Prins in flagrant
Relația noastră cu bucătăria secolului 21 oscilează între tendinţa inevitabilă spre devotament si groaza vacui in fata aragazului. Acum câteva luni, un bucătar consacrat mi-a încredințat un adevăr ca un templu: Niciodată în istoria noastră nu s-a vorbit atât de mult despre gătit și, în același timp, atât de puțin gătit acasă. Paradoxul este poate mai elocvent atunci când confirmă că cea mai recentă tehnologie culinară se impune între indivizi –peste cererea profesională–.
Ne-am acomodat, fie din cauza lipsei de ore pe zi, a unei lipse de interes mărturisit pentru oale și tigăi, a unei frici iremediabile de foc sau pentru că pur și simplu avem niște mâini bune în aluat lângă noi.
Dar niciodată nu e târziu. De aici vă încurajăm la autodeterminare culinară. În aceste cinci bucătării vei frământa pâine, vei macera biban de mare pentru un ceviche, vei asambla un rulou de maki-sushi, vei decora niște tarte sau vei crea un cocktail de „crește-te faima și du-te la culcare”. Pentru a începe, luați notă de rețeta pentru aragazele aerisite: o doză de tehnică, kilograme de materie primă bună și pasiune din belșug.
Camera principală Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** În martie 2010, când cartierul Triball începea să se scumpească, un nou chiriaș s-a mutat spre bucuria vecinilor săi alternativi gata să-și pună șorțul. Fondatorul, María González, i-a reunit pe Carlos Pascal, Nieves Gómez și Fernando del Toro, bucătari din temple culinare precum Sudestada sau Arzak, și o echipă de somelieri, condusă de Andrés Aedo, formați la Burj al Arab, culmea luxului. din Dubai. Timp după, școala l-a recrutat pe Andrés Madrigal ca director gastronomic, a căror experiență este pusă la dispoziția studenților în două categorii: Atelier Madrigal și Low Cost Haute Cuisine.
oferta sa larga, adresat în special unui public bronzat la mese elegante, monopolizează soiuri asiatice, rețete pentru carnivore profesioniste, cursuri de master cu Dario Barrio, Rodrigo de la Calle sau Ramón Freixa, cursuri de cocktail, sushi, ciuperci și degustare de vinuri.
Fațada Librăriei A Punto, în cartierul Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Cum nu se putea altfel, Chueca are o școală de gătit foarte modernă. Centrul de diseminare a culturii gastronomice și vinului s-a născut sub pretextul unei librării pentru a deveni a spațiu multidisciplinar dedicat venerării virtuților gătitului.
Un Punto își împarte activitățile în trei zone. La nivelul străzii, un magazin suculent plin cu peste 3000 de titluri monotematice în mai multe limbi. Pe lângă rafturile pline cu articole de designer de vânzare. La subsol sunt celelalte două: sala de degustare si bucataria, cu o capacitate de 15 persoane, care găzduiesc întâlniri și activități zilnice: degustări de vinuri, cursuri de gătit tradițional și internațional în limba engleză, cursuri cu bucătari mari și chiar și lecții de fotografie gastronomică.
În echipa lui tânără jurnaliştii se întâlnesc gastronomice (Sara Cucala sau Ana Lorente), bucătari (Carmen Delgado de la La Gorda sau Luis Arévalo de la Nikkei 225), profesioniști în comunicare (Robert Bruno) și până la două animale de companie: Can Penelope și El Mono A Punto.
Magazin Alambic și școală de gătit
3) ** Alambic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Deschis din 1978, aceasta magazin rafinat de veselă și articole de bucătărie –clasic și design–, a devenit un punct de întâlnire pentru pionieri nebănuiți care au început să experimenteze cu rețetele bunicii. Cursurile de gătit, apărute spontan, au monopolizat curând o bandă care a forțat școala să se deschidă sub numele autorului New Kitchen Art, Juan Altimiras. Astăzi, pe lângă magazinul din Madrid, au și un sediul central din Vigo (Republica Argentina, 25 de ani).
Echipa ta apucă bucătari de aici și de pe alte continente care ilustrează personalul cu tehnici de preparare a brânzei, secrete pentru un risotto, sesiuni de master, trucuri pentru a face pâine acasă și măsuri perfecte pentru un cocktail. Verificați-i programarea și veți găsi teme legate de leguminoase, aromele Indiei, crepele sau livada din Țara Bascilor.
Paste decorate cu busuioc la Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, colț Muller) ** Lângă Plaza Castilla, școala oferă cursuri de între una și patru luni în care până la 24 de aragazuri Încălzesc delicatese în același timp în mijlocul orelor de vârf.
Proprietarii lor asigură că sunt un club de prieteni care iubesc gastronomia care oferă cursuri pentru nou-veniți sau bucătari experimentați care doresc să-și perfecționeze tehnicile cu clase de cel mult 12 studenți, ale căror abilități de gătit sunt puse la încercare trei rețete pe cap. Lecțiile sale acoperă referințe vegetariene, italiene, marocane, ode la foie, ceviche sau creme și cursuri pe măsură, precum cele dedicate copiilor.
Sala de degustare a Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetariana din Promenada Lavapies adaugă peste 30 de ani de gătit sănătos. oaspeții tăi, care repetă mereu experiența, găsesc produse ecologice, proaspete și naturale care se manifestă într-un meniu de rețete de casă prezentate cu o salineră și sincer la prețuri accesibile.
După ce ani de zile au primit complimente pentru priceperea și inventivitatea lor, astăzi te invită să descoperi dedesubturile bucătăriei lor. Din martie, pune la dispoziție sobele de la El Granero să aducă oricui este încurajat o gastronomie care, in afara de carne si peste, oferă o gamă sugestivă de posibilități.
Vă puteți strecura în zilele de marți și miercuri, de la 19:00 la 21:30, în Edenul creațiilor sale verzi: crochete cu ciuperci, sushi vegetarian, orez turcesc, burgeri cu seitan cu ceapa caramelizata si rucola, tort tofu cu kiwi, legume umplute cu bulgur si tofu, hummus, linte curry... Pofta de mâncare satisfăcută?
Bucătărie vegetariană la El Granero de Lavapiés