Nu există nici un moment prost pentru a mânca o empanada argentiniană
Hotdogs, dips, tacos și chiar veșnicii hamburgeri au încetat de mult să mai fie tendință finger food Și au început să devină repetitive.
De ce, totuși, suntem brusc pasionați empanadas argentiniene și, fără să-și dea seama, ne-au câștigat inimile pentru a deveni păcatul culinar preferat?
Astăzi este ziua lui și, prin urmare, vrem să aducem un mic omagiu acestui lucru gustare creolă și scufundă-te înăuntru pentru a răspunde la această întrebare.
Gustare sau cina, tu alegi.
DE LA MEDITERRANEA LA PAMPA
Originea empanada nu este nouă. Probabil datează cu câteva secole înainte de Hristos în Mesopotamia antică . Grecii le mâncau frecvent. , practic din aceleasi motive pentru care o facem si acum: sunt delicioase, se pastreaza bine, sunt usor de transportat si foarte versatile, o calitate foarte buna in aceste zile pe care le traim. De aceea, în multe locuri continuă să le mănânce în diferite formate.
Empanada (sau cum se numea atunci) a venit în America din mâinile cuceritorilor și, odată acolo, a început să se adapteze la ingrediente noi şi forme de elaborare până la creați un produs nou cu personalitate proprie.
Argentinienii, așa cum făcuseră deja cu tangoul și fotbalul, au devenit maeștri (și în vânzarea lor) și și-au făcut empanadas celebre și dorite.
Cutie de empanadas: trusa de supraviețuire de toamnă.
Până nu demult, cumpărarea lor în Spania nu a fost ușoară, dar în ultimele luni își trăiesc marele moment , după succesul său în timpul izolării și în mare măsură mulțumiri celui care ni le-a furnizat: Malvon , o companie fondată în 2017 la Madrid și care este deja " liderul francizei empanadas argentinian în vânzări și număr de magazine în Europa „, după cum explică Claudia Briandi, bucătarul său și directorul de creație.
DE CARNE, DA, DAR NU NUMAI
Deși nu există una, ci o mie de soiuri, dacă vorbim despre empanada tipic argentiniană ne referim la cel realizat cu un aluat pe baza de faina. Cele mai cunoscute în străinătate sunt cele umplute cu carne (în oricare dintre variantele sale) „dar există un întreg repertoriu clasic care include și pui , acela de Şuncă şi brânză , acela de sunca si ceapa , acela de spanac si de humita (porumb dulce cu sos alb), care sunt fierte cuptor (Săriți stilul) sau cartofi prajiti (Stil Tucumán)”, și care sunt prezente în viața de zi cu zi a argentininilor de zeci de ani, explică Briandi.
Un clasic în două culori: șuncă și brânză.
cele de carne Sunt preparate în toată țara, dar asta nu înseamnă că sunt la fel în La Rioja ca în Patagonia sau în Córdoba ca în Buenos Aires. Tipul de carne variază (diferite părți din vițel, capră, miel...) și felul în care este tăiată (mașină sau cuțit), felul de gătit variază (cuptor de lut sau tigaie), dimensiunea variază și ingredientele de asemenea variază.și condimentele (de la ou la pere la vin și de la boia până la zahăr pudră). Și anume, aproape totul variază.
The Tucuman , de exemplu, se face cu friptură de vită tăiată cu cuțitul, ceapă, usturoi sotat, chimen, piper și boia și se gătește în cuptor de lut ; in timp ce salteña se umple cu tocanita de carne taiata cu cutitul, gatita in grasime de vita cu ceapa, ardei gras, ardei iute macinat, ou fiert tare, cartof fiert si partea verde de ceapa primavara si se face tot in acelasi cuptor. The Catamarcan (din nord-vestul Argentinei, deja la granița cu Chile) se face cu carne de capră. The patagonic , cu cea a celebrilor săi miei, asezonată cu ceapă, ardei iute afumat și praz, și poate fi și prăjită.
empanadas Malvon
În Rioja este folosit carne de crupă , amestecat cu măsline, cartofi, ardei gras, ou fiert tare și stafide și în Cordova umplutura este carne tocată și poate include zahăr pudră și morcovi sau pere fierte cu vin roșu și cuișoare.
Si in Buenos Aires ? Ca o capitală, rețeta sa este o amalgamare a tuturor variantelor, în general cu carne de vită tocată la mașină, asezonată cu ceapă verde, dafin, ardei gras tocat, ou fiert tare și măsline care pot fi gătite, fie în tigaie, fie în cuptor. De asemenea, ca o porteña bună, sunt mai „mărite” decât restul. Scuze, mai mare.
Cele de carne, cele obișnuite.
CÂND 13 ESTE NUMĂRUL
Unul dintre semnele la prima vedere ale măiestriei în muşcătura care ne priveşte este cel respinge , „știința” de a face pliurile cu care se închide o plăcintă. Tema nu este o chestiune banala, de ea depinde nu doar estetica fiecaruia dintre piese, ci si suculenta umpluturii sale. Potrivit bucătarului, „Fiecare empanada trebuie să aibă intre 13 si 15 pliuri astfel încât să aibă dimensiunea potrivită, nici prea mici, nici prea mari, deși numărul ideal este 13". Nu există nicio superstiție aici.
empanadas malvon
ESTE ÎNTOTDEAUNA UN MOMENT BUN SĂ-L LOVIȚI
e minunat versatilitate Este unul dintre marile puncte forte ale empanadas argentiniene, deoarece pot fi servite la oricare dintre mese, de la micul dejun până la cină, și pot fi consumate ca gustare sau masă principală. După cum am spus deja, rezistă bine în timp, sunt bune la temperatura camerei sau fierbinți și păstrează proprietățile lor intacte mai mult de 48 de ore . De asemenea, pot fi consumate oriunde sau luate la picnicuri sau gustări.
Atâtea virtuți făcute în timpul izolării strigătul lor se va accelera și începe să atragi noi consumatori. „Nu doar în Spania, ci în întreaga lume: tendința fast-food-ului evoluează de ceva vreme către un consumator care este conștient de un stil de viață mai sănătos, mai preocupat de a cunoaște originea a ceea ce mănâncă și de a ști cum este procesat” , explică Briandi.
În scrisoarea ta există un pic din toate, 18 arome , atât rețete tradiționale de empanadas creole, cât și noi propuneri, toate realizate zilnic cu produse naturale și în mod artizanal. Printre primii, cei de carne (ușoare și picante), cele de Şuncă şi brânză, ton Y porcușor (carne de porc gătită lent cu chili achiote); in secunda roquefort și pară val caprese (brânză mozzarella, roșii și busuioc). Pot fi comandate individual sau in pachete personalizate de 2, 6 sau 12 unități.
Dacă trebuie să trăim o iarnă semi-închisă, să fie cu empanadas argentinieni acasă.