Farcit este visul devenit realitate al bucătarului valencian
Când o ușă se închide, alta se deschide. prestigiosul bucătar din Valencia El nu a vrut (sau a putut) să-și ia rămas bun complet de la loc care timp de 15 ani a gazduit La Salita , restaurantul tău cu stea michelin care acum s-a mutat la cartierul central Ruzafa.
Acolo găsim un spațiu mult mai mare creat de designerul de interior Silvia Bellot, care surprinde perfect ideile și esența bucătăriei lui Begoña chibzuit, calm și întemeiat într-un mod foarte dezvoltat.
O propunere necinstită, distractivă și diferită
La începutul pandemiei, după decizia de a-și muta nava amiral, bucătarul a decis da o a doua viață spațiului care a dat naștere La Salita.
„La început am spus că vom părăsi localul, dar după atâția ani ni s-a părut că închiderea în acest fel a fost nedreaptă pentru un cartier care ne-a dat atât de mult iar până la urmă ne-am hotărât să continuăm”, ne spune el bucătarul Begoña Rodrigo. Zis și făcut.
Rezultatul este o propunere mult mai necinstită, distractivă și diferită (dar nu mai puțin delicios pentru asta!) care se rostogolește și alergă ca focul de la începutul verii printre valenciani și cel mai hedonist al gastronomiei.
Farcit este visul devenit realitate al bucătarului valencian. păstrarea parte a decorațiunii vechii Salita, a restaurantului Nómada și adăugând câteva lumini de neon propus de însăși Begoña pentru a crea mediul dorit, deschis la începutul verii fără a face mult zgomot; dar grație sprijinului vecinilor și a cuvântului în gură, a reușit să devină unul dintre deschideri stelare ale orasului Turia din ultimele luni și probabil din tot 2020.
Un sandviș gourmet
Conceptul? Pur și simplu copleșitor! Un sandviș gourmet unde să mergi cu cea mai bună companie pentru a te distra, ia niște începători, gustă delicioasele lor „umplute” în care importanţa produsului este percepută încă de la prima muşcătură și să-i însoțească -de ce nu- a unui vin bun (au moștenit crama La Salita) sau in lipsa, un cocktail pregatit pe moment.
„Aceia dintre noi care lucrăm în industria ospitalității des când mergem la prânz sau la cină undeva, nu vrem un meniu de degustare dar căutăm o masă delicioasă și ai o sticlă de vin bună lângă. Și asta uneori este foarte complicat pentru că un lucru sau altul poate eșua. În această nouă aventură de afaceri, totul ceea ce găsim în meniu sunt preparate pe care îmi place să mănânc”, indică Begoña.
De acolo vine Farcit (care în valenciană înseamnă umplut) , ca locul modest în care bucătăreasa însăși ar dori să meargă zilnic și cel mai „huligan” al său proiect de până acum.
Din prima clipă în care punem piciorul în incintă, știm că nu avem de-a face cu un magazin de sandwich-uri tipic.
Cine se așteaptă la un sandviș cu calmar sau omletă de cartofi te poți întoarce de unde ai venit , dar dacă în schimb căutăm o notă diferită care este foarte puțin exploatată în Valencia, cu sandvișuri de semnătură care sunt făcute cu produse de calitate superioara și unde se ocupă de toate detaliile de la pâine la amestec; toate acestea în cel mai sincer și distractiv mediu posibil, Farcit este făcut pentru tine.
Cochinita pibil si ceapa murata in prajitura de porumb
Odata ce lumini de neon, lămpi și scaune de designer , și minunatul Jorne Buurmeijer (fost partener și partener al lui Begoña) cu cămașa lui cu imprimeu tropical, ne-au primit E timpul să te distrezi bine. Pentru că aici am venit să jucăm, dacă nu ce?
Putem începe oricând cu unul dintre surprinzătorii săi, cum ar fi murăturile, midii cu curry, salata lor de falafel de linte, cartofi prajiti cu tofunesa (Da, ai citit bine) sau sa Farcit torrezno.
Și apoi este timpul să continuăm cu cele principale, prezentate în zeci de combinații spectaculoase de menționat în feedul nostru de Instagram. Pe de o parte avem coca (fie ulei, fie porumb) care ne fac să călătorim ici și colo cu arome care explodează sute de amestecuri posibile pe gustul nostru.
Uleiul de coca cu tartru de ton cu muraturi si vinegreta de plante, pesto de vinete cu muraturi si peste sarat, coca de tartare de vaca sau coaste joselito la gratar si pico de gallo in cocas dacsa. Opțiunile cele mai de succes dacă nu vrem să abuzăm atât de mult de întrepan.
Pastramă în două preparate, cheddar, sos tartar și murături în pâine cu semințe
Dar, așa cum am spus, am venit aici să jucăm și este de neconceput să rezervi la Farcit și că sandvișurile nu sunt protagoniștii principali de prânz sau cină. Cel mai bine este să împărtășiți cu însoțitorii dvs. pentru a putea încerca cât mai multe versiuni.
Preferatele lui Begoña? Bucătarul din Valencia este clar: „Unul dintre sandvișurile mele preferate este fără îndoială cârnați, măr verde, anghilă afumată cu olandeză și pâine brioșă Mi se pare brutal. De asemenea, cred că este o „gochada” aceea de porcușor cu sos coreean pe pâine brioșă . de pui la grătar înăbușit în sos saté, pack choi, ceapă roșie și muguri de fasole Îmi place și pâinea cu semințe”, spune Traveler.es Begoña Rodrigo.
„Există unul care nu vinde mult, dar este foarte subtil, care este sunca dulce, branza tetilla, salata de nasturel, pesto si se serveste pe paine cu seminte . Pe măsură ce am făcut alegerea, adevărul este că aș mânca pe oricare dintre cele care există. Toți sunt bogați!”, subliniază el.
Sandviș cu avocado, somon marinat în ierburi, ricotta, praz, muștar și tobiko pe pâine cu semințe.
Și preparatele vedete ale clienților? Ei preferă mai mult decât obraz de porc fiert cu brânză albastră și pâine cu aluat , puiul la gratar mentionat cateva randuri mai sus si sandviciul avocado, somon marinat cu ierburi, ricotta, praz, muștar și tobiko în pâine cu semințe.
Dar fără îndoială, regele Farcit este sandvișul PASTRAMI (da, cu majuscule) în două preparate, brânză cheddar, tartru, murături și servit pe pâine cu semințe. Imposibil de descris doar cu cuvinte, ** trebuie să-l încerci! **
cocktailuri binecuvântate
Cocktailurile merită și ele o mențiune separată. „Cocktail-bar-ul a fost marea mea descoperire în ultima vreme , a fost întâmplător. Până la urmă, când îți fac un cocktail bun și vezi toată munca, prețuiești cu adevărat prețul și ceea ce îți oferă. Sunt super fermecat de tema cocktailurilor, Cred că îți oferă un plus total. De fapt, îmi place atât de mult L-am instalat în toată La Salita și bineînțeles în Farcit”, comentează Begoña.
Dacă îl întrebăm de cocktail-ul vedetă, nu ezită nicio secundă: cel cu Tigre Colada cu rom Bacardi, piure de cocos monin, pudra de scortisoara si suc de ananas.
Dar vom găsi și pisco sour, mojito cu pepene verde, mitica margarita servită într-un pahar în formă de cactus , printre alții. Creativitatea este cheia!
Pe scurt, și în cuvintele lui Begoña: „Farcit este un loc care te invită să te bucuri, să înlături prejudecățile pe care de multe ori am preconceput și unde încercăm să educăm așa cum am făcut în ultimii ani cu celelalte proiecte ale noastre”.
Tocanita de rosii cu mojama si ou prajit in tigaie de cristal
„Pentru ca eu să pot continua cu magazinul din același cartier în care s-a născut La Salita, unde ne-am simțit întotdeauna confortabil și iubiți , înseamnă că continuăm cu un vis pe care l-am deschis fără nicio pretenție și că până la urmă a fost totul pentru noi. Sunt fericit să rămân aici O să-l răsfățăm și să avem grijă de el ca să se îmbunătățească și să se perfecționeze”, promisiune.
A sosit timpul da sandvișului recunoașterea pe care o merită ca un fel de mâncare, ambalate cu ingrediente de calitate si arome inca necunoscute. Știm că nu ne confruntăm cu un magazin de sandvișuri de folosit, de asta suntem siguri.
Begona Rodrigo
Abordare: Carrer de Sèneca, 12 (Valencia) Vezi harta
Telefon: 638 95 19 17
Programa: De luni până sâmbătă între orele 18:00-23:30