Tortul cu lămâie al lui Alfredo Machado (Bilete, Barcelona) care l-a făcut Revelation Pastry Chef 2020
„Este o reinventare a unui clasic, a unui Placinta de lamaie , în care am modificat lucrurile care credem că lipsesc sau care pot fi îmbunătățite: Are mai puține zaharuri și grăsimi decât cea tradițională . De aceea tartaleta este alune, bezeaua este stil marshmallow si o insotim cu inghetata de alune si miere de trestie ”. Alfredo Machado , care s-a format la Barcelona Școala Hoffmann , defineste Traveler.es desertul prezentat concursului, care in Barul de bilete il poti incerca cu aproximativ 12€, desi acolo tartaleta este migdale, mierea de trestie conține ulei de busuioc și servit cu o sorbet de coaja de lamaie
“ Mereu am văzut-o pe mama făcând produse de patiserie americane . Și deși am început în bucătărie, mulțumesc prietenului meu Enric Monsonis Am trecut la partea dulce, dar am și multe de mulțumit Albert Adria și David Gil, care au pariat pe mine din minutul unu. În acest caz, este o creație a întregii echipe, în care toți am contribuit cu grăuntele nostru de nisip”, ne spune el în mijlocul agitației și sărbătoririi ** Madrid Fusión 2020 **.**
Juriului, prezidat de **Paco Torreblanca**, i-a plăcut sau conceptul, îndrăzneala a-și permite să revedeți ceva la fel de tipic precum cel Placinta de lamaie . Și însuși cofetarul din Alicante, de altfel, i-a dat o idee Revelația noului patiser : „unii ți-ar arăta bine picături de oțet balsamic de Modena , ceea ce i-ar da aciditate și un efect revigorant”.
Alfredo Machado, bucătar de patiserie Revelation 2020
Pol Contreras (șeful creativ al atelierului de cercetare-dezvoltare al restaurantului El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef din ediția precedentă din 2019) și-a spus și el cu părerea, după degustarea oarbă: „ Este foarte dulce, foarte modern, cu tehnici actuale și o prezentare frumoasă ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) a fost de acord: „ tehnic foarte bună și aromă spectaculoasă chiar dacă ar fi trebuit să fie numit prajitura cu alune care voia sa fie lamaie ”.
Un alt membru al juriului, sora Miriam (șef patiser la mănăstirea Poor Clares de Belorado din Burgos), a subliniat acuratețea texturilor și aroma clară de lămâie. Y Ricardo Velez , de la Moulin Chocolat (care face unul dintre cele mai bune Roscones de Reyes din Madrid) și știe despre ce vorbește, a declarat: „ bine executat, impecabil din punct de vedere tehnic Are gust de lămâie, dar nu amar”.
Și cine este amar de o tartă cu lămâie? Jesús Terrés a spus-o deja în oda noastră către acest desert: „ Placinta cu lamaie este noul negru , noul gin tonic și noul sushi; totul dintr-o dată. un desert nemuritor a cărui origine, se presupune, datează de la Regina Elisabeta I. Massimo Bottura, care la Osteria Francescana îi servește pe ai lui hopa! Mi è caduta la crostata al limone sub forma unei erori, s-a izbit de farfurie și s-a transformat acum într-un succes mondial.
Juriul complet al concursului Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
Cele mai bune produse de patiserie DIN SPANIA PENTRU ACEST 2020
În această a treia ediție a Premiul pentru bucătar de patiserie Madrid Fusión Revelation , valencianul a obținut și o a doua poziție Sira Veiga (șeful bucătar al Restaurantul Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) cu desert revoluția brânzeturilor , tot o reinventare, în acest caz, a tabla clasica de branza cu care mulți meseni încheie mereu orice sărbătoare gastronomică.
Și al treilea, Marlene Hernández (brutărie și patiserie 100%, Tenerife) cu Organic , un desert sculptat manual și care ia naștere dintr-o altă recenzie: în acest caz, dintr-un alt clasic al patiseriei, o baba , care ascunde aici taria fructului pasiunii si mandarinei, la care se adauga si cea netezimea ciocolatei albe, prospețimea ghimbirului și alunei și un aer de cheesecake.
Ceilalți finaliști care au concurat pentru premiu au fost completați cu **Marina Arcas (Restaurant Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) și Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Unii spun că în gastronomie totul a fost deja inventat, dar poate, în brutărie , era versiunilor a sosit. Bine ai venit.