Santerra: bar rafinat de cartier și bucătărie de câmpie
Ceea ce ne place cel mai mult la **Santerra este că este un restaurant „două în unu”**. Pe de o parte, zona de mai sus, rezolvată ca a bar de cartier bun , iar pe de altă parte, camera inferioară, unde se află vânătoare și gătit de câmpie se desfășoară perfect.
Dar, să începem de la început. Miguel Carter A fost bucătarul șef la Adunia, restaurantul lui Manolo de La Osa din Madrid. Când a părăsit proiectul, Carretero a preluat conducerea, pentru a decide ulterior să-i dea o răsucire și să devină bucătar și om de afaceri.
Locul, deși păstrează structura inițială, s-a schimbat complet. Acest lucru a fost îngrijit de studiul D12 care au fost arhitecții designului interior al Aduniei și care acum s-au adaptat noul restaurant la personalitatea bucătarului . Vorbim despre pădure, munți, un ADN castilian și amintirile din copilăria lui.
caserolă de tripe Santerra
Partea superioară adăpostește Fine Neighbourhood Bar , un spațiu în care poți mânca rețete tradiționale, informal, fie pe scaune înalte, fie la mese joase. „ Un bar traditional traditional in care traditia, tehnica si produsele bune stau la baza ”, după cum explică ei înșiși.
Și ce faci într-un bar de cartier? Atingeți cu majuscule . De la brânzeturi și mezeluri, la produse din grădină și de la mare, trecând prin preparate cu rețete clasice foarte identificabile. Tripă madrilenă, ardei piquillo confit cu slănină iberică, creveți cu usturoi pe cap... Pe lângă două hituri de neratat în fiecare comandă: bonito cu ceapă și ardei padron prăjiți si, atentie! Crochete cu șuncă iberică . Ce crochete! Ei merg direct în primii zece dintre cei mai buni din Madrid. Și nu suntem singurii care spunem asta...
Crochetele lui Santerra vor da ceva de vorbit
Și este în partea de jos, în restaurant gastronomic , unde Miguel Carretero își dezlănțuie pasiunea. Decorul vegetal și în tonuri terifiante , este în perfectă armonie cu ceea ce se vede în meniu, ceea ce au numit bucătăria pădurii de câmpie. Are o parte din bucatarie deschisa unde gustările, primele preparate reci și deserturile sunt pregătite în fața comensului. Pentru că ne place să „bârfim” ce se întâmplă într-o bucătărie, nu?
Cât despre ofertă, au o scrisoare care se schimba cu sezonul si un meniu de degustare . "Tatăl meu este vânător și pescar la fel ca bunicul meu. Am crescut uitându-mă la meciul care vine acasă în fiecare zi și cum îl pregătea mama sau mătușa”, spune bucătarul care practică gătitul sincer și fără artificii. Vânătoarea și pescuitul sunt în centrul atenției aici.
Recunoaște: te sună
Momentan lucrează la vânătoarea de mijloc de sezon: Rață engleză, fazan, potârnichi sau iepure . Mai târziu, spre sfârșitul lunii noiembrie, vor avea vânat mare în meniuri. Rața albastră regală cu fructe de pădure roșii și orezul iepure sunt mâncăruri rafinate pe care nu trebuie să le ratați.
Tineretului lui Miguel Carretero și dorinței sale de a face lucruri noi, se adaugă munca lui Alfonso Vega în teatru. Antrenat la La Terraza del Casino împreună cu Paco Roncero, a obținut Premiul Național de Gastronomie în 2009.
Acordați o atenție deosebită acestui duo dinamic. Vor trebui să vorbească...
La etaj, un spațiu perfect pentru a te freca în coate
DE CE MERGI
Pentru că promite să devină unul dintre noile temple din Madrid când vine vorba de vânătoare. Daca cand vine sezonul te duci din loc in loc cautand căprioare, iepuri de câmp și cocoș Aici le vei găsi și foarte bine rezolvate. Și dacă nu ești pasionat de vânătoare, poți oricând să stai la barul Madrid savurând rețete tradiționale.
Carnea, vânatul: e timpul
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Dacă doriți confidențialitate atunci când le vizitați, cereți rezervate pe care le au in partea de jos . Unul este mai mare, în timp ce celălalt se află într-o zonă cu totul specială, în interiorul pivniței.
În cazul în care doriți să luați oricare dintre preparatele de sus în partea de jos sau invers, anunțați-le. Mulți călătoresc dintr-o parte în alta a restaurantului pentru a-și satisface clienții. Ideea este sa nu ramai cu dorinta...
IN DATE
Abordare: General Pardinas, 56 de ani
Telefon: 914 01 35 80
Programa: De luni până sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și de la 20:00 la 23:30 Preț mediu: bar 25 € / restaurant 45 €