Henrique Sá Pessoa, una dintre promisiunile haute cuisine portugheză
Henrique Sa Pessoa este poate marea speranță albă a haute cuisine portugheză.
Căutarea sa pentru rădăcinile gastronomiei portugheze și dorința de a o ușura, de a o actualiza și de a-și concentra munca pe produs local aruncă o privire în preparate tehnice dar aparent simple.
Si totusi propunerea lui pare să se concretizeze încă pe jumătate. Să începem cu esențialul: în Alma mănânci de la bine la foarte bine.
Sá Pessoa pariază pe rădăcinile gastronomiei portugheze, dar întotdeauna cu scopul de a o ușura și de a o actualiza
Bucatarie moderna in cel mai bun sens al expresiei, cu produs bun și puncte de gătit bine reglate.
În orice caz, este încă excesiv de conservator și evident, prea multumit cu palatul de la Lisabona. Recenzie despre cartea de bucate portugheză aici și o notă asiatică acolo, dar fără să-și asume mari riscuri.
Ceva care îi lipsește exact ceea ce ar trebui să definească restaurantul: de un anumit suflet şi personalitate.
Camera, întunecată și goală, se alătură tendinței care pare să domnească acum în capitala portugheză
Bucătăria creativă portugheză – sau mai degrabă interpreții ei – pare încă lipsa unei anumite independențe creatoare.
Poate că este necesar ca o nouă generație, care ar putea foarte bine să campioneze Sá Pessoa, uită-te mai puțin la vecinii săi spanioli, la moștenirea tehnologică a bucătăriei tehno-emoționale, a montajului și a companiei și concentrează-te pe dezvoltați și actualizați cartea de bucate portugheză extrem de bogată.
Amintiri la cartea de rețete tradiționale cu pensule orientale alcătuiesc o bucătărie lejeră și plăcută
Astfel, în jurul mesei defilează preparate bine amenajate, precum calamarul cu bulionul său, năut și roșie; recenzia gurmandă a codului à brás sau excelentul biban de mare din Azore cu orez cu scoici „Bulhao Pato” și codium.
Mențiuni continue către rețete tradiționale, bulion ușoare, proaspete și precise și pensule orientale care se reflectă în o bucatarie usoara si placuta, accesibila tuturor publicurilor.
Alma: una dintre cele mai bune opțiuni gastro din Lisabona
The listă de vinuri –aproape exclusiv local, lucru pe care vecinii noștri îl aplică regulat fără complexe majore– este, totuși, interesant probabil că nu corespunde aspirațiilor localnicului.
Camera, întunecată și goală –cum pare să fie o normă în ultima vreme la Lisabona– este mai cool decât confortabil și pare conceput mai mult pentru deliciul stilistului decât pentru confortul propriu al clientului.
Pentru a termina, să revenim la început: mănânci bine? Da. Dar așteptările vor trebui moderate atâta timp cât Sá Pessoa nu se hotărăște să facă un salt înainte și pune în joc tot potenţialul care se intuieşte.
Punctele de gătit de calitate și bine ajustate definesc bucătăria modernă din Sá Pessoa
Abordare: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabona Vezi harta
Telefon: +351 213 470 650