Tartarul bucătarului, la María Pistolas
** Malaga ** continuă în ea boom gastronomic odată cu deschiderea unei game largi de restaurante noi. Ne apropiem de unele dintre cea mai bună deschidere a capitalei în acest 2018.
Cu grijă, înțelepciunea carierei sale și pasiunea pentru munca sa, Marcos Granados Și-a făcut o nișă printre marii bucătării din Malaga. Îi place să tragă de la tradiție, de la o carte de retete cu istorie si legata de Mediterana si de kilometrul zero.
Dar mereu merge mai departe asigurându-se că aromele propunerilor lor sunt pline de detalii infinite. Aceste nuanțe fac o vizită la restaurantul ale cărui bucătării le gestionează acest bucătar din Malaga esențială. De asemenea, cele care i-au inspirat numele: ** Nuance. **
Nuanță: esență mediteraneană
Face parte din hotelul ** Molina Lario ** și este una dintre cele mai interesante deschideri ale anului 2018 în gastronomia Malaga.
Înlocuiește vechea Café de la Bolsa și reprezintă un pas înainte pentru spațiul, care acum este mai mult ca niciodată deschis orașului în orice moment al zilei. Bucătăria este deschisă de la unu după-amiaza până la închidere.
„Și meniul, organizat în funcție de diferitele puncte de gătit, oferă alternative mai mult decât suficiente pentru ca oricine să le repete frecvent”, explică Granada. „În plus, am realizat o relație excelentă între calitate și preț”, adaugă Myriam Ortíz, directorul hotelului.
Oul poșat al lui Matiz
Nu trebuie să mergi foarte departe pentru a continua traseul gastronomic, pentru că în fața lui Matiz găsești **Palo Cortado**, un loc istoric din oraș care și-a redeschis porțile, acum în inima orașului. Meniul său este conceput de bucătarul bucătar Mihai Palma si are numeroase atingeri din Malaga, o mulțime de produse de linguriță și de piață.
Are propuneri de a se lăsa dus de cap ca floare de anghinare și alți clasici ca unii ouă sparte, pe langa multe aromă de mare, carne minunată și delicatese precum calmarul thailandez. Și le poți lua pe toate unde îți place: la bar într-un mod informal sau la mese cu puțin mai multă formalitate.
Pentru a schimba pe al treilea, merită să vă apropiați de împrejurimile strada Carreterias, drum care a cunoscut o adevărată explozie de viață datorită deschiderii a numeroase spații gastronomice (și a multor apartamente turistice).
Unul dintre aceste colțuri este ** María Pistolas, ** unde ești întâmpinat de un cactus mare care – în cazul în care nu știai dinainte – îți amintește că intri într-un Restaurant mexican. Merită să începeți meniul cu un cocktail bun (ca o Serenadă bogată a Pasiunii, pe bază de tequila, lime și portocale) și, de acolo, lasă-te purtat de guacamole, nachos și un catalog delicios de tacos pe bază de rață, vițel, caracatiță sau pui. Care este mai bogat?
Taco de muschi de vita de la María Pistolas
În apropiere s-a deschis recent și ** Fonzo **, un loc luat de la Malasaña pentru a ajunge pe una dintre cele mai necinstite străzi din centrul orașului Malaga, Mariblanca, uitată de prea mulți ani. Modern, casual și ireverent, Și-a sculptat o nișă în scurt timp.
Și pentru tine este același lucru să bei câteva beri, ca și la cină unele dintre bucățile sale rafinate, bazate pe produse locale și proaspete. Ei au vermuturi delicioase, beri artizanale și un vibe bun care îți rămâne în suflet.
Cartofi rosii cu rozmarin si smochine
Și, dincolo, atât în centru, cât și în cartiere, sunt multe alte localuri deschise pe parcursul anului 2018 care trebuie să fie și ele pe radar, de la taverna japoneză Sake Izakaya , ** Kawai ** sau Paralel (toate în centru) la ** Primitivo ** (El Palo) sau ** La Pera ** (Teatinos) . Și mai sunt câteva, dar nu toate se potrivesc în acest raport. Răbdare.
ORA COCKTAILULUI
Pentru a încheia turul, un cocktail este întotdeauna bun. Și ascuns printre alei există un loc ideal pentru asta. Eu iluminare slabă, lămpi cu franjuri, un pian cu două candelabre și vreo treizeci de amprente botanice vechi pe perete este ceea ce se descoperă intrând în el.
Tripa cu caracatiță și ciuperci, în Primitivo
O muzică jazz slabă vine de undeva pentru a pune coloana sonoră. Scena este completată cu cineva care comandă un Negroni la bar, una dintre cele mai clasice băuturi mixte din istorie. Ești încă în centrul orașului Malaga, dar dacă te încurci, tot crezi că ai călătorit înapoi în timp până în anii prohibiției, acum aproape un secol.
**Inspirat de utilizările alcoolului cu proprietăți vindecătoare, Farmacia ** a sosit în primăvară pentru a deschide ușa către un teren practic necunoscut din capitala Costa del Sol.
Sosirea acestui cocktail bar a servit la ridicarea conceptului de cocktailuri. De fapt, stabilimentul pe care îl conduce Ilie Bentolila a câștigat premiul pentru Cel mai bun cocktail bar nou din Spania la World Class Competition desfășurată la începutul lunii iunie.
Farmacie
Privind acest barman pregătind Herbal Negroni un client tocmai comandat este un spectacol care include sculptați un bloc de ambarcațiuni de gheață oxigen scăzut, macina ierburile provenzale pentru a infuza ginul, manipularea artefactelor cu nume ciudate și utilizarea campari de casa.
poate fi gustat în oricare dintre cele trei camere ale sale (există unul cu capacitate de 30 de persoane, altul de 25 și unul mai intim de șase), dar există și două scaune pentru a savura cocktailuri în interiorul propriului bar.
Elías Bentolila, artistul Farmaciei
Scrisoarea, care se schimbă de două ori pe an pe baza produselor sezoniere, Are vreo treizeci de propuneri, dar Elías se adaptează gusturilor clientelei cu multiple variante.
Gin infuzat cu boletus, sirop de alune de casă, sucuri organice de fructe stors zilnic... „Ideea noastră este să avem grijă de cocktail pentru a-l duce la cea mai înaltă categorie”, spune barmanul.
Negronii de la Farmacie
Și mai recent este cocktail barul **Chester & Punk**, inaugurat pe 5 octombrie trecut la mijlocul Piața Uncibay. „Am înțeles că combinațiile sunt o tendință ascendentă și am vrut să le facem ușor orașului”, subliniază unul dintre managerii acestuia, José Simón.
Neon colorat și graffiti de artistul local Lalone ilustrează o cameră spațioasă, care este, de asemenea, un exemplu al filozofiei care conduce această unitate: un amestec de eleganță cu informalitate.
Chester și Punk
Vor să devină o punte de legătură între cei care nu au încercat niciodată un cocktail și acei specialiști care nu au nevoie să se uite în meniu pentru a comanda unul. Și, în plus, cele 25 de cocktail-uri pe care le propun pot fi însoțite de altă gustare, cum ar fi o sandwich pringá, altele Campero din Malaga, cod confit sau niște găluște delicioase.
Deschis de după-amiaza devreme până la două dimineața (ora trei vinerea și sâmbăta) este un loc grozav pentru a încheia ziua cu un gust grozav în gură.
Poftă bună!
Chester & Punk, pentru a toast la sfârșitul zilei sau la începutul nopții