brânzeturi de iubit
Cu brânză Nu există jumătăți de măsură, nu există. Uau, nu pot să cred că cineva să răspundă un „pachín, pachán” la întrebarea de un milion de dolari: iti place branza?
Și este că, ca lucrurile cu adevărat importante, sau îl iubești cu devotament și entuziasm absolut („Bună ziua, mă numesc Jesús Terrés și sunt dependent de brânză” — „Te iubim, Isuse”, spun un grup de oameni care stau în cor în jurul meu, în timp ce un bărbat în haină albă ia notițe și mușcă capacul stilou, parcă abstras în lucrurile lui) Sau îl disprețuiești ca pe cineva care disprețuiește șefii disprețuitori: conopidă, lupini sau Donald Trump. Dumnezeu să aibă milă de tine.
Să mergem cu brânzeturile Jose Manuel Manglano , pentru că astăzi nu vom vorbi despre acei nedoriți sâni călduți și „reci”, ci despre oameni buni, nebun și nebun după brânză ca zâmbetul etern care te așteaptă în spate Delicatesele Manglano în Piața Centrală din Valencia și Mercado de Colón (din 1945), moștenitor al unei familii veche de negustori și care este, din punctul meu de vedere, unul dintre cele mai bune magazine de brânzeturi din lume; Și am fost la câteva. Acestea sunt brânzeturile lui preferate:
BRIE DE MEAUX
Combinând o textură diferită, cremoasă și oarecum elastică, cu penicillium candidum natural, aroma intensa de nuci si aromă de unt și nuci, alături de surprinderea permanentă a nuanțelor (în funcție de perioada anului în care este făcută) unei brânzeturi cu filozofie artizanală și lapte crud.
COMITET DE 24 LUNI
Vă puteți imagina o brânză care are nevoie de peste 400 de litri de lapte pentru a fi fabricată? Comte, de lapte crud de vacă alpin elaborat în Munții Jura , este o brânză a unora 35 de kilograme.
Fiind o pasta gatita si presata, daca nu extragem proportia mare de zer care se afla in lapte, vom obtine o textura prea elastica. Îndepărtând 9 din 10 părți din lapte, vom lăsa un conținut ridicat de grăsimi care va fi responsabil pentru una dintre cele mai unte texturi. a unei brânzeturi cu mai mult de 24 de luni de maturare.
The postgust de fructe uscate prăjite o rotunjește drept una dintre cele mai perfecte brânzeturi din lume.
SERENA CAKE
The lapte crud de la oaie merinos Badajoz este bogat în nuanțe de tot felul datorită pășunilor verzi din zonă; dar da si folosim cheag natural de ciulin pentru a-l fermenta, oferim senzații și nuanțe unice, atingeri acide și amare de natură vie impresionantă.
Bacteriile și fermentii, care transformă textura sa este una dintre cele mai cremoase din lume, De asemenea, ei fac acest produs artizanal din regiunea La Serena una dintre marile brânzeturi moi de oaie.
Munster
MUNSTER
Înainte nu existau mijloace de conservare care să nu fie naturale. În cazul brânzeturilor moi din Alsacia, precum Munster, acestea combat atacurile insectelor frecând brânzeturile cel puțin patru zile din prima săptămână de viață cu băuturi spirtoase din zonă . Ce sa întâmplat este că această metodologie a crescut fiecare nuanță naturală de aromă din laptele crud de vacă , sporind aromele și scoțând în evidență altele noi, cum ar fi nuanțe metalice și note de unt prăjit.
Astăzi aceste metode de conservare nu sunt necesare, dar dacă nu ar fi replicate exact, am obține brânzeturi total diferite de cele originale. Prin urmare, brânză cu brânză se frecă în continuare cu mâna pentru a obține un rezultat irepetabil și o intensitate puternică.
CABRALES THE TEYEDU
Rafinatorul de brânzeturi este puțin cunoscut în Spania, însă, în Tielve (Asturias), Pepe Bada selectează cele mai bune piese și are grijă de ele, le educă și le dezvoltă până când ajunge la un Cabrales diferit, plin de nuanțe erbacee și mentate, cu o textură cremoasă foarte neobișnuită și o omogenitate fascinantă în penicillium-ul său. Rezultatul, conferă unei brânzeturi agresive un caracter elegant.
Vorbim și cu Clara Diez, în fața Brânza de fermă lângă Ruben Valbuena (de la Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan și La Jarradilla și, de asemenea una dintre cele mai autentice si libere voci din panorama laptelui fermentat.
Clara Ten
Clara vorbește despre universul brânzei cu același lucru respect și entuziasm cine o face pe arhitectură, design, muzică sau meșteșuguri. Este că vine să fie la fel: dragoste pentru lucrurile bine făcute. Brânzeturile lui preferate sunt:
ESPARTO
Rețetă ancestrală proprie de pata care însă nu aparține (și se mândrește) DOP. O rețetă creată la comandă de Felix Iniesta pentru a menține tradiția proprie din La Mancha, adăugând întorsătura pe care producătorul de brânză consideră (moștenire familială) să o obțină ca rezultat o brânză dulce, cu note prăjite și, mai presus de toate, distractivă și ușor de mâncat.
MUNTI DE SUD
Coaja spalata. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Aceasta este brânza despre care s-a vorbit atât de mult în ultima degustare pe care am organizat-o în jurul proiectului de diseminare a brânzei spaniole Es Queso.
Un tânăr căsătorit, stabilit în munții Extremadurei și convins că da se poate produce respectand ritmurile naturale și aprovizionarea fabricii sale de brânzeturi cu resursele pe care natura le pune la dispoziție.
FLOARE DE CAPRA
Pregătit de Judit în La Seu d'Urgell, acest branzator de comanda noua nu are branza; face ''acasă'' din alții și maturează brânzeturile într-o pivniță mică în propria lui casă. Rezultatul: loturi mici de brânzeturi rafinate, rod al muncii lente și al cunoștințelor de lapte.
GAROA
Jon și Martina din Zerain, Guipúzcoa, sunt în spatele acestui lucru brânză deosebită deoarece se face numai în lunile în care oile ei pasc în vale , toamna si iarna. După sezonul rece produc sus, la munte, unde ierburile fac ca brânzeturile lor să capete proprietăți total diferite.
BROOJOS DIN CANTAGRULLAS
Coaja mucegăită, cremoasă, două luni de maturare, lapte crud, și nuanțe foarte erbacee și nu neapărat curat.
Trăiască brânza!
Dragoste de brânză la prima vedere