Nu vă lăsați păcăliți: acesta este lux în Bangkok
Oricine a vizitat Bangkok nu a reușit să scape de mirosurile de lapte de cocos, ghimbir sau ardei iute care te învăluie mergând pe trotuarele dărăpănate ale orașului; frigarui de pui sau porc la gratar; sau supele cu tăiței de diferite grosimi însoțite de rață, carne de porc marinată sau chiftele.
„Oamenii thailandezi sunt obsedați de mâncare. Își petrec ziua vorbind și gândindu-se la ea , comandând-o și, în final, mâncând-o”. Așa începe bucătarul australian David Thompson , o autoritate în acest subiect, manualul său Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), care este probabil cea mai bună carte pe acest subiect în limba engleză. Acest ghid de călătorie cuprinzător de 370 de pagini este încărcat cu fotografii spectaculoase ale lui Earl Carter, referințe istorice și rețete pentru cele mai populare mâncăruri care pot fi găsite pe orice stradă sau piață din Bangkok. în care Thompson însuși mănâncă adesea.
Prima mare problemă a gastronomiei care ajunge în Bangkok este cât de greu este să găsești un restaurant thailandez bun în oraș. **De ce? Majoritatea thailandezilor preferă să meargă în stradă sau în piețe**, unde știu deja că felul lor preferat este proaspăt gătit, gata de gustat pe mesele și scaunele de plastic care invadează trotuarele, sau în pungi mici de plastic transparent. cu benzi elastice de luat acasă sau la birou. Astfel, se pot vizita mai multe tarabe, cerând specialitatea în fiecare, la fel ca în Spania trecem prin barurile tapas ale unui cartier în căutarea specialității casei. Și totul la un preț care nu depășește un euro pe fel de mâncare.
În ciuda simplității acestor restaurante pe roți, printre ele se numără și categorii, și cei mai buni afișează distincția Shell Shuan Shim , un mic semn cu un castron și câteva litere thailandeze care recunoaște calitatea excelentă a preparatului preparat, un fel de stea Michelin locală. Deși concurența este atât de puternică încât puține tarabe ar putea supraviețui dacă mâncarea lor nu ar fi suficient de bună pentru palatele exigente ale clientelei lor.
„Și sunt igienice?” mă întreabă adesea vizitatorii. Răspunsul este categoric da . Fiecare tarabă cumpără și gătește ceea ce vinde într-o zi, iar resturile nu există în limbajul alimentar thailandez. După cum mi-a spus David Thompson, „Am fost în stare de ebrietate de mai multe ori în Anglia mâncând în restaurante decât pe stradă în Bangkok”.
Profesorul dezvăluie două dintre locurile sale preferate, unde nu va fi greu să dai peste el dacă nu lucrează în restaurantul său Nahm din capitala thailandeză:
Sau Piața Tor Kor (la stația de metrou Kamphaeng Phet) . De asemenea, se numără printre preferatele înaltei societăți thailandeze, datorită curățeniei instalațiilor sale, aproape ospitaliere, și a varietății mari de carne, pește și legume. Se deschide zilnic de la 10:00 la 16:00, iar printre specialitățile sale, o mare varietate de curry, cârnați gătiți cu ghimbir și ardei iute și suc de zahăr de palmier, preparat zilnic pe loc. Foarte aproape de piața de weekend Chatuchak, poate fi o combinație câștigătoare într-o sâmbătă sau duminică.
Framantarea gastronomiei thailandeze
Chinatown . Cartierul plin de viață din Bangkok are unele dintre cele mai bune tarabe cu mâncare din Bangkok. David ne spune că obișnuiții săi merg la două restaurante de pe strada Plaeng Naam chiar la intersecția cu strada Charoen Krung din Chinatown. Primul, Nai Mong Hoi Nang Tort, pleacă să-l caute omletă cu stridii , un fel de omletă crocante cu sos de stridii, arpagic, sos de ardei iute și piper alb. Chiar alături este Raan Kao Dtom Plaeng Naam , un local mic cu o farfurie de gătit și mai multe mese și scaune care invadează strada. Este specializată în mâncărurile de cartier chinezo-thailandez: calmar, scoici, bacon crocant de porc cu broccoli și rață afumată. Nu există meniu, clientul trebuie doar să pună în evidență ingredientele și să lase testo în seama muncii bune a bucătarilor.
Și acestea sunt câteva dintre favoritele mele :
Strada (sau soi în limba locală) 38 din Sukhumvit: deschise până noaptea târziu, specialitatea lor este supa cu tăiței cu ravioli de creveți și mango dulce cu orez din lapte de cocos.
Saochingcha: Acasă la Giant Swing și templul Wat Suthat, faimos pentru picturile sale murale, acest cartier găzduiește și unele dintre cele mai bune tarabe de mâncare stradală care își servesc clientela fidelă de peste jumătate de secol. Supe cu tăiței, rață marinată și cel mai bun mango cu orez lipicios din Bangkok.
Colț de Silom și Drumul Mănăstirii: tarabele se umplu când se închid barurile din zonă, pe la 2 dimineața. Frigaruile sale de porc la gratar sunt esentiale.
Colțul Soi Texas **(Chinatown)**. Pe stradă se îndreaptă delicioșii tăiței cu ou cu carne de porc la grătar, iar desertul vedetă sunt găluștele de susan negru cu ghimbir.
Soi Rambutri: foarte aproape de cartierul chintesență al rucsacilor, Khao San, este remediul cu care mulți și-au vindecat mahmureala după o noapte de desfătare: gustoasa glumă moo sau piure de fulgi de orez cu carne de porc, oferite de o mică tarabă din fața restaurantului lui Swenson.
În ciuda recomandărilor noastre (sau ale lui David), cel mai bine este să-ți urmezi instinctele și să stai oriunde unde sunt mulți thailandezi, semn fără echivoc că nu vei fi dezamăgit. Un ultim sfat, expresia „mai phet” (pronunțat mai pet), care înseamnă „nu foarte picant” , poate fi util dacă nu ești obișnuit cu condimentele thailandeze.
Fotografiile din acest articol sunt de Earl Carter din cartea lui David Thompson Thai Street Food, publicată de Lantern și împrumutate de la Penguin Group.
Cartierul chinezesc din Bangkok