Cádiz gastronomic pentru începători
care tocmai a ales Cadiz ca provincie spaniolă pe care trebuie să o vizitezi în 2019, conform The New York Times, o știam deja; băiete știam noi. Știam de crampele lui, de plajele imposibile și de imensul ei moștenire emoțională (Nu îmi pot imagina o moștenire mai valoroasă) : Este imposibil să nu fii fericit aici.
Știam fiecare centimetru din Cartier cu podgorii , apusurile din fata La Caleta si cel mai vechi cartier din Europa; satele albe, frumusețea atemporală a ** Vejer, La Erizada Popular, curgerea Caños** și alergarea piata de flori orice dimineață de primăvară care va veni; aici este întotdeauna primăvară.
Se spune în selecția de 52 de locuri de vizitat ce are Cai „o atmosferă mai asemănătoare cu cea din Havana decât cu cea din Madrid” dar este invers: este Havana care arată ca Cadiz . Pentru că Cádiz arată doar ca el însuși și nu are alte măsuri decât iubirea. Să mâncăm Cádiz.
Acesta este Cadiz
CEL MAI BUN PRĂJIT DIN CADIZ
** Bodeguita El Adobo **, secretul deschis în întregime strada rozariului care nu mai este un secret pentru că, să spunem clar, este una dintre cele mai bune taverne din Andaluzia, cu toate literele.
Vă spun o anecdotă pentru a-i înțelege spiridusul; S-a întâmplat acum trei sau patru ani, după ce a publicat o fotografie a lui Paquito în Vogue, „Ce este asta cu Vogue, Jesú?”. Doamne ce artă , pentru că astăzi pagina respectivă prezidează singurul zid liber din bodeguita.
Mai mult prajit, ca nu se poate veni la Cai si sa nu manance nici macar papo de peste prajit , este ** Bar Navarro din Sanlúcar ** unde se brodează câinele marinat, creveții prăjiți și acedías; val Peña Bética „Doñana” de Carlos Juez în Callejón de Guía, un șanț împotriva plictiselii.
A VINURILOR DE SHERRY
Nu este un birou de vinuri sau chiar un bar a vins , pentru că ** Taberna Der Guerrita din Barrio Bajo ** (care apropo tocmai a împlinit 40 de ani ca bar și 10 ani ca cameră din spate) a încetat de mult să mai fie un spațiu fizic pentru a deveni un simbol , un mod de a număra Marco de Jerez și acea „putere a florilor” care ne înnebunește pe mulți dintre noi; Este vina război de armare și degustările sale mitice de vară, iar adevărul este că cei mai buni viticultori și vinuri de pe planetă vin aici, fără exagerare.
În portul Santa María, o cramă istorică pentru a degusta un Sherry bun
Două crame istorice completează traseul, Tabanco (ce cuvânt frumos, nu) **El Pasaje în Jerez** și Bodegas Obregón în Puerto de Santa María.
TRAIAȚI TONUL!
Nu se poate înțelege gastronomia din Cadiz fără a aduce un omagiu tonului roșu almadraba, nu se poate; în nici un caz Templele thunnus? Restaurantul ** Antonio , care acoperă unul dintre cei mai buni tartari pe care i-am gustat vreodată, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (și familia) în aleea mică a strada copacului langa piata de flori si **Atunante** in Royal Hideway Sancti Petri, care nu-si ascunde frumosul tribut adus prezenta pestelui de argint in literatura.
De exemplu, ca în paginile din Martin Sarmiento : „Tonul nu are patrie sau domiciliu constant; toată marea este Patria pentru ei. Sunt pești rătăcitori și nicăieri vagabonzi, care uneori sunt aici și alteori sunt acolo.”
Tonul roșu de la Almadraba este religia noastră
BARURI DE PLAJĂ
Greu, foarte greu de ales cel mai bun bar de plajă a unei patrii atât de dedicate salitrului (vântul de apus te mângâia / te ducea pe nisipul scăldat în salpetru) și hedonismului fără atâtea filtre de Instagram sau atâtea prostii.
Pentru că vara este sare pe piele sau nu este; vara la Cadiz trebuie să fie sinonimă cu eliberarea, Mirosul de grătar, ton proaspăt, atingerea de bumbac proaspăt spălat și sunetul scârțâitului de lemn pe o punte.
Vara este aroma pielii unei portocale, bolovanii, degetul pe picătura care cade din pahar și posibilele vise — Este momentul vieții care explodează în piept , din atâtea povești de dragoste care se nasc (ale mele, fără a merge mai departe) și din pulsul inevitabilului: acest prezent care de atâtea ori ne lasă fără să-l observăm cu greu.
De aceea trebuie să vă suflecați din nou mânecile, să vă lăsați pantofii în portbagaj și să vă rătăciți în El Refugio din Zahara de los Atunes („peștișor și vedere la mare”), Los Corrales din Chipiona și El Castillito din El. Puerto.
Zahara de la Ton
BARURI, CUM NE PLACE UN BAR
Andaluzia sunt tapas-urile și barurile sale ; ce naiba, Spania în ansamblul ei sunt barurile ei și această viață atât de a noastră lipită de bravas și penultimul pahar de vin, pentru că altfel nu avem cum să ne dăm seama de ce noi (tocmai noi, atât de pedepsiți de plăcerile cele mai vulgare) vom trăi cu câțiva ani mai mult decât Marie Kondo, cu toate bolurile ei de orez și cu bucătăria ei îmbufnată. : pentru că suntem în viață , La dracu. Dar serios.
Și lucrurile sunt clare: nu există nici un bar în lume ca acela al Farul —pe care, de altfel, tocmai l-au făcut destul de frumos—, descendența creveților de la Casa Bigote (Bajo de Guía) sau tremuratul prăjit de la Pedro Hidalgo Angelín la Casa Perico.
„Păstrează doar ceea ce te face fericit”, spune Kondo. Ce clar avem în Cádiz, dragă.
Muschie de cod pe crema de porumb si dulceata de ardei rosu
OMLETTA DE CREVETI
Și din moment ce mergem cu baruri și lucruri care ne fac fericiți, vă puteți gândi la un simbol mai bun al fericirii pentru un omletă de creveți ? de ce nu? Pe lângă El Faro (unde le brodează) miticele tortillas Ventorrillo del Chato, Las Rejas de pe plaja Bolonia și acea icoană care este deja o catedrală a Cadizului simțindu-se în agitația din Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Omletă de creveți de la Casa Balbino
PENTRU INSIDER
Există ceva pentru toată lumea în Cádiz, dar există unul care se ascunde de radarul turistului și al iubitorului de duminică petrecând câteva „di-i-tas” în sud; Vorbesc de Cadizul teluric, țigan și incontestabil , cea care mă înnebunește.
L-am înțeles când m-am întâlnit Don Alejandro Cortés și „Alfonsito” lui în Bajo de Guía , cele mai bune creaturi aduse de mâna lor din barjele Sanlúcar, cartofii aliñás, concertele pe nisip, vecinii făcând bingo și apusul peste Doñana dincolo de Guadalquivir, atât de frumos încât doare.
Acesta este Cadiz. Acesta este vechiul și purul Cai, ca și cel al Mătașii din Barrio Alto din Sanlúcar, cel Sturzii Blancei Buzón de Vanzare Las Marismas and the Cartofi prăjiți de la El Corralón de la Viña.
GASTRONOMICE
Cine avea să ne spună nu cu mult timp în urmă că moștenitoarea legitimă a San Sebastián și Catalonia familiilor Adrià, Santamaría și Roca va fi Andaluzia, că cel mai orbitor bucătar de pe planeta gastronomiei va veni din Jerez de la Frontera și care ar cuceri lumea din vechime Moara de maree din secolul al XIX-lea în Puerto de Santa María.
Aponiente, e timpul tău
Cine avea să ne spună nu cu mult timp în urmă că „acei andaluzi” (cei cu căciulițe) ar planta o știucă în paginile Wall Street Journal sau New York Times; sau că acest nebun sărat ar pune pe picioare auditoriul Harvard făcând comestibilă lumina mării.
Ángel León și echipajul său în aponiente nu mai sunt ai nostri, sunt universali si bucataria lor nu pare sa aiba un sfarsit; Ce plăcere va fi să vă însoțesc în această călătorie.
Dar mai sunt, cum ar fi propunerile fostului său bucătar Juanlu Fernández de la LÚ Cocina y Alma (Jerez) sau mica patrie a lui Aponiente din Sancti Petri: Alevante.
BARA
Pentru că există doar unul și este în doliu, și acesta este imensul Don Miguel Garcia; mare maestru al ordinului de mușețel din Sanlúcar.
Ne lasă zâmbetul lui calm și ființa lui atât de calmă și atât de caldă: acela este un barman.
La Manzanilla, la Feduchy 19 , va continua să primească mâna lui Pepe în adunările sale nesfârșite, momentele mici (care sunt cele mai mari) și toată floarea din fiecare trestie de mușețel. Mulțumesc pentru atât de mult, Don Miguel; pentru că alături de tine (nu știai, doar m-ai însoțit cu lecturile tale și cu frumoasele noastre tăceri împărtășite) am putut să ies din fântâna în acel an atât de trist și atât de gri. Acolo, în casa ta, am învățat că viața e mersul pe jos , și că calea inimii este singura care nu greșește niciodată.
Să te întorci la Cadiz? Cum să nu se întoarcă (întotdeauna) în această patrie a civilizației care-și luminează străzile cu toate culorile lumii.