Branza si Pupici era fabrica de brânză Guarroman care a dat peste cap panorama gastronomică a provincia Jaen. fi onorat ca cea mai bună brânză din lume pune pe masă prezenţa importantă pe care o are această delicatesă în Gastronomia Jaén.
Facem un tur al provinciei pentru a descoperi asta există viață dincolo de uleiul de măsline extravirgin. Și este că în Jaén se fac brânzeturi, multe tipuri de brânzeturi și brânzeturi foarte bune.
CURAT ÎN CAZORLA ȘI PRĂJITURI DE BRUTARIE
muta la Parcul Natural Cazorla, Segura și Las Villas este să te aventurezi într-o expediție într-unul dintre cele mai frumoase medii naturale din țara noastră. Acolo și-au început călătoria Carmen Luque și Javier Ruiz , mai precis în pontoane , în cadrul unei familii care nu erau tocmai brânzeturi.
S-au lansat cu Summit-urile Segura , un pariu riscant care i-a făcut un reper în lumea brânzeturilor din Jaén. Atât de mult încât au cucerit Ubeda cu brânzeturile sale artizanale, rămânând fidelă lapte crud de capră , Sfântul său Graal.
Brânza sa curată de lapte de capră este o adevărată melodie pentru simțuri, poate de la Wagner sau Orff datorită forței notelor sale; o brânză cu o personalitate unică.
De asemenea, riscă o crema de branza cu bere si o prajitura cu branza (tort de panificatie ii zic ei), facut tot cu lapte crud de capra si, spre deosebire de Extremadura, daca se poate manca felii, daca se poate asociat cu un grenaș bun.
Brânzeturi, săruturi și cenușă
Ei au fost revoluția din acest an, luând la Jaén premiul pentru cea mai bună brânză din lume cu ei Olavidia, o brânză de capră spectaculoasă care a pulverizat clasamentul cu atingerea lui de frasin din carbonizarea sâmburilor de măsline.
Dar Branza si Pupici este mult mai mult decât Olavidia. Sylvia și Paco Ei știu foarte bine să se joace cu această tehnică de fermentație naturală și fac o altă brânză foarte asemănătoare numită Darkvale , acoperit complet cu același cenușă de măsline care dă acea atingere minunată.
După cum se spune, Valleoscuro este „Fratele mai mic” al Olavidiei , mic ca format, dar mare în cremositate și delicatețe. Savoarea ei ne duce în mediul rural, pe un cer senin, la cântecul păsărilor, la viața însăși.
După câteva generații care au făcut brânzeturi, a venit vremea recunoașterii pentru această familie de brânzari care, astăzi, au toate stocurile epuizate datorită succesului Olavidiei. Și lucrează cu câteva referințe, atât în proaspăt, cât și în pastă moale sau maturat în ulei de măsline extravirgin.
Cea mai bună brânză din lume este spaniolă!
BRÂNZĂ TRUJAL, CEA MAI STANCĂ
Este una dintre cele mai curioase brânzeturi din provincia Jaén și una dintre acele mari necunoscute de care fiecare iubitor de brânză ar trebui să țină cont. Trebuie să mergi în orașul Podul Genave , mai precis la Fabrica de brânzeturi Cortijo de la Vicaria , pentru a descoperi această brânză ciudată care nu lasă pe nimeni indiferent.
Aici se fac brânzeturile cu mana si cu lapte proaspat muls, ca pe vremuri. Cel puțin asta era ideea Anthony Perez , un inginer devenit artizan de brânză care dezvăluie acest lucru impresionant brânză de capră proaspătă condimentată care literalmente se topește în gură și te teleportează pe o altă planetă.
delicatețea aromei sale contrastează cu rock and roll-ul crustei sale orchestrate de un amestec de boia de ardei, seminte de mustar, salota si usturoi.
În această fabrică de brânzeturi le puteți găsi și pe lor brânză maură , o brânză de capră care se face cu o cârpă pe post de matriță, rezultând o brânză cu „mamelon”. această brânză trece prin ulei de măsline extravirgin și se afumă, dobândind o aromă unică.
Fabrica de brânzeturi Cortijo La Vicaria.
FERMA CARBONERILLOS
Tenacitatea a două femei a pus pe hartă brânzeturile acestei mici ferme pe cursul râului Carboneros, în municipiul Valdepenas din Jaen.
Maria și Juani au fost arhitecții această fermă de brânzeturi care isi rasfata caprele cu dragoste si grija. Artizani prin spirit și comerț, au fost capabili să creeze o brânză curată (și semi-curată) pur și simplu spectaculoasă, fără artificii, fără bibelouri, ca cele care se făceau în trecut.
Maturarea sa este de șase luni, maturare suficient de considerabilă pentru a da brânzei o anumită atingere picant și intens, mult mai frumos dacă este servit cu un jet bun de ulei de măsline extravirgin deasupra și niște așchii de rozmarin sau orice alt aromatic. Unic, greu de găsit, aproape exclusivist și probabil cu numele unei femei. Bravo.
Brânzeturile de la Cortijo Carbonerillos, în municipiul Valdepeñas de Jaén.
BRÂNZĂ ÎN UNT DE CALĂTĂ
Au apărut aproape prin surprindere în Sala Gourmet din 2015 și au fost aduse pentru călugări , pe Sierra Sur din Jaen , un premiu sub braț pentru brânza lui de capră.
După cum era de așteptat, Fabrica de brânzeturi Frai se bazează pe efortul unei familii de a salva know-how-ul meșteșugăresc de altădată și recuperați acele brânzeturi care s-au făcut mereu pe acest pământ și care au fost atât de puțin recunoscute.
Una dintre brânzeturile care atrag cel mai mult atenția din această fabrică de brânzeturi tradiționale (pe lângă brânzeturile sale premiate) este cel păstrat în untură, o adevărată explozie de aromă și blândețe greu de descris în cuvinte.
Este una dintre acele brânzeturi care oferă o amintire aproape nesfârșită în gură, care se împerechează perfect cu Manzanilla sau un Palo Cortado și asta arată că în Jaén știu foarte bine să facă quesazos autentice.
BRÂNZĂ „PREMIU” DIN SIERRA SUR
Dacă o brânză este premiată de mai multe ori, De ce nu ar fi redenumit „cel cu premiul”? Bine spus și făcut. Și este că în 2019 brânza semicurată de capră de la lactate Sierra de Sud de Alcalá la Real era pe cale să câștige premiul pentru cea mai bună brânză din lume.
S-au mulțumit cu bronzul, dar această ispravă a pus brânzeturile Jaén pe hartă. Mai precis la această minune semi-vindecată , cu o textură moale și mătăsoasă, cu note de aromă acolo unde ulei de măsline extra virgin iar cele aromate cântă por bulerías în timp ce trec limitele gurii.
Această brânză semicurată a strâns și în ultimii ani o grămadă bună de premii la diferite concursuri de brânză artizanală, fiind una dintre cele mai respectate brânzeturi de capră de pe scena națională.
Sierra Sur are, de asemenea o brânză de oaie curată, de asemenea, foarte premiată, făcut din laptele de oaie care trăiesc în mediul natural incredibil al Sierra Mágina , mai precis în frumosul oraș Jimena , o oprire obligatorie în călătoria dumneavoastră la Jaén.