Conceptul Kinfolk
„Mâncați acasă departe de casă” sau „Ieșiți la cină la case private”. Două titluri posibile pentru un trend care generează câteva întrebări: este rezultatul situației economice și sociale? (toți săraci ca șobolanii) . Este un gastro-trend pe care l-ai văzut deja venind? Este următorul pas logic după epuizarea unui model (cel cu snobism și papion) care nu a mai fost suficient? Hipsterii conduc lumea?
Să ne amintim, în mai 2010 Noma a preluat de la elBulli cel mai bun restaurant din lume și a început o nouă (necesară, dacă mă întrebați pe mine) etapă gastronomică: „Bucătărie de zi cu zi care te inspiră să mănânci produse locale . Este vorba despre tradiție și despre consumul de produse de grădină într-un nou context”, spune Trina Hahnemann, autoarea cărții The Scandinavian Cookbook. Lemnul, nuditatea, căldura și un serviciu mai uman în cameră (papuci! zâmbete!) înlocuiesc fastul și tacâmurile Villeroy & Bosch.
Unități mici, mai familiare și mai umane al căror client este -poate- mai mult redactor decât ministru; într-o lume în care John Lobbs ai antreprenorului de cărămidă au lăsat loc Victoriei. pariuri ca păpuşă de Javier Muñoz-Calero (și spin-off-ul său din Tartan de pe acoperișul Círculo de Bellas Artes) sau Viata buna de Carlos Torres și Elisa Rodriguez. Ce Mount Bar lui Ivan Castro sau The Ginger Loft de la Mike și Santi. Fiți atenți la declarația sa de intenție: „căuți obișnuitul? de ce să nu încerci neobișnuit!” (Căutați obișnuitul? De ce să nu încercați neobișnuit?). Haide, să mergem cu neobișnuit.
„Bucătăria există atunci când lucrurile au gustul a ceea ce sunt”, Curnonsky. După o schimbare de model există întotdeauna o certitudine. Cea a acestei metamorfoze se numește autenticitate . Clienții -noi- vor aventură -da- dar mai presus de toate ne dorim să recuperăm arome clare și bucătărie simplă. Mâncarea confortabilă, adică: revalorizarea gastronomiei de casă, a aromelor tradiționale, a bucătăriei simple. Privește în jurul tău: haine minimaliste, design plat, computere albe, decor auster și bucătărie de produse. Astăzi mai mult decât oricând mai puțin este mai mult. Și ce este mai autentic decât să mănânci la cineva acasă?
În această etapă apar inițiative care transferă mâncarea de confort la expresia sa maximă (Cinele de prieteni sunt un punct de referință) un model de afaceri nou, diferit (riscant?) și captivant: cine private „acasă de” , de multe ori clandestin ; grupuri închise de străini a căror legătură comună este dragostea pentru mâncare. Proiecte precum Umami Madrid de Iñigo Aguirre, care este prezentat astfel: „Shhh… încă o cină secretă! Unde? în centrul Madridului – vă voi trimite o adresă cu confirmare. Câți? o donație de 65 de euro va fi acceptată cu plăcere. Câți vom fi în total? 6 persoane”. Îți place, nu?
Gastro-aventuri precum cea propusă de Secret Food, „The underground dining club”, propunerea -din nou- este îmbrăcată în mister: „O cină, șase oameni necunoscuți, doar la invitație, un loc pe care nu-l cunoști, băutură bună. și mâncare foarte bună”. Și iată o mărturisire: am savurat una dintre cinele lui într-un penthouse frumos din sudul Madridului -nu pot spune mai multe- la un moment dat în acel îndepărtat iulie 2012 și a fost o noapte de neuitat. Am mâncat chiar -mai mult decât- bine.
**REȚELE SOCIALE DE MÂNCAT ȘI BĂUT (ACASĂ) **
A fost următorul pas logic. Dacă Pinterest merge la steagul cupcakes-urilor și rețetelor drăguțe, dacă funcționează proiecte precum Air Bnb (casa ta este casa mea) sau Couchsurfing, noua treaba era chiar după colț: cina în case din întreaga lume. Este declarația de intenții a lui Eat With, „Întâlnește oameni minunați, mănâncă mâncare grozavă și bucură-te de experiențe de neuitat”, spun ei. Dar funcționează? Da, funcționează. Vorbesc cu Miguel, un prieten care oferă paste proaspete, legume organice și vinuri italiene -vinuri bune- la domiciliul său din Barcelona . Practic funcționează cu străini, dar funcționează.
Avantaj? Mulți. foarte multi. Oarecum Este o modalitate fantastică de a explora noi universuri gastronomice , pentru a cunoaște adevărata savoare a unei țări străine prin bucătăria ei; departe -desigur- de concesiunile de piata pe care le are un restaurant. „Gastronomie socială”, conceptul frumos al lui Cook Flat, călătorind în jurul lumii în jurul unei mese de lemn și al bucătăriei bune. Aventuri ca cele ale lui Mitanit, patru prieteni care spun fara teama: o sa ne distram. Atât în orașul tău (este și un mod curios de a întâlni oameni interesanți), cât și în călătoriile tale (există o modalitate mai bună de a cunoaște bucătăria daneză decât în casa privată a unui danez?). Atât de multe posibilități cât oameni cu dorință de aventură. Sunt în.
Revoluția autenticității.