Chef Pepe R. Rey.
„Bucătăria mea este destul de elementară, simplă în aparență. Deși există toată tehnica din lume în spatele ei, nu sunt interesat să-i spun meseiului despre asta, Nu cred că trebuie să știe dacă acest lucru se face într-un fel sau altul . Sunt mulțumit de plăcerea lui, nu-i pun întrebări, nici atenție, nici complicitate... Important este că el percepe că lucrăm pentru el și că există un produs bun”, a povestit Pepe R. Rey. noi, așa că, desigur, am început este gastroroutanchega de restaurantul tău , pentru a continua cu site-uri pe care el însuși le recomandă:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
După ultima reformă, spațiul restaurantului are un stil contemporan , foarte în concordanță cu bucătărie, mereu gustoasă și spumante, de Pepe Rodríguez Rey . Puteți mânca à la carte sau puteți opta pentru unul dintre meniuri de degustare . Declarații la fel de apetisante precum cele supă un sfert de oră; marinada de macrou, brânză și măsline negre; coada porcului cu linte; cel lasagna cu ciuperci și ciuperci ; haine vechi reinterpretate cu bulionul lui dulce de tocană sau o piele de ratatouille preparate cu rădăcini și tradiție care ajung la masă rochii moderne si elegante . Capacitatea lui Pepe de a se transforma retete rustice in bucati subtile surprinde și mișcă. Oricine s-a confruntat cu forța a "gemuri" il intelege. Abilitatea lui ajunge și la deserturi , capitol în care mulți profesioniști cedează. la momentul de alege băutura , este indicat să fii sfătuit de fratele tău, Diego Rodriguez King , care, pe lângă faptul că poartă greutatea încăperii, a strâns și o pivniță magnifică cu o selecție excelentă de șampanie.
ÎNCHISOAREA (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
„Un clasic oraș cu tocanite grozave si un produs de sezon foarte bun ”, ne spune Pepe Rey. Sunt recomandate mâncăruri cu lingură cu ciuperci și ciuperci . Alături de interpretări creative ale unor clasici precum potârnichia murată cu ciocolată cu ficat de rață, găsim și altele care se țin de tradiție, precum migas ruleras, terci de terci etc. Este esențial deserturi de casă.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Ultimul pariu al proprietarii celebrului restaurant Miami Park , una dintre cele mai cunoscute din oraș. Spatiu contemporan, foarte frapant, cu zona de bar si mese unde servesc meniuri tematice . Frigarui (cel mai reusit este floare de dovlecel in tempura, umpluta cu branza de capra si ierburi proaspete ), rații moderne ( pulpe de broasca, salata de anghila cu vinegreta de mustar, ceviche de scoici, salata japoneza de pui afumat sau pan de cristal cu umăr iberic) și felul său de mâncare vedetă, burgerul de vită cu gorgonzola și rucola. „Un loc bun pentru tapas la zi și un meniu al zilei la un preț imbatabil”, recomandă Pepe.
PIZZERIA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (de unde și numele italianizat al restaurantului) este unul dintre marii producători de pizza din lume. Părinții lui au făcut nunți cu ani în urmă și el a transformat afacerea într-o trattorie cu serviciu de livrare la domiciliu. A câștigat de mai multe ori campionatul mondial de pizza și deține recordul mondial Guinness pentru cea mai mare pizza din lume , care a avut loc la Tomelloso în 2011. Faima sa este de așa natură încât primește studenți de pe toată lumea (chiar italieni!) care vor să-și învețe arta, așa cum a făcut deja fiul său Gustavo, vicecampion mondial la acrobația pizza. „Pe lângă faptul că aluatul de pizza este cel mai bun din lume, sunt amuzat de jocurile lor acrobatice cu aluatul”, spune Rey.
PONDEROSUL (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Suncă atârnată de tavan și o atmosferă tipică de han , in acest templul tapas din Cuenca în barul lui mitic. După mai bine de 40 de ani deschis, obsesia proprietarilor săi continuă să fie aceea de a găsi cele mai bune produse. „Se remarcă conservele de casă cu produse La Mancha: potârnichi, atascaburras, morteruelo...”, ne spune bucătarul. Esențiale sunt **potârnichea de escabeche (foarte apreciată în Casa Regală)**, omleta, urechea de porc la grătar și morcile la grătar cu șuncă, precum și **boletus în aluat (edulis și chanterelle).** , ciuperci stridii din Galicia, Portugalia și Zamora, cotlete de miel de lapte și roșii cu picioare negre.
HERNANDO patiserie (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Această unitate este deschisă de mai bine de un secol , una dintre cele mai vechi din Guadalajara, renumită pentru ea Biscuiti bauti . Ei vând mai mult decât 300 de zeci zilnic , suma care se inmulteste de Craciun. Suculent, bine echilibrat și elaborat în mod artizanal , cu sirop făcut cu zahăr și miere de la Alcarria, rețeta sa este un secret care se transmite din generație în generație. Și sunt patru. Pe lângă băut, fac și alte dulciuri, „În general, toate sunt de un nivel foarte bun”, spune bucătarul.
CENTRU COMERCIAL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
„Bar bun și bere bine elaborată în acest loc magnific de porții tradiționale și tapas” , spune bucătarul Pepe R. Rey. Poartă mai bine de un sfert de secol deschis și presupun că ai peste 100 de tapas și porții: cod aluat, cartofi bravas, midii tigru, ardei padron, cecina, chiftele... Atentie la ciuperci , în sezon, și la cârnați de pământ . relatie excelenta calitate pret.
** BENIPAN ** (Piata San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
La parterul lui Piața gastronomică plăcută și modernă din San Agustín , Aveţi de vânzare paine delicioasa facuta in mod artizanal: ferma, rustica, spelta, malt, smochine si afine, sapte cereale.... Pentru a le face să le folosească aluaturi cu fermentatii lungi și făinuri de cea mai bună calitate. Rezultatul este vizibil. „Pâinea este făcută în Bargas și poate concura cu cei mai buni din Spania” King explică. De asemenea, oferă produse de patiserie, prăjituri, ciocolată și gemuri artizanale.
CASA CAMERA (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Deschis din 1920 Este deja la a cincea generație. „Îmi place oferta de produse foarte bine selectate din regiune” explică bucătarul. brânzeturi artizanale (care au primit premii internaționale), mezeluri si sunca din Toledo (chorizos și cârnați de căprioară sau mistreț, budincă neagră de casă...) , uleiuri, vinuri, produse de vânat, dulciuri artizanale (castane de martipan de ciocolata, anghile de martipan, nevaditos...) , conserve artizanale si condimente pretioase precum sofranul . De asemenea, vând produse din alte zone: sparanghel din Navarra și a selecție de succes de vinuri conservate în pivnițe încălzite , care este selectat personal de proprietarul său, care este și somelier.
STEJARUL ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Stejarul Ortega oferă produse spaniole grozave și tratament personalizat, „cele mai bune dintre cele mai bune se vinde în acest magazin din Toledo” , spune bucătarul Pepe R. Rey. Al lor Pachet tematic La Mancha Include șuncă tăiată manual (de către maestrul său producător de șuncă), Brânză de oaie Manchego semi-curată, lichior de martipan , ulei de măsline extra virgin, cerb sacadat (făcut de proprietarul său), vin, potârniche fiertă , potârnichi murate, muschi de orza și căprioară înăbușită.
Şuncă bună în La Encina de Ortega.
_* Publicat în Ghidul Gastronomic Condé Nas Traveler 2015, este acum în vânzare în format digital la Zinio și Apple. _ Puteți descărca, de asemenea, aplicația pentru Android și în App Store complet gratuit și puteți începe să vă scufundați în harta gastro-spaniolă.
Ați putea fi interesat și de:
- 54 de lucruri pe care trebuie să le faci în Castilla La Mancha o dată în viață
- Suveniruri gastronomice: ce să cumpărați și unde în Castilla-La Mancha
- Pe un traseu prin La Mancha unde „Amanece, care nu este puțin” - Top 10 orașe din Castilian-La Mancha: pentru că până la urmă, mergem mereu la munte - Aplicația definitivă pentru gastronomie: am lansat aplicația Ghid Gastronomic 2015 - Avantajele de a fi spaniol - Toate articolele de Arantxa Neyra