Calamar de plajă la grătar
„Am orchestrat o scrisoare gândindu-mă la ce mi-aș dori să mă găsesc într-un restaurant” , spune bucătarul Daniel Roca.
Nu, nu suntem în Barcelona, ci în Lagasca 19, noul spațiu care tocmai s-a deschis la Madrid, și al cărui obiectiv principal, cu tot ce presupune, este „Fă-ne să ne simțim ca acasă”.
Restaurantul, situat în inima cartierului Salamanca, oferă un meniu foarte variat, unde Respectul pentru produs devine baza principală a unui concept care promite să-i rețină pe toți cei care îl încearcă. De ce? Foarte simplu, încă nu am ieșit pe ușă și Ne gândim deja să încercăm din nou restul propunerilor.
Lagasca 19: noua propunere Barra Alta la Madrid
După succesul lui Barra Alta și Masala 73 la Barcelona, César Guillen și Daniel Roca debarcă în capitală cu Lagasca 19.
O aterizare liniștită, dar sigură –Cine are nevoie de hype când ai astfel de feluri de mâncare în mânecă?–, în care know-how-ul și clasicele atemporale coexistă cu accente creative și internaționale și se concretizează în** tapas și porții care cresc în funcție de numărul de meseni.* *
Dar să nu stăm la ușă, cum spune Dani, „ești acasă”.
Daniel Roca și Cesar Guillen
PENTRU A INCEPE
Meniul Lagasca 19 incepe cu o sectiune delicioasa, cea a acestuia bar de stridii , unde propun stridii naturale Utah nr.3, stridii calde si stridii cu sos.
Continuăm cu preparatele „pentru a începe”, cu esențiale precum tartrul de scoici și homar pe o clătită crocantă de porumb și guacamole.
De asemenea, nu trebuie ratat începătorii ca cele două salate proaspete, una cu cuburi de somon Carpier și cealaltă cu coadă albastră de homar, care nu fac altceva decât să ratifice calitatea materiei prime folosite la gătit.
Alte opțiuni foarte bune pe care ne-am lăsat să le încercăm – începi să înțelegi ce înțelegem prin „ne gândim deja să revenim” sunt ceviche-ul de sepie, un fel de mâncare inspirat din gătitul rece și apa de mare tradițională din Puglia (Italia) și burta călduță de somon Carpier cu guacamole.
Tartar de scoici și homar
ODA CROCHETEI (BINE FĂCUT)
Și ce nu poate lipsi dintr-un festin de tapas? Exact: crochetele. În Lagasca 19 vă propun două (și vă recomandăm insistent să le încercați pe amândouă): crocheta cu miere de friptură de vită și foie rougié și crocheta de hribi cu o felie subțire de slănină curată.
Vrei mai mult? Poți repeta crochetele sau te înveseli bitlele de cod cu usturoi negru si maioneza cu miere (atentie, pot provoca dependenta).
Secțiunea de prăjeli include și calmari de plajă în stil roman cu maioneză tartara, cocoș prăjit în stil thailandez de pe coastă și o brioșă apetisantă de pulpe de homar prăjite cu friptură de porc hrănită cu ghindă.
Crochete de carne prăjită și foie rougié și boletus cu voal de slănină
SOBA LASGASCA 19
În bucătăriile din Lagasca 19, pe care le putem vedea datorită bucătăriei deschise, este absolut necesar să ne oprim, pentru că delicatese precum pene de porc iberic hrănite cu ghinde Joselito, tulpina albă de vițel la temperatură joasă și coada albastră de homar în tocană cu trompetă a morții.
Ți-e foame? Ce zici de o tocană bună ca cea de la Trot de porc dezosat și ureche cu cod ? De asemenea, vei fi sigur că vei lovi tripața de vită cu senderuelas sau chiftelele de porc iberic hrănite cu ghinde Joselito cu sepie.
Și nu ne-am putut opri din a numi nem, un fel de mâncare popular în bucătăria vietnameză care servesc aici: bine cu fălci crocante gătite la temperatură scăzută și apoi prăjite pe o frunză proaspătă de mugure, ceapă caramelizată cu sos modena, alune și coriandru; bun în versiunea sa vegetariană cu sam yang. Două mușcături care au o aromă pură.
Crispy jowl nem la temperatură scăzută
UN RĂSPUN FOARTE DULCE (SAU MAI DEBAT DECÂT MAI TARZIU)
Recunoaștem: am fi comandat tot meniul (de două ori, sau poate de trei) dar am lăsat un mic gol pt. desertul, pe care il lasam la alegerea lui Dani Roca, pentru ca in acest moment stim deja ca este o gazda de prima clasa.
Și nu dezamăgește: am încheiat experiența la Lagasca 19 cu ciocolata sa cu ulei și sare, unul dintre deserturile vedete ale Barra Alta: o prăjitură de ciocolată fără făină, ganache de ciocolată, sos de ciocolată și ciocolată rasă deasupra, toate spălate cu EVOO Arbequina și fulgi de sare. Irezistibil.
Ciocolata cu ulei si sare
TAPAS REINTERPRETATE ȘI RATII FLEXIBILE
„Restaurant de tapas clasic reinterpretat, unde porțiile cresc în funcție de meseni”. Așa se prezintă Lagasca 19.
Și este că aici, pe lângă propunerea gastronomică excelentă, totul este conceput astfel încât experiența comensului să fie rotundă, pentru că porțiile cresc pentru a se adapta foametei sau numărului de meseni.
Cum functioneazã? Scanand codul QR din meniu puteti adauga preparatele dorite si in cantitatea dorita: o salata pentru patru sau pentru cinci, numarul de crochete doriti etc.
„Prezentăm preparate care se adaptează la numărul de meseni ca să le poți încerca, împărtăși și să te bucuri de fiecare dintre ele”, spune Dani.
În plus, există trei variante ca meniu de degustare cu care este, de asemenea, ușor să te bucuri și să cunoști propunerea într-un mod foarte complet.
Oyster Bar: stridii naturale Utah nº3, călduță sau cu sos
MATERIA PRIME
„Pentru a pregăti meniul ne gândim la tot ceea ce ca client ne-am dori să găsim. Puțin de aici și puțin de acolo cu premisa mereu respectului pentru produs”, spune Daniel Rock.
Prin urmare, pornind de la o materie primă bună este esențială și reușesc acest lucru prin crearea de relații de încredere cu furnizorii lor, printre care se numără nume precum Joselito, Carpier sau Ostras Thierry.
Echipa Lagasca 19 are un palmares demn de menționat, întrucât membrii săi au trecut prin bucătăriile din Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca sau Hermanos Torres.
O echipă care ne așteaptă cu brațele deschise (și bucătărie) pentru a ne face să ne bucurăm de cel mai bun produs, cu porții, personalitate și un raport calitate-preț imbatabil.
Ne vedem in cartierul Salamanca, in casa noua a lui Daniel Roca, si de acum incolo si a noastra.
Burta de somon carpier cald cu guacamole