Cina secretă la Paris la Un Artiste à la Table
Laurie și David tocmai au sosit de câteva zile la Paris. Iubitori de delicii culinare, in seara asta veti merge la cina la un loc cu totul special . Nu, nu este cel mai recent experiment al lui Alan Ducasse sau un restaurant cu stele Michelin; este el speakeasy Hidden Kitchen, a cărei listă de așteptare ajunge la 5 luni, comparabilă cu cea a celui mai bun restaurant din lume. O paletă diversă de străini și un meniu pregătit de doi bucătari americani virtuoși ne așteaptă prietenii într-un apartament din centrul parizian.
Hidden Kitchen este cel mai mare exponent al boom-ului restaurantelor clandestine, care a fost posibil datorită, în primul rând, noilor forme de diseminare prin Internet, în special Facebook, Twitter și bloguri tematice.
Cum se nasc restaurantele secrete. O soluție la criză?
Interesant, totul indică Cuba ca loc de origine al acestui tip de iniţiativă. „Paladarele” (restaurante tipice cubaneze în case private) ca idee de restaurant într-un spațiu privat au început să prolifereze ca mijloc de supraviețuire într-un context economic marcat de embargoul american și de măsurile restrictive dure ale guvernului cubanez. .
Și încă o dată criza, ca fundal, favorizează proliferarea restaurantelor secrete în Buenos Aires în 2003. Bucătari amatori șomeri și bucătari profesioniști încep să ofere cine în propriile case ca o modalitate de a-și câștiga existența.
Mai recent, în 2009, Europa , în principal Londra salută această tendință cu mare entuziasm. Criza financiară și un consumator dezamăgit de prețurile mari, încurajează multe persoane să înceapă afaceri clandestine în casele lor. Așa cum comentează Tony Hornecker, care conduce unul dintre cele mai cunoscute restaurante secrete de pe scena londoneze: „înainte să deschid ușa The Pale Blue nici măcar nu aveam suficientă să mănânc ceapă, acum măcar mă traiesc decent”.
Tipuri de restaurante clandestine
Deși originea restaurantelor clandestine a fost aceea de a oferi alternative mai ieftine, astăzi scena diningului underground s-a diversificat atât de mult încât gama de opțiuni variază de la cele mai simple, în care fiecare își aduce vinul, până la cele mai sofisticate în care ajungi să plătești până la. peste 100 de euro. Tipologiile sunt multiple: găsim restaurante clandestine care sunt „deschise” de câteva nopți pe săptămână; altele, precum cazul Hush-Hush Garden din Lisabona, care organizează evenimente de două ori pe lună.
În mod normal restaurantele clandestine au o locație fixă: o casă privată, în cele mai multe cazuri. Dar recent așa-numitul restaurante pop-up , care apar oriunde si schimbați locația după cum este necesar . Poate fi o galerie de artă, o verandă, o casă de țară... În Londra, grupul WhizzBangPop organizează regulat acest tip de eveniment.
Rachel Khoo finalizează detaliile meniului ei
De ce au devenit atât de la modă?
După cum ne explică Msmarmite Lover, un pseudonim curios al unuia dintre pionierii din Londra ai acestui tip de restaurant, „din ce în ce mai mulți oameni caută opțiuni diferite și mai puțin comerciale ; ei caută să descopere ceva cu adevărat unic și la îndemâna foarte puțini”. Ideea secretului, clandestinul joacă, de asemenea, un rol esențial: „Le spun clienților mei că, dacă sosește poliția, ar trebui să cânte „La mulți ani” pentru a pretinde că sărbătorim o petrecere. și văd imediat satisfacția pe fețele lor.”
Cu toate acestea, pentru alții, ideea de exclusivitate este esential. După cum comentează Krista de la blogul tematic Londonelicious: „Am fost la unul dintre aceste restaurante speakeasy și bucătarul venea cu fiecare fel de mâncare pentru a explica ingredientele și cum să-l gătesc. A vorbit cu noi toți. M-am simțit special.”
Cum să găsești un restaurant speakeasy?
Deși a fost o vreme în care doar o căutare exhaustivă pe net și un „gura în gură” exclusiv au permis să fie cunoscute, astăzi succesul fenomenului a făcut există mai multe site-uri dedicate difuzării acestor restaurante : Supperclub Fan Group , sponsorizat de Msmarmite, este punctul de plecare incontestabil pentru exploratorii acestui trend; Casa SaltShaker, este o altă referință bună.
Și dacă îndrăznești să-ți înființezi propriul restaurant secret...
Msmarmite însăși, o adevărată fană a fenomenului, a creat „Universitatea Clandestină” unde dă lecții practice oricui este interesat să-și creeze propriul restaurant clandestin. Poate ar trebui să o întrebăm pe doamna Msmarmite, Pentru când un curs pentru cei interesați de Spania?
SELECTIA NOASTRA
Pionierii
Ingredientul secret Horton Jupiter - Găzduiește 10 oaspeți acasă la prețul mic de 10 GBP.
Restaurantul Underground : nascut cand o mama singura in cautare de resurse suplimentare creeaza, in 2009, acest restaurant secret al carui nume a devenit denumirea generica a categoriei. Numele antreprenorului nu putea fi altul decât Msmarmite Lover.
cel mai reputat
Hidden Kitchen: un m_ust_ autentic în orașul luminii. Din păcate, Laura și Bredan, cei doi bucătari ai lor, au decis să părăsească lumea underground pentru a deschide un restaurant „normal”. Deci, pentru cei interesați, trebuie să vă grăbiți.
Cel mai original
Un Artiste à la Table : oferă gastronomie, dar și artă. Două femei spaniole și un bucătar american au pătruns pe scena underground a capitalei franceze. O cină gourmet exclusivă într-un apartament tipic parizian și posibilitatea de a o împărți cu un artist local: un pictor, un sculptor sau un regizor de film, care își va expune arta direct în fața tuturor oaspeților.
The Pale Blue Door: una dintre senzațiile momentului la Londra. Ospătari îmbrăcați în Drag Queen și o atmosferă absolut underground în acest supper-club condus de artistul Tony Honecker
Culmea secretului
Cel mai bine păstrat secret. 'P' (ne interzice expres să-i menționăm numele) se află în spatele uneia dintre cele mai curioase inițiative clandestine (al cărei nume din nou nu-l putem dezvălui) . Din când în când, „P” și soția lui organizează un eveniment clandestin într-un loc nespecificat din Paris. Invitația sa ajunge la o listă de oameni selectată cu scrupulozitate, participanții pot participa la eveniment o singură dată, nu se pot repeta niciodată. La sfârșitul cinei poți lăsa contactul a trei persoane, aceste contacte vor alcătui noua listă de invitați pentru următorul eveniment. Imposibil de găsit pe internet sau oriunde!
*Notă: sunt pe lista pentru următorul eveniment. Promit să spun totul!
Pentru prânz și doar pentru doi
La Petite Cuisine à Paris : Condusă de Rachel Khoo, care scrie a treia sa carte despre clasicii bucătăriei franceze, și pentru a încerca și a experimenta rețetele i-a venit ideea de a crea un mini restaurant în propria ei casă. De mai multe ori pe săptămână, două persoane au plăcerea de a gusta, de a se bucura și de a comenta noile creații gastronomice ale acestei englezoaice care locuiește la Paris.
Se înscriu și vecinii noștri
Hush Hush Garden: oferă cina într-o grădină sublimă într-un cartier central al capitalei Lisabona. Susana, vinificator de profesie, ne încântă cu o bucătărie tipic portugheză, nepretențioasă, dar delicioasă și abundentă, și vinuri care se asortează perfect. Cele mai bune, atmosfera relaxată și poveștile gazdei, care te vor face să te simți ca acasă în cel mai scurt timp.
La petite cuisine, un restaurant doar pentru doi