Pentru a vorbi despre un traseu al brânzeturilor prin Regatul Unit, trebuie să vă imaginați, mai presus de toate, acel verde smarald al ierburi britanice , intrucat este ingredientul cheie al produselor care nu au doar spatiu propriu in camara nationala, ci si recunoaștere internațională.
Cu peste șapte sute diferite de la nord la sud, soiuri care reflectă terroir-ul și, în multe cazuri, particularitățile istorice ale fiecărei zone, intrăm în adâncul Angliei în căutarea secretului brânzeturilor sale Fără a uita Țara Galilor și Scoția.
cheddar
Somerset este unul dintre cele mai frumoase judeţe din sudul Angliei și este, de asemenea, Leagăn de Cheddar. Acest clasic englezesc este rafinat, mai ales când vine vorba de versiunile realizate manual care le păstrează legături ancestrale cu modurile de a face din altă epocă și toată savoarea și istoria unei brânzeturi pe care le au deja referințe din secolul al XII-lea.
Corton Denham, Somerset.
The defileul cheddar (Cheddar Gorge), situat în inima dealurile mendip , o zonă de frumusețe naturală protejată în vestul țării, este unul dintre peisajele emblematice ale Țării de Vest engleză.
În plus, oferă o oportunitate de a face o plimbare la tara și culminează-l cumpărând o brânză bună sau având o Plowmans din Țara de Vest , A fel de mâncare tipic din zonă care include pâine, brânză și, de obicei, murături, cum ar fi ceapa, precum și unt și niște chutney. De multe ori include și mere, ouă fierte și șuncă.
Facut cu Lapte de vaca , Cheddar este una dintre acele brânzeturi internaționale care se găsesc peste tot, dar calitatea nu se ridică întotdeauna la înălțimea legendei sale.
Doi producători proeminenți de Cheddar care au dat întotdeauna atenția Montgomery , care poartă pe umerii ei greutatea tradiției și Frații Trethowan , o fabrică de brânzeturi mai tânără care face un alt Cheddar, numit Furcă , dar la fel de delicioase și totodată respectând tradiția.
Acesta este de asemenea una dintre cele mai reinterpretate brânzeturi în afara granițelor britanice. La fel, în interiorul insulei, pe lângă Somerset, există și versiuni care sunt realizate în alte domenii, cum ar fi insula Mull , în Scoția.
STILTON
Cu renume mondial și o aromă care nu lasă pe nimeni indiferent, s-a născut stiltonul , potrivit Înaltei Curți a Angliei, în zona de Melton Mowbray , în comitatul Leicestershire și este regele brânzeturilor albastre britanice.
Produs cu lapte de vacă, curios astăzi brânză Stilton poate fi chemat doar legal asa dacă este produsă în ariile geografice protejate în care este inclusă denumirea de origine a brânzei, care sunt județele Derbyshire, Nottinghamshire și Leicestershire.
Aceasta înseamnă că orașul Stilton din Cambridgeshire, după care poartă numele brânzei, este exclus din DOP.
Trăiască brânza albastră.
The Ferrari-ul lui Stilton este Colston Bassett, făcut într-o fabrică de brânză cu rădăcini în Nottingham care are functioneaza din 1913 și că face unul dintre cele mai bune Stiltons pe care banii le pot cumpăra.
merită vizitat satul idilic cu același nume și faceți o oprire la Martin's Arms, un pub găzduit într-o clădire fermecătoare protejată, cu o grădină frumoasă în care să vă relaxați și să lăsați timpul să treacă și unde, pe lângă mâncare rafinată -cum ar fi Terine de rață afumate cu ceai sau ou scotch cu file de porc -, servesc mese locale de branza.
Colston Bassett.
Și în apropiere de Nottingham, care este cunoscut pentru industria textilă și pentru că este Casa lui Robin Hood Merită să vă opriți pentru a vă bucura de Galerie de artă Nottingham Contemporary în zona Lace Market.
Inaugurată în 2009, clădirea premiată a devenit o emblemă arhitecturală a orașului și a fațadei sale. onoruri cel Mare traditia dantela din zona cu un design de cirese de la mijlocul secolului al XIX-lea al Richard Birkin.
Pentru a vă aproviziona cu brânzeturi locale înainte de a pleca, un loc bun pentru a petrece timp este Magazin de brânzeturi (6, Flying Horse Walk), care are o selecție excelentă de brânzeturi britanice.
O galerie de artă a cărei fațadă este o icoană.
CORNASH YARG
Tara a înregistrat progrese mari in materie de branzeturi in ultimele decenii, intrucat aceasta industrie a trecut de la a fi destul de neglijata si practic in coma, la recuperarea si oferirea de produse foarte apreciate atat de palatele britanice cat si de cele internationale.
Cornish Yarg arată asta nou lot de noutăți ce sunt ei între tare și moale și care sunt cunoscute ca „semi-moale”.
Inventat de Alan Gray în anii 1980 , Este făcut cu Lapte de vaca si se distinge foarte bine deoarece pentru elaborarea lui se inveleste in urzici , care îi conferă o crustă cu o textură deosebită, precum și o aromă delicioasă de citrice.
Brânză Cornish Yarg.
Cornwall Este unul dintre cele mai sălbatice județe din Anglia. Situată la capătul cel mai vestic al insulei, vremea nefavorabilă a modelat caracterul locuitorilor săi și aroma mâncărurilor sale tradiționale de secole.
Acest teritoriu vestic este destinația ideală pentru a petrece câteva zile în tur sate de pescari intre ploaie si soare -Sf. Ives, Padstow, Mousehole și Port Isaac sunt opțiuni bune - și vă bucurați de bucătăria locală.
Peninsula Soparla e o loc esential iar cu frumusețea sa nestăpânită permite o mai bună înțelegere a nuanțelor acestui pământ. În plus, această peninsula este locul perfect pentru un picnic axat pe brânză . Lynher Dairies face un Cornish Yarg spectaculos care merită încercat.
Cornwall.
CHESHIRE
Originile Cheshire datează din secolul al XI-lea si familie Appleby Este unul dintre puținii care continuă să facă această brânză tradițională în mod artizanal. De fapt, el se ocupă de procesul de producție de la pășune până când laptele părăsește ferma sa sub formă de brânză.
Sunt foarte respectuoși cu metodele ancestrale de producție care fac ca brânza lor să păstreze toată savoarea tradiției. Au trei versiuni ale cheshire clasic , cu culoarea sa particulară galben cald, alb și fumuriu.
Comitatul Cheshire, situat în inima industrială a Angliei, se află într-o zonă care oferă atât unele dintre cele mai frumoase peisaje naturale din țară datorită Parcurile naționale Snowdonia și Peak District din apropiere , cum ar fi mediile urbane sofisticate din Liverpool și Manchester.
Lymm, în comitatul Cheshire.
CABOC
The Tradiția scoțiană a brânzeturilor include tehnici care au știut să-și protejeze rădăcini celtice , și unul dintre cei mai mari exponenți ai acestui mod de a face este branza Caboc.
Produs în Hebride și cu o istorie care datează din epoca medievală, se crede că această brânză Mariota de Ile a inventat-o , care, în loc să facă unt cu crema de lapte ca de obicei, a creat această brânză lasand crema sa fermenteze in butoaie.
Varianta contemporana se vinde cu coaja spalata si aluat în fulgi de ovăz si este convenabil sa il consumi in cantitati mici deoarece are un continut mare de grasimi.
Insulele Hebride, Scoția.
Familia Stone produce brânzeturi excelente din anii cincizeci sub marca Highland Fine Cheese. Ei fac de asemenea The Crowdie, un alt clasic scoțian recuperat al uitării care este un tribut adus simplității bine înțelese.
Lactaria este situată în orăşelul Tain , la mai puțin de o oră de Inverness, cunoscută popular sub numele de capitala Highlands.
Și acolo, unul dintre cele mai bune locuri pentru a gusta gastronomia locală este semințe de muștar. Elementul diferențiator al acestui spațiu este că este adăpostit într-o biserică veche reconvertit pe malurile râului Ness , iar meniul este un semn de cap la tradiția culinară din Highlands, din hering și somon chiar empanadas sau fripturi.
Brânza particulară Caboc (Scoția).
perl wen
The văile poetice galeze , de un verde atât de intens încât este greu de crezut, sunt originea brânzei Perl Wen, ceea ce înseamnă Perlă albă în galesă
Cu acest exemplar ne închidem ruta brânzeturilor prin Regatul Unit. Este vorba despre o brânză moale acea vă poate aminti de brânză Brie pentru cremositatea și textura netedă și pe care o fac la fabrica de brânzeturi Caws Cenarth, una dintre cele mai renumite din țară.
Familia Adams poartă brânză în vene, deoarece aparțin unui descendență de brânză -sunt a șasea generație- și anume sunt în afaceri din 1987.
La Caws Cenarth Dairy.
Fabrica lui de brânzeturi este situată în sud-vestul țării, foarte aproape de râul Cych, la mai putin de o ora de la parc național de Pembrokeshire , că cu spiritul său de coastă și ei zeci de poteci Este destinatia ideala pentru un weekend de natura si deconectare.
Pe traseul care desparte fabrica de brânza și parcul național, merită face o oprire a se bucura de cascada fynone , o atractie naturala relativ necunoscuta de o mare frumusete.
Frumusețea Parcului Național Pembrokeshire.