Moda care se poartă în casa ta toată viața
Marele avantaj al bulionului față de toate celelalte feluri de mâncare este că a fost mereu aici . Și acolo. Și acolo. Bulionul este un preparat ancestral comun tuturor culturilor, un remediu casnic reconfortant . A ajutat la vindecarea a mii de răceli, a încălzit familii întregi și a trecut prin alte mii de alte nopți de beție, fără vise.
Întrebarea este: de ce bulionul și de ce acum? Bulionul concentrează toate obsesiile urbanitelor din vest: este sănătos, este făcut (teoretic) cu ingrediente locale, are calorii rezonabile, este ușor de tolerat și are o greutate culturală care îți permite să empatizezi cu el . Și, un mic detaliu: este foarte gustos, ceva ce alte superalimente nu o fac. Fără măști: majoritatea superalimentelor sunt mai funcționale decât senzuale. Bulionul nu: un bulion este ca o îmbrățișare.
Broth Bar, scufundă-ți lingura!
Trebuia să fie (ce ciudat) anglo-saxonii care și-au însușit steagul bulionului și l-au transformat într-un trend. De asemenea, așa cum era de așteptat, i-au dat un nume: au inventat BBB _(Bone bulion) _. Locuri ca os & frate Y Ceai de oase în Londra, ** Brodo ** în New York, Frate Bar în Portland sau ** Love & Bones Broth ** în Sydney au bulion de oase ca vedete. Aceste afaceri vând... bulion. Ceea ce este de admirat nu este că au știut să-i detecteze proprietățile, ci că au reușit să o transforme în ceva relevant și chiar sexy.
amorositatea făcută bulion
os si frate are un bar de bulion situat intr-o statie strategica de metrou, cea de Strada Veche, lângă shoredict , unde consumatorii dornici de noutate merg cu metroul în fiecare zi, probabil rece și cu puțin timp de mâncare. Acest bar este conceput într-un mod delicios; vinde trei tipuri de bulion facut cu ingrediente bio: pui, legume si vita . Întorsătura contemporană vine sub forma vânzării: într-un pahar ca cafeaua pentru a merge . Bulionul își pierde astfel caracterul de supă și devine o băutură fierbinte. De asemenea, inovează în topping: puteti adauga chili, coriandru sau ghimbir . Dar nimic din toate acestea nu este la fel de important ca povestea pe care au creat-o. os & frate explică modul în care fiecare cană de bulion conține colagen, aminoacizi și minerale . De asemenea, vor să clarifice mesajul: timpul de gătire (minim 24 de ore) ajută la descompunerea oaselor animalului, rezultând ingrediente care sunt ușor digerate și absorbite de organism. colagen. Bulion. Sună aproape cosmetic.
Supa, noul (aproape) cosmetic?
Brodo Broth Shop, din New York este un proiect al bucătarului Marco Canora. A început să vândă bulion de mâncare la o fereastră la restaurantul său Hearth, dar până la sfârșitul anului a deschis un spațiu în West Village care vinde doar bulion . Să nu ne așteptăm la acel bulion bej pe care l-am mâncat mereu. Iată imaginația la care se așteaptă o afacere care vrea să reușească în Manhattan. Rețetele se bazează în mare măsură pe condimente și ierburi. Astfel, în meniu, găsim de exemplu: bulion de pui cu ceai shiitake, usturoi macinat si unt sau bulion de pui, curcan si vita cu patrunjel proaspat si lamaie . Să aplaudăm mereu imaginația.
Bulionul face multe și face totul bine. Aceste tipuri de afaceri își valorifică virtuțile cu un pachet 2017 și reușesc. Gwyneth Paltrow, apostolul snob al sănătății din secolul 21, îl susține și ea.
În acest moment, este logic să ne gândim dacă o astfel de afacere ar funcționa în Spania. L-am întrebat pe Juanjo López, proprietarul La Tasquita de Enfrente, renumitul restaurant din Madrid căruia îi pasă atât de mult de puritatea ingredientelor și a preparatelor. El vede că este fezabil, dar subliniază ceva interesant care distruge ideea că este ceva economic: „ un bulion bun este un lux și este scump ”. pentru acest bucătar bulionurile sunt poțiunile magice ale bucătăriei . „Ceea ce se întâmplă în acest proces este ceva magic în care toate ingredientele dau tot ce au mai bun, astfel încât cel mai bun rezultat să fie obținut împreună. In restaurantul sau sunt fundamentale in elaborarea tuturor retetelor. Pentru acest bucătar sunt direct proporționale cu rezultatul preparatului.
Este ușor să zâmbești cu patron la această manie de bulion. Nu este ridicol să transformi ceva ce a fost mereu acolo într-o tendință? La fel de mult ca refuzul de a apăra ceva sensibil, bogat și sănătos. Bulionul este ca Meryl Streep sau Cádiz: tuturor le place. Străbunica noastră, la această mișcare, ar muri de râs. Sau poate ar cumpăra o ceașcă.
Urmărește-l pe @anabelvazquez
Simțiți-vă ca acasă la Bone&Broth