Francisco Javier Uceda
Ne-am imaginat întotdeauna că va fi un Starbucks care va lua Zalacain înainte, nu o pandemie globală. Ne-am adăpostit, în spatele acelei inocențe îmbrăcate în nu puțin romantism, un final epic ; un ultim vals înaintea loviturii de topor a centenarului, șurubul modernității. Semănam un pic Benjamin Guggenheim despre scufundarea Titanicului , ridicând paharele pentru ultima dată în Zalacaín — masa până la steagul lui cartofi suflei, vaze Don Pio Y tartar de biban de mare , dar nu. În nici un caz.
Furtuna perfectă provocată de Covid-19 i-a condus pe proprietarii primul restaurant spaniol care a obținut trei stele Michelin la procedura de faliment: „Câtă dragoste a fost pusă acolo” , însuși Javier Oyarbide a strecurat ieri împreună cu o fotografie minunată a restaurantului în urmă cu aproape jumătate de secol; familia Oyarbide împreună cu cei de neuitat Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra și José Jiménez Blas au înălțat gastronomia Vilei și a Curții la altarele vieții bune; „Arta culinara franceza” bine inteles si taxiul la usa de Alvarez de Baena pentru că ne așteaptă noaptea de Madrid, niște Dry Martini prea mulți în Del Diego și acea viață incandescentă a acestui oraș imposibil.
Ultima epocă a fost și ea glorioasă, în mâinile lui Susana Garcia Cereceda (a grupului de afaceri La Finca) cu Julio Miralles în bucătărie , cel minunat Carmen Gonzalez în cameră și barmanul Francisco Javier Uceda servește cel mai bun whisky sour din Spania . Ce păcat, într-adevăr. Chicote tăbăcită în Zalacaín iar unele dintre ele au fost scrise cele mai bune pagini ale unui Madrid care se stinge , a unei gastronomii bazate pe respect și empatie; aici ne-am simțit ca marchizul care nu vom fi niciodată și ne-au chemat după tine, am învățat ce este o poularda și am înțeles că viața are sens doar atunci când strălucirea de acum învinge descurajarea de ieri. Și în această casă ni s-a întâmplat mereu; Zalacain, Jockey și Horcher ca ultimele icoane ale unui dig care se îneacă sub cerul indigo din spatele Turnului Colón. Madrid se stinge puțin în fiecare zi, iar noi cu tine.