Orez iberic cu sunca Carrasco, secret si bacon La Milla
Ei ne spun că anul acesta este timpul călătorește pe ușile din interior și aproape că mă simt vinovat pentru că mă bucur; cu gura mică, dar Mă bucur.
Și spun asta fiind conștient de mirosul de provincie și părul, părul mic de la Dehesa atât de tradițional încât emană „Nicăieri ca în Spania” , dar lasă-mă odată să primesc farruco de dragoste pentru ceea ce este al meu: trăim într-un paradis dar nu terminăm să ne dăm seama , trăim în țara ideală pentru a realiza asta drum și pătură , care astăzi ne va duce din nordul spre sudul peninsulei, dar vă vom lovi cu Asia de Sud-Est și lista de verificare pe care să vă arătați la cine pentru patru. ce lene, tu.
Călătorind „ușile înăuntru” este asta, nu uita
Pentru că luxul este timp și cât timp se pierde între ele porți de îmbarcare, întârzieri neprevăzute și zboruri transatlantice ; a fost una dintre concluziile prețioase ale dezbaterii The Immutable, discursul care a fost punctul culminant al Convorbirilor Condé Nast Traveler în întâlnirea semnatarului de mai sus cu Mar Suau, proprietarul Son Brull, Daniel Figuero, ambasador al parfumurilor pentru Dior și David Moralejo , director al acestei frumoase reviste despre călătorii și frumusețe.
The luxul plăcerilor atemporale Este poate una dintre consecințele acestei închideri eterne, „virusul ne va schimba multe obiceiuri, ne va schimba unele obiceiuri și ne va aduce altele noi. Dar, vor exista și lucruri care vor continua să fie la fel, care nu se vor schimba, pentru că sunt veșnice și nepieritoare și vor continua să marcheze călătoriile noastre. **Servicii bune, o cameră cu vedere, o clădire cu istorie, o pătură de mohair sau un whisky bun”. **
Etern şi nepieritor ca barjele care sosesc in portul Getaria sau niste sardine frigaruite pe o plaja din Malaga . Total, că anul acesta intuiesc mai puține zboruri către cine știe unde și mai mult zgomot de tren și ore de drum cu gunoaie în portbagaj; oprește-te unde vrei, trăiește încet, cunoaște-ne solul dincolo de ceea ce este evident.
Începe această călătorie la graniţa dintre Errenteria şi Astigarraga , deoarece Mugaritz își redeschide porțile pe 31 iulie cu dorinta de a fi mai Mugaritz ca niciodata. planeta de Andoni Luis Aduriz ca simbol (așa spun eu) al unui Haute cuisine care are nevoie de o înviere și luați în considerare un model din care am văzut deja prea multe cusături din acel șanț care este întotdeauna o masă:
Perfectiunea
Andoni, vreau să mă stârnești, să mă faci să mă gândesc, se entuziasmează și a arde „ca păianjeni printre stele” . La Mugaritz, una dintre cele mai purificatoare propuneri din ecosistemul gastronomic, ai făcut-o mereu, pentru că nu ai încetat să fii mai degrabă un spațiu al întrebărilor decât al răspunsurilor: „Pozibilul imposibilului se măsoară prin voința ființei umane”.
Din Guipúzcoa până în Asturias și Real Balneario Salinas, Mugaritz și Balneario : yin și yang din bucătăria noastră, dar avem nevoie de voi amândoi. isaac loya (cu mama sa Eva del Río lângă el) în fața unui bucatarie cu ambele picioare in piata de peste și ale căror fundații sunt ancorate în nisip, puține după mese în Spania cu o priveliște atât de copleșitoare, atât de veșnică: materie primă stratosferică și fructe de mare cât să moară între fericire și hiperuricemie, nu știu ce se mai poate cere de la viață.
Poate petreceți noaptea în fața Costa da Morte și priviți răsăritul soarelui vedere la Praia de Louridol, Este timpul să andocam în Galiția la „cel mai avangardist han din Spania, de când a fost arhitectura este foarte integrată în mediu , cu toate acoperișurile verzi, cu excepția celui de sus, ale cărui materiale amestecă sticla, lemnul și zincul. Pădurile sunt de bambus, fag și stejar”, spune Julio Castro, directorul Parador Costa da Morte. Caracatița „á feira”, vinuri de terroir și tradiție bine înțelese Vrem mai multe hanuri de genul acesta.
Elcano nu ne va dezamăgi niciodată
Înainte de a călători spre sud, ca Victor Erice în acea capodopera atemporală cu același nume -imuabilul, din nou- atinge ia rămas bun de la nord la masa lui Aitor Arregui, vinovat (vinovat!) de această dragoste pentru genul care ne unește atât de mulți: Elkano, jarul totemic în care focul purifică prostiile și ne dă din nou, de fiecare dată, încredere în bucătărie pentru totdeauna.
Nimic mai mult și nimic mai puțin decât Getaria Bisericii Salvador, pescarii și după-amiezele senine din fața portului. Dintre biciclete, Balenciaga și aromele (sare, neliniște și marusía) care se ridică de la diguri până la muntele San Antón. Aș călători în cele mai îndepărtate părți ale universului pentru a mânca încă o dată la Elkano, dar este la San Sebastián, ca să nu sărbătorim.
Prima așezare, desigur, trebuia să fie într-un bar de pe plajă: în cel mai bun bar de plajă din Andaluzia. The Marbella Mile de Luis Miguel Menor și César Morales are premiera al șaselea sezon cu un spațiu reproiectat de Marta Zarzalejos și cu o pivniță de 500 de referințe de băut: asta arată bine.
Meniul La Milla este alcătuit în principal din fructe de mare si peste din a coastelor andaluze, în special din Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada și Almeria . O selecție a celui mai bun gen care se adaptează întotdeauna sezonului, disponibilitatea produselor și capturile zilnice , așa cum ar trebui să fie (adăugat).
nimic mai mult de adaugat
În ceea ce privește ce să alegeți, este imposibil: creveți pil-pil, caserola de scoici sau hamsii din Golful Malaga, barbuni prajiti sau paella precum **orezul iberic cu felii de sunca iberica "Carrasco", bacon si secret. **
Continuăm în Malaga pentru că în Plaja Carvajal din Fuengirola există una dintre acele tâmple ale produsului care pare făcută pe măsură pentru distracție: este uimitor cât de bine mănânci și bei la Los Marinos José, restaurant cu propria barcă de pescuit și parohie esențială a atâtor enoriași fără Instagram.
În fiecare zi îmi devine tot mai clar că un restaurant grozav este grozav și din cauza dorinței pe care o are cineva de a reveni și aici vrem să o facem în fiecare săptămână, în fiecare zi: minunat hedonism marin sub toate formele lui, Mormo de ton, hamsii din Malaga, tartar de creveti cu caviar, crab paianjen imbracat, coquinas, barnacle, creveti rosii de la Palamós sau corvina del Estrecho.
De la Fuengirola la Cadiz să prăbușească petrecerea Dani Garcia în Tarifa: BIBO Beach House , după ce a cucerit Vila și Curtea din Madrid, își înfruntă a doua vară în plaja Valdevaqueros cu platouri ca el salmorejo cremos sau creveți Cádiz prăjiți dar și creații noi ale lui Dani, care nu se oprește pe loc. Acum vrea să se întoarcă la New York dar stau in Tarifa, brodel, privesc apusurile din Cadiz cu o manzanilla in mana.
pai nu chiar asa rau
Roadtrip-ul gastronomic al celei mai ciudate veri din viața noastră a început în Mugaritz și are sens să aruncăm ancora în Aponiente , visul în piatră și salpetru înger leu , care continuă să navigheze cu pasiune împotriva furtunii, asta fac marii căpitani, nu? Și este că eu cred la propriu ceea ce spune proverbul, „nici o mare calmă nu a făcut un navigator expert”.