De ce ne place atât de mult panettone?
The Crăciunul în Spania Acum câțiva ani a decis să mai invite un restaurant. În ultimele două decenii, mesele festivităților de Crăciun au văzut cum mantecados, marțipan și nuga au făcut loc noilor vizitatori din alte țări care au dorit să contribuie la mănâncă Crăciunul într-un mod diferit . Și unul dintre acești oaspeți a fost panettone , care intrând în țara noastră într-un mod mai timid, a devenit un obișnuit în ultimul deceniu.
Panettona a fost o mică extravaganță care i-a făcut pe mai mulți să se întrebe dacă acel „cupcake” uriaș va fi un simplu moft trecător sau ar rămâne . Nu știam că moda panettone era deja consolidată în țări ca Peru , unde devorează acest dulce de Crăciun de jumătate de secol, inclusiv propriile versiuni.
DE LA ȘANSA LA CULT
Panettone, ca toate dulciurile universalizate, are un munte de legende despre inventia lui. Ceea ce este clar este că dulcele isi are originea in Milano . Ne întoarcem la marele scriitor Stanislao Porzio , care în 2007 a lansat un esențial pentru bibliotecile noastre: „ Il panettone: storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, de la întâmplare la închinare
Porzio ne spune că, în ciuda lipsei de certitudine istorică, dulcele devine popular în secolul al XV-lea la Milano , mai exact când la cina de Ajunul Crăciunului Ducele Ludovic sau, protector al lui Leonardo Da Vinci, desertul a fost ruinat spre nedumerirea în consecință a bucătarului ducelui.
Se pare că unul dintre ajutoarele de bucătărie a fost capabil să vină cu o pâine dulce cu ce gasea in camara si cateva resturi (fructe uscate, unt si faina) .
Rezultatul a fost pâine care a fost servit la sfârșitul cinei și care l-a cucerit atât de mult pe duce încât a decis să dea desertului numele după numele tânărului căruia i-a venit ideea , care ar trebui să fie „Toni”. Dulceul ar rămâne în istorie cu numele de „Pâine de Toni” care ar fi prescurtat în „panettone”.
De-a lungul anilor, a devenit sofisticat până la niveluri aproape marțiane. reteta originala Nu avea ouă sau unt, dar trebuie să înțelegi că în șase secole gusturile se schimbă și diferite regiuni ei încearcă să adapteze dulciurile la produsul lor local.
Așa s-a întâmplat cu panettone, care a văzut rețeta schimbată și în țări precum cea pe care am menționat-o despre Peru, dar și în Argentina sau Brazilia. După Italia, acestea sunt țările care consumă (și produc) cele mai multe panettone.
În plus, panettone are festivalul său anual. Ultimul weekend din noiembrie este Re-panettone la Milano , un omagiu adus celebrului dulce italian care își sărbătorește a doisprezecea apel în acest an și care recompensează cel mai bun panettone din Italia.
Anul acesta, la categoria de panettone creativ, a triumfat un pariu riscant, un panettone ghimbir sărat și șofran.
FUURUL PANETTONE ÎN SPANIA
În Spania panettone a venit, a văzut și a cucerit . De fapt, este un dulce care este făcut cu mare grijă și dăruire. Câștigătorul celui mai bun panettone artizanal din Spania în 2017, Oriol Balaguer , ne-a spus că este un dulce pretențios, care necesită multă răbdare pentru elaborarea lui.
„În mod normal, durează câteva zile pentru a face un panettone bun. Secretul este să ai un materie prima buna, un aluat e la care trebuie sa te rasfati de parca ar fi un copil si doze mari de rabdare. A, și întoarceți-le odată ce sunt copte, ca să nu piardă din volum.” spune Oriol.
Panettone de azi au inclus ingrediente la fel de variate precum toffee, ciocolată albă și chiar fistic . Dar, fără îndoială, clasicul este cel care triumfă la masă,
Anul acesta, cel mai bun panettone artizanal din Spania a fost luat de brutăria din Barcelona Brutăria Cloudstreet _(Roselló, 112) _, cu un panettone pentru care a optat densitate atât în textură, cât și în aromă , îndepărtându-se de clasicii „ochi” ai firimiturii, atât de caracteristici acestui dulce.
Și dacă tot te întrebi ce împerechem cu un panettone bun , raspunsul este clar: cu ciocolata calda , fara indoiala. Bineînțeles că asta se întâmplă aici în Spania și în America de Sud pentru că în Italia nu este așa (dacă nu ești copil). Acolo este de obicei însoțit de un lichior de alune sau un vin dulce , deși la micul dejun mulți aleg să o însoțească cu o cafea sau un macchiato.
PANETTONE FOARTE PRO ÎN 2019
Brutăria Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. Simplul fapt de a fi cel mai bun panettone artizanal din Spania pentru acest 2019 a provocat o fugă la această brutărie pentru a obține o copie . Panettonul său clasic este mai consistent, cu o firimitură compactă, făcută cu produs organic și făină adusă din Italia. El a câștigat să fie cel mai bun anul acesta cu mână liberă, poate asta 1926 cuptor care este în interiorul tău fi talismanul tău.
mica ducesa (Ferdinand VI, 2. Madrid). Nu poate rata citat panettoni. The Maestrul Balaguer nu încetează să ne surprindă în fiecare an cu un panettone care este a operă de artă autentică.
Anul acesta, pe lângă clasicul său panettone cu gianduia și ciocolată , a decis sa inoveze cu una de zmeura care ne-a lasat destul de surprinsi. Desigur, de la Duquesita vei pleca cu un panettone si o mana buna de palmieri de ciocolata. Ești avertizat.
La Duquesita Panettone
Ciocolata Moulin (Alcalá, 77. Madrid). Este complet imposibil să treci prin fața porții de Ciocolata Moulin , și nu te lăsa dus de miros, intră și pierde-ți mințile. Ceea ce este posibil cea mai cochetă patiserie din capitală are un panettone care este scandal, făcut cu 70% ciocolată Guanaja și portocală Agrimont. Iar deasupra, o coroană de migdale pentru a da o notă specială care o face diferită. De multe ori.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Întotdeauna a fost pe buzele tuturor pentru bine de făcut în lumea panettonei. Familie de patiseri din 1777 , Juanfran nu încetează să inoveze și nu este de mirare că mulți din Valencia se mută la **Aspe (Alicante) ** pentru a pune mâna pe una dintre minunățiile sale.
De la umplutura de ciocolata la umplutura de nuga si portocale fara a trece cu vederea clasicul panettone cu fructe adica pur si simplu spectaculos.
Panettone clasic de Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer și Alicante, pe lângă magazinul lor online -comandă-ți panettone înainte de 19 pentru a-l putea avea acasă de Ajunul Crăciunului-). Un clasic printre clasici, de la maestrul patiser care a fost recunoscut drept cel mai bun panettone din lume în afara Italiei și numit ambasador al panettonei.
Casa Losito _(Strada Zurbarán 7, Madrid) _. Cu marron glacé și picături de ciocolată neagră. deasemenea disponibil pentru celiaci.