Tocanita madrilenă nu poate fi ratată
Este acel moment al anului în care nu trebuie să justifici consumul unei farfurii fasole pentru cina , sau în care vă serviți până la **trei feluri de supă gătită** (cu năutul lui) . Puteți merge singur la vânătoare de ciuperci sau puteți merge la cele mai bune restaurante din ** Madrid ** pentru a le încerca. A venit vremea când poți mânca, mânca și ascunde ceea ce mănânci sub straturi de îmbrăcăminte. Frigul are partea ei bună. Și la Madrid se bucură așa:
LINGURIŢĂ
**Calusuri Gaona de la La Tasquita de Enfrente **
Una dintre preparatele vedete ale casei de mese de Juanjo Lopez , semnul său distinctiv de când tatăl său Serafín a fondat-o și care acum a primit recunoaștere la Madrid ca Cele mai multe feluri de mâncare Castizo din Comunitate . Juanjo López păstrează rețeta tatălui său și o gătește în fiecare zi la La tasquita. În plus, în sezonul rece mai există un motiv pentru a merge: în fiecare prima vineri a lunii își sărbătoresc zilele asturiene, cu fabada bună.
În noiembrie, în plus, este luna tripei la Madrid cu meniuri fixe. Să încerci unul în fiecare zi.
Tripa de la Tasquita de Enfrente
cea gătită
Lupta veșnică de la Madrid. Unde este cel mai bogat? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Realitatea este că este delicioasă peste tot și poate niciodată ca cea pe care o face mama ta. Dacă vrei să încerci locuri noi, El Cocido de Carmen.
**Ramen Madrid gătit la Latasia**
Frații Roberto și Sergio Hernández și-au actualizat meniul cu noul sezon, dar rămân fideli ideii lor de fuziune cu bucătăriile lor preferate: mediteraneană, sud-est asiatică și peruviană . Și din acea combinație populară au creat ramenul de tocană de la Madrid. Doar unul dintre noile lor feluri de mâncare care are și rendang de obraji de vită înăbușiți în curry malaez sau salată de calmar thailandez.
Tocanita lui Carmen
**Pochas cu porumbel de la Arzábal **
Pentru a sărbători cea de-a șaptea aniversare, taverna Arzábal de Menéndez Pelayo și-a dorit să recupereze mai multe clasice din barul său, inclusiv una foarte tradițională și foarte toamnă: fasole albă cu porumbel.
**Fasole Tolosa de Dantxari **
Când clasicele sunt bune, ce vrei mai mult. Basco-Navareza Dantxari Și-a făcut un nume bazat pe mâncăruri de calitate și clasice. Puține lucruri sunt mai bogate decât unele fasole din Tolosa pentru aceste după-amiezi reci.
Pochas lui Arzábal
**DACĂ MERCEM LA ciuperci, mergem la ciuperci**
lebada albastra
Un alt clasic, da, dar o vizită esențială în acest sezon al ciupercilor. Are cel puțin o duzină de soiuri în meniu și trebuie să întrebi mereu despre cele din meniu. Le servesc la gratar, la punctul lor perfect, uneori in tartru. Oricum, astfel încât ciuperca să aibă gust de ciupercă.
Bacira
Un alt mod de a mânca ciuperci. Gabriel Zapata, Carlos Langreo și Vicente de la Red și-au făcut un nume în cartierul Chamberí și în Madrid prin fuziunea lor modestă mediteraneană-japoneză. Iar unul dintre felurile sale vedete, mai ales în această perioadă a anului, este rulada de rață portocalie cu shiitake, shimeji și enoki.
Rulada de rață în portocaliu cu shiitake, shimeji și enoki
…ȘI anghinare:
**Anghinare in floare la Candeli **
O altă veste bună de toamnă este sosirea produselor de grădină precum anghinarea, în Candeli și-au făcut un nume în inima orașului Ponzano pentru floarea de anghinare pe care o aduc din Murcia sau Tudela, confiate in ulei de masline extravirgin si cu varful de fier ca sa fie crocant si fraged.
anghinare în floare
VÂNĂTOARE!
**Ouă omletă cu tocană de căprioară de la La Malaje **
Combinația perfectă de preparate de împărțit în zilele reci. ouă, că știm deja toate beneficiile pe care le are, cu tocană puternică de căprioară sau și, desigur, chipsuri . A uda bine.
Ouă omletă cu tocană de căprioară
**Tartar de căprioare Lakasa **
Bucătarul Cesar Martin are succes în Lakasa, mai ales că s-au mutat în locația mai mare din Chamberí. În ultimii ani a convins prin bucătăria sa în general, dar prin tratarea preparatelor din vânat în special. Toamna poate fi momentul său cel mai strălucitor: și acest tartar de căprioare, de exemplu, o confirmă. Dar există mult mai mult.
tartar de caprioare
Budincă neagră crocantă cu compot de mere și coulis de mango la Le Qualité Tasca
De doi ani, ** Le Qualité Tasca ** inovează în Ponzano. Bucătărie de piață și vinuri din toată Spania. Odată cu sosirea frigului și-au reînnoit meniul incluzând toate acele ingrediente fundamentale, dovleac, castane, ciuperci... Dar există încă un rege care este acolo tot timpul anului: cârnatul crocant din León cu compot de mere și coulis de mango pentru a contracara aroma.
Cârnați crocanți din León
SARBĂTORUL
**Porc de lapte afumat la Jimbo Smokehouse**
Propunerea de carne afumată a lui Jimbo a găsit un public foarte loial în Madrid. Și pentru a continua inovația, au decis să adauge un adevărat banchet în luna noiembrie (pentru 10-12 persoane): un porc de lapte afumat timp de 10 ore , maruntit si servit la masa cu diferite acompaniamente, orez, fasole neagra, ceapa... se poate manca in taco sau brioche. O sărbătoare cu bavete.
Urmărește pe @irenecrespo\_
porc de lapte afumat