Carne boliviană, delicioasă...
Cine avea să ne spună când cântam ca sufletele nevinovate acea melodie grozavă din Sesame Street: „Eu și lama mea, ei bine, îl cheamă, să mergem la clinica dentară...”, că am ajunge să mâncăm prietenul nostru drăguț prăjit , așa cum au făcut în aceste zile sportivii de elită ai Dakarului de la Uyuni (Bolivia).
Asta pentru că? pentru că este deja noua carne exotică care a ajuns în unele dintre meniurile celor mai bune restaurante a sta. În favoarea sa: are mai multe proteine decât multe altele și un conținut scăzut de grăsimi (chiar mai puțin decât puiul). Aroma sa este delicioasă și, mai presus de toate, diferită și unică . Și din moment ce tendința gastronomică globală se întoarce la origini, acest fel de mâncare indigenă antică andină a primit o răsturnare (imaginați-vă posibilitățile carpaccio-ului de lamă, de exemplu).
Restaurantul Gustu, leagăn al mișcării gastronomiei boliviane
Dar licitația roșiilor și adevărata minte gânditoare a acestei revoluții gastronomice (și sociale) boliviane a fost unul dintre cei mai buni bucătari din lume, Claus Mayer (al Noma de la Copenhaga), pe care Bolivia a ales să-l monteze pe cel care se preconizează că va fi cel mai bun restaurant din lume sau că va fi în curând printre cei mai buni.
Claus vizitează Bolivia din 2012, cercetând, testând, testând... pentru a oferi cheile noii bucătării boliviane. Având bucătăria drept steag, Claus Meyer a scos mulți tineri de pe listele șomajului din Bolivia, din plictiseală și precaritate absolută. convins că Haute cuisine poate fi o armă socială de prim rang (după imaginea și asemănarea a ceea ce fac Ferrán Adriá și Gastón Acurio ai noștri în Peru), Meyer a lansat mai întâi o fundație, The Melting Pot, cu care, în propria sa țară, de exemplu, îmbunătățește calitatea vieții deținuților din închisoarea din Copenhaga prin cursuri de gătit care îi ajută să se integreze în societate.
Pacai umplut cu ganache si fructul pasiunii
În continuare, ar urma să aterizeze într-un cartier din partea de sud a orașului La Paz, în Calacoto, unde restaurantul Gustu este deja deschis de un an. La Gustu, produsele boliviene sunt protagoniști absoluti. În cele trei meniuri de degustare de 5, 7 și 12 feluri cu vinuri boliviane, desigur, oferă preparate de la frunze de coca până la pește din râurile Amazon, trecând prin celebra carne de lamă. Și să gustăm puțin zonzo de manioc (o prăjitură delicioasă de cassava fiartă), humitas (pastă de porumb înfășurată), masaco con charque (mâncăr pe bază de banane cu carne deshidratată), tucumanas (empanada de carne de matambre), salteñas (un alt tip de empanada de carne), anticuchos de pui (un fel de frigarui), sandviciuri chola...
Sfeclă roșie confiată cu cartofi neted și hibiscus crocant.
În plus, anul acesta la Madrid Fusión (din 27 până în 29 ianuarie), doi reprezentanți Gustu, Kamila Seidler împreună cu Michelangelo Cestari, promit să prezinte în detaliu cheile acestei noi bucătării de succes care își propune să facă parte dintr-o mișcare a Sudului. Bucătăria americană care se dezvoltă odată cu munca incombustibilului Gastón Acurio, super bucătar peruan, cu restaurante în Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile și faimosul D.O.M al lui Alex Atala în Sao Paulo.
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Puterile emergente la Tabelul I: Mexic
- Puterile emergente la Tabelul II: Peru
- Puterile emergente la Tabelul III: Brazilia
- Puterile emergente la Tabelul IV: Tokyo
Tucumanas, găluște bolivieni