Curry de crocodili la restaurantul fusion Sasha Boom din Madrid.
La masă, ca și în viață, ne place să fim surprinși. Ne-am plictisit de cardurile clonate până la epuizare și de acele meniuri de prânz care și-au epuizat formula magică săptămânală. Acum jack-ul, cavalerul și regele nu ne mai servesc. Ne confruntăm cu o explozie gastronomică fără precedent și nu suntem dispuși să acceptăm „pui” ca animal de companie în fiecare zi.
De aceea, din ce în ce mai mult, restaurantele caută să se hrănească cu produse sau materii prime care le diferențiază și le fac deosebite. O inovație culinară pe care o vedem mai ales la vegani, preocupați să-și împodobească rețetele, fie că este vorba de kale în salate, de romancesco în acompaniamente sau de semințe de chia ca atingere finală.
Și ce rămâne cu carnea? A mânca carne de iepure în străinătate poate fi ceva foarte exotic, dar –fie cu usturoi, cu roșii sau în tocană de orez– pentru noi este un clasic de duminică. Nu vă spun nimic acum dacă vorbim de porc, cel pe care îl mâncăm până la copite, da, dar țineți minte: (cu excepția formei de șuncă Jabugo) „lotul anvelope”, ce spune proverbul.
Dacă ți se întâmplă același lucru și sunteți în căutarea unor senzații gustative noi, arome diferite și alternative, treaba ta sunt carnele exotice. Astăzi ți se pot părea nebuni, dar suntem siguri că mai devreme sau mai târziu își vor găsi locul în profilurile „foodinstagramers” de seamă.
Masă la restaurantul Sasha Boom, care sărbătorește luna curry în iunie.
CARNE DE COCODIL
Dacă locuiți în Madrid, cu siguranță ați fost deja la restaurantul Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) lăsându-vă te seduce cu bucătăria sa mestizată cu influențe asiatice și peruane. Și, deși ar trebui să reveniți cât mai curând posibil pentru că și-au reînnoit meniul cu propuneri precum Supa Laksa sau Ravioli de rață cu sos Peking, ceea ce ne interesează cu adevărat săptămâna aceasta (din 11 până în 17 iunie) este să vorbim despre lor. Curry de crocodili.
În luna dedicată curryului, bucătarul Luis de Los Ríos a conceput această rețetă unică în care crocodilul (o carne sănătoasă datorită conținutului ridicat de acizi grași de tip Omega 3) este marinat în oțet de orez și ghimbir, fiert la temperatură scăzută si insotita de un sos pe baza de ardei iute verde, chili thay, ceapa, iarba de lamaie, coriandru si nuci caju.
Pulpe de broasca asociate in soia si sake cu sos de mango si habanero, in Amazon.
PICIOARE DE BROASCĂ
Nu, pulpele de broască cu siguranță nu au gust de pui. Carnea acestui amfibian este netedă și gustoasă, dar cu personalitate proprie. În mediul rural din vestul Castilla y León, este un fel de mâncare destul de cunoscut, dar este adevărat că în Madrid nu erau prea multe locuri unde să le găsești. Amazonian a trebuit să ajungă în 2016 pentru a ne aminti că este o aromă la fel de nativă ca și carnea albă, deși îi conferă un luciu exotic și avangardist.
În acest restaurant de la numărul 20 de pe Calle Jorge Juan, ceea ce au făcut este rafinați aspectul picioarelor de broaște pentru a le face mai sugestive. Asociate cu soia și sake, sunt însoțite de sos de mango și habanero. Profita de faptul ca ai o zi creativa culinara pentru a comanda si muschiul de mistret marinat in pesto indian in tandoori cu alunita alba.
Bucătăria deschisă a restaurantului amazonian, cunoscut pentru exotismul preparatelor sale.
CARNE DE STRUT
Mulți oameni merg la restaurantul Platos Rotos de pe strada Ferraz numărul 39 pentru oul său gigant de struț. Aici plimbarea sau nu plimbarea are sens când în mijlocul unei paellere apare un ou prăjit uriaș care ocupă jumătate din diametru și care nu este potrivit pentru cupluri din cauza dimensiunilor disproporționate (de obicei vine însoțit de cartofi prăjiți, legume la grătar și sânge). cârnat) .
Insa felul de mancare care ne preocupa pentru textura si aroma este **burgerul de strut (au si mistret sau camila)**, care vine insotit de salata verde, rosii, fructe rosii, paté iberic si fulgi de parmezan. Cu o aromă foarte asemănătoare cu carnea de vită, deși puțin mai suculentă la gust, cel mai bun dintre toate este conținutul său ridicat de minerale, calciu, fosfor, fier și Omega 3.
Burger cu carne exotică la restaurantul Platos Rotos din Madrid.