Două trasee pentru brânzarii aventuroși
A vorbi despre Elveția în termeni culinari ne invită inevitabil să ne gândim la ciocolată (de aceea au fost inventatorii soiului cu lapte și batonului așa cum îl știm noi). Dar nu putem vorbi despre această țară fără să menționăm ** brânzeturile ei, lactatele alpine și vacile care își dau laptele.** Pentru a cunoaște această lume a aromei inconfundabile și a aromei irezistibile, mergem la regiunea Gruyeres , de la care și-a împrumutat numele brânza care crește în pășuni.
Suntem in cantonul Freiburg –a nu se confunda cu Freiburg im Breisgau din Germania–, unde este cultul Vacherin, Gruyère și fondue tradițională cu etichetă AOP (sau denumirea de origine) pe care o fac cu aceste două brânzeturi în aceeași proporție –moite-moite, cum se spune în franceză–.
Cunoașterea originii laptelui de vacă cu care este făcut, a modului în care este făcut și a soiurilor sale este la fel de simplă ca pune-ți niște bocanci de drumeție și îndreaptă-te la poalele Molesonului , unul dintre cei mai emblematici și mai vizibili munți prealpini din regiune, și scena, încă din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a traficului comercial de brânzeturi. A devenit o sursă vitală de proteine în timp de război (Marina Franceză a fost unul dintre cei mai importanți cumpărători ai săi).
Două dintre cele mai atractive rute de brânzeturi sau Vias du fromage încep de aici. Și vizează cel mai gurman drumeț pentru că premiul vine sub forma unei opriri și degustare la lăctăriile pe care le găsești pe parcurs. Cu alte cuvinte: nu trebuie sa fii super fit, este potrivit chiar si pentru cei alergici la sala. Asta da, cea mai bună dorință urbană să o lași în mașină sau autobuz care te va duce la poalele muntelui, pentru că aceasta este natura pură.
Suntem în Parcul Natural Regional Gruyère Pays-d'Enhaut , iar aici singurul Pantone acceptat este verde intens, punctat cu nuanțe ale diferitelor game de culori crem ale brânzeturilor.
De la brânză la brânză și arunc că e rândul meu
PRIMA STAȚIE: SENTIER DES FROMAGERIES
Prima rută se numește Feel des fromageries. Sunt 13 kilometri de parcurs în aproximativ patru ore (totul depinde de ce rulează fiecare în fiecare fabrică de brânzeturi) și începe în Moléson-sur-Gruyères.
Prima oprire este fabrica de brânză ** Fromagerie d'Alpage , o cabană tipic alpină construită în 1686** unde în fiecare zi, la 10 dimineața (rețineți, punctualitatea elvețiană și rezervare prealabilă, dacă nu doriți să o ratați ) ei fac aproximativ 30 de brânzeturi Gruyère AOP, într-un mod total artizanal.
Și cel puțin unul dintre ei cu peste 200 de kilograme de lapte care da sau da trebuie lucrat intre doua persoane. A-i vedea introducând pânza în ceaunul de aramă, pus pe foc și umplut până la refuz cu zer, pentru a o ridica ulterior cu ajutorul unei macarale este un spectacol. În spatele paharului, putem vedea cum decupează manual porțiile și le așează în formele corespunzătoare.
Lucrul bun este că La ieșire vă așteaptă o scurtă degustare din diferite soiuri din brânzeturile pe care le fac aici – Vacherin, Petit Moleson și Lutin du Moleson. Dacă te hotărăști să nu cumperi, pentru că nu vrei să te simți un turist consumerist – cel puțin nu în prima brânzeturi de pe traseu, mai sunt câteva așteptări –, cel mai probabil vei regreta pentru că va fi greu să le găsești brânzeturile afară de aici . Productia este limitata si este foarte buna. Ești avertizat.
Fromagerie d'Alpage, prima oprire pe traseul nostru cu brânzeturi
Urmăm calea către Pringy, la poalele dealului încununat de castelul Gruyères – o vizită atât la castel, cât și la oraș merită, este unul dintre cele mai bine conservate și mai fermecătoare orașe medievale din Elveția– și în puțin peste o oră am dat peste o fabrică de brânzeturi familială dar mai modernă și mecanizată.
Este La Maison du Gruyere , și deși procedura este total mecanizată și producția este aproape industrială, vedem și cum maeștrii brânzari fac brânză de mai multe ori pe zi de la 11:00 la 14:30.
Conta pe o expoziție interactivă (cu clopoței și fân alpin foarte aromat) și cumpărături la supermarketul de la intrare Este o idee bună (prețuri bune, multă varietate și, bineînțeles, posibilitatea de a încerca înainte de a alege).
La Maison du Gruyère îi putem vedea pe maeștrii producători de brânză cu mâinile în aluat
THE VIA LE GRUYÈRE AOP
Dispunerea acestui al doilea traseu are mai puțină brânză, dar mai multă istorie și rulează de la Valsainte (la nord de regiunea Gruyères) până la malul spectaculosului lac Leman (cunoscut și sub numele de Lacul Geneva).
Este segmentat în diferite etape, cu o durată de aproximativ patru ore fiecare, care poate fi accesat cu mijloacele de transport în comun. Și din nou, potrivit pentru întreaga familie, inclusiv pentru drumeții de duminică.
Deoarece a face traseul complet este o nebunie (fizic și digestiv), am rămas cu câteva dintre ele. Gandeste-te ca sunt mai mult de 12 etape, care trec prin locuri la fel de incredibile ca Crésuz, Charmey, Allieres sau Les Avants , printre alții.
Frumosul peisaj din Charmey
de Lessoc-Montbovon Este una dintre cele mai scurte, șerpuind prin interiorul Parcului Natural Gruyères. Cine se înscrie la acest traseu, 3,4 kilometri și o durată aproximativă de o oră , vei descoperi bijuterii precum podul de lemn acoperit de la Lessoc, datând din 1667, sau podul de piatră de la Basses Ciernes.
Cine vrea emoții mai puternice, alege una dintre bijuteriile din coroană: cea care unește Allières cu Les Advances. Aproape zece kilometri, cu ascensiuni incluse, de parcurs puţin mai mult de trei ore de mers pe jos. Dar efortul va merita.
Pe parcurs te vei întâlni diferite pășuni montane presărate cu cabane tipice alpine și, aceasta este una dintre minuni, o vedere panoramică a Lacului Leman. Odată recuperat din măreția sa, trebuie să coborâți spre pădure pe o potecă care preia traseul istoric, până când ajungem în cele din urmă la Les Avants.
Les Avants: scopul celor mai îndrăzneți aventurieri
**TIMP PENTRU FONTULĂ ȘI DESERT (CIOCOLATA) **
Nu uitam de fondue. Dacă după atâta mers tot vrei să-ți pui brânză în stomac, parasim parcul natural pentru a ajunge la Broc , unde se află una dintre opririle obligatorii: Chez Boudji , o cabană foarte fermecătoare și una dintre alternativele perfecte pentru mănâncă o fondue autentică în afara orelor elvețiene (adica dupa ora 12. Daca ai contacte bune te pot asista chiar si aproape de ora 15, lucru foarte neobisnuit in tara).
Iar la desert, ciocolata. Continuăm în Broc și mergem la ** Maison Cailler , una dintre primele case de ciocolată elvețiene.** A intra și a face turul prin istoria sa (degustare finală inclusă), este una dintre cele mai bune recompense, în ciuda gustului turistic al loc. Asta da, pregateste portofoliul pentru ca Va fi imposibil să rezistați tentației de a pleca fără să faceți check-out și o geantă plină cu tablete.