Aceste scoici spun TOT
Și să se știe că nu este o frază stabilită, ei bine tot peștele din preparatele din meniu -și de asemenea cei care sunt în afara ei- provine de pe piețele din Galicia , cu garanția că ceea ce mâncăm astăzi a fost prins ieri după-amiază.
Desigur, nimeni să nu creadă că aceasta este mai mult la fel sau că aici sunt toate ' pește vândut ’, pentru că preparatele pe care le vedem în meniu nu trebuie să fie ceea ce par. Este ceea ce trebuie să joace între tradiție și avangardă.
Acest suc ceresc...
Produsul este cheia în acest restaurant lansat de un foarte tânăr, dar experimentat om de afaceri din Galicia, cunoscut în lumea restaurantelor de astăzi, Iago Suarez , care nu a ezitat să renunțe la proiectele sale anterioare - a fost un pionier în acest bar baton brut , cele în care totul se mănâncă crud- să se concentreze asupra trupului și sufletului în această nouă călătorie.
Yago este căpitanul acestei nave ancorate în Strada General Diaz Porlier, în inima cartierului Salamanca, dar nu este singur: este însoțit de un alt galic, Pucho Landin , un bucătar care provine din munca sub conducerea altor mari din Spania, cum ar fi Consumabile 2.0 (taverna din Santiago de Compostela care servește pește proaspăt tocmai prins în piața de pește) sau DiverXO , unde a învățat tehnici și genii de marcată inspirație asiatică la ordinele lui Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid are o nouă piață de pește (galiciană)
Și Sargo este o combinație a tuturor acestor lucruri, cu un punct rafinat atât în meniu, cât și în estetică - foarte inspirational Mediteraneene și fructe de mare semnat de designerul de interior Marta Banus -, care iese în evidență chiar și prin nume, deoarece Sargo este tocmai cel numele unui pește care locuiește în apele de pe coasta A Coruña -desigur- cunoscut pentru palatul lui sibaritic, din moment ce tipul se hrănește cu arici de mare și barnacles . Iar un pește care se hrănește cu crustacee bune înseamnă un singur lucru: că e bun, nu chiar bun.
Interiorul lui Sargo
Toate produsele cu care este realizat meniul Sargo sunt la înălțime, achiziționate direct de la producători , iar majoritatea vin din nordul Spaniei: atât cei din grădină, cât și peștii vin direct din două piețe din Galicia, Ribeira și O Grove , iar cărnurile sunt de la Bandeira, furnizor de Stele Michelin (Berasategui, fără a merge mai departe).
Chestia cu caracatița este în afara lumii
După cum am avansat, preparatele pot părea tradiționale, dar au atingeri internaționale și avangardiste care te duc la alte latitudini, cum ar fi scoici în stil thailandez , cu sos de cocos, kimchi și salată de mare, sau merluciu taiat cubulete in tempura cu sos tartar.
Mâncărurile sale de grădină sunt esențiale, cum ar fi salata de bulgur si smoothie de telina si mere , val legume calde în texturi și sos de țelină , una dintre propunerile din afara meniului. De la mare, la fel de surprinzător ca gore, peștele lui scorpion prăjit , să mănânci direct cu mâinile -și mănuși, dacă vrei-.
Dacă nu te strigă, este pentru că nu ai sânge în vene
DE CE MERGI
Primul pentru pește , pentru că stând la o masă din Madrid și bucurându-vă de o pește proaspăt proaspăt , totul este o plăcere. Și în al doilea rând pentru preparare, pentru că în ciuda tușurilor avangardiste, important aici este materia primă, gătită fără prea multe artificii care să-i ofere toată savoarea. Și asta e un plus.
Salatele reci cu fructe de mare...
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Al lor meniu de gustări de băut la bar, cu propuneri mai dezinvolte dar in care se ingrijeste si calitatea produsului. Atentie insa, pentru ca nu totul este in meniu, in afara acestuia ofera un fructe de mare al zilei, cu bucati foarte selectate: de la scoici la gratar , A homar albastru din Galicia, crabi, midii … să le savurăm ca și cum am fi în piața de pește din Galicia.
Iar pentru cei cărora le plac băuturile, atenție pentru că din octombrie își vor inaugura barul bar cu cocktail-uri (doar de la ora 16), cu propuneri pt extinde desktop-ul până în noapte.
Perfecțiunea este o scoică
IN DATE
Abordare: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Programe: de luni până duminică de la 13 la 02h.
Jumătate de preț: 20/25 € la bar. scrisoare de 45 euro.
Este permis să se căsătorească cu o farfurie?
VĂ ROG?