sărat al înghețatei de caramel sărat”, conchide acesta.
Pâinea prăjită Latasia este caramelizată în loc de prăjită cu ulei
CUM SĂ DISTINGEȚI O TORRIJA TRADIȚIONALĂ ADEVĂRATĂ?
Conform datelor ASEMPAS, în Comunitatea Madrid se consumă între 8 și 10 milioane de torrijas pe an.
Cea care se vinde cel mai mult este tăierea tradiţional , care poate fi de la lapte, vin sau sirop.
Pentru a participa la concurs, baza prajiturii traditionale frantuzesti poate fi zaharata si cu adaugare de grasime. De asemenea, în această categorie puteți folosi doar: lapte de vacă, miere, vin, lămâie, portocale, zahăr, scorțișoară, vanilie și smântână.
Știm deja unde să găsim cele mai bune torrijas din Madrid, trebuie doar să alergăm după ei și să ne întoarcem!