Brutăria Pachamama
Un desert făcut fără produse de origine animală, lactate, ouă, făină sau zaharuri procesate este sănătos din belșug. Acum, are un gust bogat? În mod normal, nu dacă le comparăm cu standardele plăcerilor noastre gurmande, ci, odată cu apariția revoluției gătit bazate pe etaje de la Pachamama Bakery, ne temem în mod plăcut că ne confruntăm cu o schimbare în paradigma patiseriei.
„Cred că lumea este într-o moment de tranziție în care oamenii sunt mai conștienți de ceea ce mănâncă, de a înțelege de unde provin produsele pe care le consumă, de a lăsa în urmă cele procesate și de a reduce consumul de zahăr”, comentează. Valentina Lopez de Haro , fondator Pachamama Bakery. „Ceea ce fac este să lucrez fiecare rețetă folosind putine ingrediente și că fiecare dintre ele își are rostul: fie că este bogat în nutrienți, vitamine, proteine sau sărac în zaharuri adăugate”, continuă el. Un proces pe care l-a învățat încetul cu încetul și care, în întregime, l-a luat. ani de studiu pentru a găsi înlocuitori pentru ceea ce sunt considerate în mod normal ingrediente esențiale pentru realizarea unui desert. Deși ale lor au valoare adăugată, fiind sanatos (nu dieta) și comerțul echitabil, însumând până la termeni nutritivi dar si ca aroma si textura.
Pachamama
Pachamama patiserie vegană Madrid
Valentina a fost co-fondatorul Roots Lamarca dar cea mai mare pasiune a ei a fost tot patiserie, așa că drumul ei a continuat să evolueze până a dat naștere Pachamama, cel mai personal proiect al ei. „Înainte de a ajunge în Spania mi-am luat doi ani sabatici pentru a călători Asia, Africa și America , predând limba engleză prin artă în diferite ONG-uri”, împărtășește el. Deși era în balineză Unde studiez bucătărie raw vegană la școala Seeds of Life, cu Sayuri Tanaka. „Am avut și eu ocazia să studiez patiserie vegană în New York cu Frank Costigan și sunt certificată ca nutriționist sportiv”, adaugă ea.
Punând sănătatea pe primul loc în fiecare dintre rețetele sale, Valentina a ajuns să dezvolte rețetele care apar în meniul platformei sale vânzare online cu expedieri în toată peninsula , in forma de biscuiti de semințe și nuci; brownie-uri, tarte crude, trufe umplute cu crema de migdale, alune sau ciuperci sau bomboane sarat cu alune Toate produsele lor sunt bio, potrivite pentru celiaci – cu un amestec de făină de migdale, făină de orez și făină de hrișcă – și, ori de câte ori este posibil, de la producători locali.
"îndulcim doar cu sirop de arțar, zahăr de cocos și curmale medjool", explică Valentina. „În plus, lucrăm doar cu ciocolată fasole organică la bară și cu fiecare achiziție ajutăm la plantarea a zece copaci la locul de recoltare”.
Fiecare dintre produsele lor este densă în nutrienți , dezvoltând puterea nutritivă datorită superalimentelor. „De exemplu, prăjiturile noastre sunt bogate în proteine – porția mare are 12 grame –; trufele au adaptează-ne precum reishi și maca, care ajută la scăderea nivelului de cortizol; mingea matcha camu-camu bliss este uimitoare pentru stimularea sistemului imunitar, iar untul de migdale açai este bogat în antioxidanți.”
Cofetăria nu este singurul mod în care se prezintă Pachamama Bakery, adăugând a linia de cremă pentru a incorpora in micul dejun prajituri prajite, clatite, smoothie-uri si asa-numitele boluri superfood. "Se pot folosi și în rețete de patiserie sau în mâncăruri savuroase precum un sos thailandez cu unt de arahide. Deși pentru mine cel mai bun mod de a le mânca este cu lingura", glumește Valentina.
Unul dintre ingredientele care predomină în creațiile din bucătăria pe bază de plante Pachamama este nuci , de origine în Spania și Portugalia și întotdeauna cultivată ecologic. The acaju devine astfel elementul esențial pentru realizarea unui desert raw-vegan pentru a putea oferi o consistenta aromă blândă și neutră. The migdale Pe de altă parte, este inclus în toate cremele, biscuiții și ca făină în prăjituri, oferind o aromă dulce și versatilitate în utilizare.
Legătura care o unește pe Valentina pentru a aduce și promova o altă dietă ia naștere din momentul în care și-a dat seama că tot ceea ce consumăm ne afectează felul de a fi și performanța. „Cara o mâncare bazat pe plante Mă simt plin de viață, nutrienți, energie și putere. Este un mod de a consuma o dietă durabilă care se gândește la mediu și care îmi ajută intestinul”, spune el.
Și cum au influențat excursii în acest mod de a vedea viața? De multe ori și de mai multe ori, Nepal fiind locul în care a avut ocazia să locuiască cu o familie locală în Satul Dumrikharka . „Doar pentru a ajunge acolo, a trebuit deja să faci drumeții timp de trei ore”, spune el. „Mâncarea pe care o pregăteau era din grădina lor (nu aveau acces la altceva) și în fiecare dimineață ne trezeam și strângeam recolta zilei pentru a mânca”. FIE balineză , Mecca bucătăriei pe bază de plante și unde a gustat prima dată gado-gafo , un preparat vegetarian tipic balinez, făcut cu tempeh, tofu, conopidă și legume sotate în lapte de cocos.
„Interesul meu pentru alimente, ingrediente și compoziția nutrițională crește în fiecare zi. Devenind a mama a doi micuți magici era inevitabil să devin mai conștienți de mâncare și de relația pe care vreau să o aibă cu mâncarea. De aceea caut ingrediente si alimente optime pentru cresterea si dezvoltarea lor”, continua Valentina, dezvaluind prin cuvintele sale unul dintre cheile misiunii proiectului asta o face acum pe deplin fericită și sănătoasă: a putea oferi părinților posibilitatea de a alege sănătos și real pentru a împărtăși cu copiii tăi.
Trufe cu crema de alune