2013: da tablelor
Am văzut declinul marilor clasici -Jockey, Balzac sau El Chaflán s-au închis- și odată cu ei a murit un anumit mod de a călca fețe de masă, de a face lucruri. Am văzut cum avangarda nu numai că nu s-a stins, ci a explodat într-un creuzet de noi căi. Nu mai există avangarda. Sunt atâtea avangarde câte vedete sunt în firmamentul gastro: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León sau Muñoz. Poate că era necesar ca tatăl să aplaude pentru ca puii să zboare. Cine ştie.
Am văzut cum de la gastrobaruri am trecut la neo-taverne, cum gin tonic-ul s-a mutat într-o tocană și legumele au ajuns acasă prin iPhone. Am văzut porci zburând deasupra Madridului, trei stele aterizează în Dénia și cum a domnit hamburgerul gourmet în paginile de tendințe pentru gastronomie. O concluzie? acesta: a fost anul „alta bucătărie de cartier”.
Ce ne rezervă 2013?
1. EXISTA AVANTGARDA
În epoca post-bulli, în sfârșit, nu trebuie să vă faceți griji. Și este că odată epuizat traseul bucătăriei tehno-emoționale (slavă Domnului) căile de Paco Morales (de la grădină la masă), David Munoz (fuziune și emoție), Josean Alija (minimalism extrem), Andoni Luis Aduriz (reflecție) și multe altele sunt mai mult decât incitante.
Două. FAMILIARITATE
Poate că e vina crizei, poate că are legătură cu declinul celor cinci furci și creasta înaltă de pe masă. Ideea este că este din ce în ce mai obișnuit să vezi cum se naște „un alt tip” de unități: restaurante precum Motha (unele rustice foarte moderne), cafenele precum Olivia au grijă de tine sau Ubik cafe sau bistrouri precum Canalla. Tablă pictate manual, biciclete, cărți, canapele, câini și dragoste, multă dragoste . Și se pare că o societate al cărei nucleu familial se dărâmă mai mult decât un cartof în mâinile lui Adrià, avem nevoie ca taverna să fie un pic din casa noastră. Din nou.
Barul Aromando Bistrot
3. FĂRĂ SCRISOARE
Bucătărie de piață, dar într-adevăr . Și este că termenul de „bucătărie de piață” a fost maltratat atât de mult încât nici nu ne mai amintim ce înseamnă; bucătăria de sezon, ceea ce este produs de agricultura locală și vândut în piețe, ce „atinge” „orice merge” al conservanților și al tonului pescuit în Tunisia. Conform acestor reguli, cardul nu este necesar. Eu joc. Poate cea mai bună consecință este aceea vom învăța (pentru că nu știm) că alimentele pe care le consumăm au anotimpuri . Dovleac în ianuarie și calcan în martie și așa mai departe.
Patru. GASTRONAUȚI
A scris mai bine decât bine de Brenda Otero, ascensiunea unui nou tip de gastronomi: „Gourmets 2.0 sau gastronauts, așa cum au fost botezați de presa britanică. Tânăr, obsedat de mâncare și priceput tehnologic . O nouă rasă de cunoscători ai gastronomiei care nu numără stele Michelin, nu consultă ghiduri de agrement sau se închină divele bucătăriei. ei găsiți bucătării mobile prin Twitter , ei află de restaurante clandestine datorită grupurilor de pe Facebook sau știu ce să comande într-un chinez cu meniu de neînțeles datorită blogroll-ului lor". A, și fotografii. Dacă nu există nicio fotografie, rețeta ta nu merită deloc. Un gastropista: Evernote Food este dragoste.
5. MAI MULTE COCKTAILURI
Granițele dintre cocktail bar și restaurant sunt rupte. Și este că, încă o dată, Albert Adrià poartă torța sus pentru ceea ce urmează. Cu Inopia a deschis interdicția gastrobarurilor, a scos conceptul de „alta bucătărie de cartier” din mânecă și cu 41 Grados o face cu restaurante de cocktail. **Deschide-ți brațele foarte larg pentru a-ți combina hamburgerul cu gin tonic** pentru că anul acesta te vei sătura.
Gin tonic și hamburger: se întâmplă
6. MAI ORGANICE, MAI APROAPE
Vinuri, carne, legume și chiar înghețată organică . Produse fara pesticide, fara transgenice si fara antibiotice. Din culturile locale, de aici, foarte aproape. Și a trecut mult timp de când această alegere are mult mai mult de-a face cu plăcerea -arome și arome autentice- decât cu acea bunăvoință hippie depășită în care au fost băgați mereu iubitorii de bio. Hippiei nu.
7.**PLACURI MICI (ȘI PENTRU CENTRU) **
Este timpul pentru preparate, gustări, aperitive și gustări. Tapas, baruri și mese comune . Friptura și conceptul de „a doua” farfurie s-au terminat. Hegemonia tradiției franceze și în meniu nu s-a încheiat doar în haute cuisine, ci se va termina și în baruri, restaurante și taverne. Consumatorul dorește să împartă și să încerce -multe- feluri de mâncare.
Mâncăruri mici și naturale
8. ACEASTA ESTE BABEL
2012 a fost anul Peru (al lui Gastón Acurio, ceviche și -ays- pisco sour) și anul acesta va fi de Singapore (Muñoz, asta e vina ta), Vietnam (atenție la The Ginger Loft) și mai ales din Mexic. Și nu ar trebui să fie o coincidență faptul că cel mai interesant restaurant din Madrid astăzi este Punto MX sau că următorul proiect al lui Los Hermanos Adrià este un restaurant cu bucătărie aztecă (care, spun ei, se va numi Azul). Stai, vin bărci, tacos, quesadilla și kilograme de guacamole.
9. PE STRADA
Este timpul pentru mâncare stradală și restaurante pop-up . Am atins tendința cu căruciorul cu înghețată al lui Jordi Roca și aventura lui la Rocambolesc, cu mâncarea sălbatică din bucătăria de stradă a lui StreetXO de pe înălțimile Callao. El Noma a deschis un restaurant pop-up în timpul Jocurilor Olimpice de la Londra și Jose Andrés a lovit-o la Washington vânzând sandvișuri dintr-un camion. Camion de mâncare, îi spun ei. Va fi acesta anul brutăriilor mobile și camioanelor cu friptură tartar în mijlocul Castellana? Mi-aș dori.
10. CE SUNA FORPA
Relaxează-te, nu e vorba de mariachis. Pentru gastronaut, muzica si gastronomia sunt un tot inseparabil (de vina lui Steve Jobs, poate?) și proiecte precum Indie Kitchen (de către iubitul meu Mario Suárez) sau atelierul multisenzorial al lui Paco Roncero sunt indicii excelente pentru ceea ce urmează. Și pentru a degusta, un buton: playlistul Diego Guerrero.
unsprezece. POPCORN IEȘE DIN CINEMA
Gustarea anului 2013 . Gândindu-ne, sunt sănătoase (bine făcute), însoțesc orice băutură (din zece cu un pisco sour), miros foarte bine și orice ar face cu ele ni se va părea nou: curry, cu brânză sau cu șuncă și bacon. , hum . floricele de porumb desigur vor fi ecologici.
Popcorn: gustarea anului 2013
12. MAI ETIC
Mă bucur de ceea ce se întâmplă și -mai ales- de ceea ce urmează. În ciuda pierderilor, gastronomia face o cotitură curioasă de la înălțimi (elegant, rafinat, pompos, exclusivist și solemn) la distracție (necinstitul, vitalul, stradal și creativ). Zilele snobismului sunt numărate, iar gătitul va fi distractiv sau nu va fi (În altă zi vom vorbi despre foie gras. Există pânză)
Numărul treisprezece, desigur, depinde de tine. . Că nu o să mă murdăresc doar cu cabala globului de cristal gastronomic.
Restaurantul Olivia are grija de tine