Am fost diagnosticat cu SIBO la începutul lunii iunie, la câteva zile după ce (poate) mi-au spus că mă voi întoarce să fiu juriu al World Cheese Awards. Atingeți-i, SIBO, care poartă numele serviciilor secrete ale vreunei țări reci (o țară fără gratii) dar în realitate se traduce prin creșterea bacteriană excesivă și ajunge să spună că sunt bacterii care îmi înfig petrecerea în intestinul subțire. Mi s-a prescris un borcan cu antibiotice si sa incerc dieta FODMAP. Hârtia lui Chiron a venit și cu un mesaj devastator: „Recomandăm o dietă fără lactate”.
acele săptămâni M-am săturat să citesc proză despre sistemul digestiv, diverse intoleranțe și bunăstare nutrițională („Domnișoară intelectuală, știu deja că aveți zona abdominală / Asta o să explodeze ca o petrecere a șefului”) și am fost surprins să văd că toată această literatură era periculos de aproape de ecosistem de autoajutorare și sănătate mintală. Dar am fost și mai surprins să văd cum etica aplicată alimentelor este folosită atât de ușor: mâncarea corectă și mâncarea greșită, mâncarea bună și mâncarea proastă. Chefir bun, ribeye rău; heura bun, cartofi prajiti rai; kombucha bun, Ribera del Duero rău. Vine cultura cancel în dulap? Vă răspund: desigur.
Cred că atâta bunătate bine gândită, aproximativ vorbind, are o mizerie de trei perechi de nas cu ce este sănătos și ce nu (La bine și la rău, mai bine nu intrăm, Doamne ferește să vină cineva să-mi spună că sunt „răi”), și este evident că tendințele de consum sunt acolo: mai putina carne, planetă vegetală, sustenabilitatea ca steag. Demonizează cele de mai sus („răul”); îmbrățișând acel lucru frumos pe care Leonardo DiCaprio îl spune despre o navă din Arctica în documentarul său Before the Flood: să salvăm lumea.
DiCaprio este unul dintre investitorii Dincolo de carne , compania Bill Gates care a debutat pe Wall Street cu o capitalizare bursieră de aproape 3,8 miliarde de dolari. Beyond Meat este, desigur, dedicată producerii burgeri de laborator, celule stem, zahăr, aminoacizi și grăsimi. O prostie. Multe alte multinaționale sunt în aceeași cursă. În aceeași cursă, adică există o mașinărie colosală de narațiune și comunicare, astfel încât, după ce mi-am scos nasul timp de câteva zile la această Matrix sălbatică (dacă chiar și Snoop Dog este ambasador, ce poate merge prost?) au început deja să creadă Hei, să vedem dacă au dreptate: poate un hamburger sintetic însoțit de un poké cu spirulina importat din China este mai sănătos (mai bine!) decât un miel de churra in chiparosul cu pâine de sat și un vin bun.
Cea mai bună brânză din lume este spaniolă!
Și premiile au venit la Oviedo și m-am bucurat foarte mult că cea mai bună brânză din lume este tocmai de la o mică familie de producători din Jaén: Silvia și Paco Branza si Pupici , patru generații de adevărată „dragoste de țară și de produse artizanale”. Și am mâncat fasole Casa Fermin , capră prăjită în Glorie (sunt Nacho si Esther Manzano de la Casa Marcial) si am ajuns in topul carbayonelor in Camilo de Blas . m-am gandit si eu cel minunat articol de la Ana Iris: „Max Weber a spus asta modernitatea este o perpetuă dezamăgire a lumii, De aceea sunt cei care privesc fără să vadă”. M-am gândit la acea familie legată de pământul lor și tot in al meu : cutii cu ardei, vinete și roșii, rafturi între piețele de pește, schimburi de porumb și zilele la pofta vremii. Fermierii, țăranii și fermierii; in fiecare zi au mai putin spatiu in acest prezent indragostit de sucuri de detoxifiere și carne sintetică. O furăm.
Dronele zboară, ceasurile vorbesc și colectăm like-uri de la avatare gri, dar voi continua să visez la o masă plină de oameni pe care îi iubesc, pahare pline, brânzeturi bogate, sacadat în farfurie, cărți de hârtie, această iubire veche ca timpul.