Hai sa coacem!
Și dintr-o dată cupcakes cu lămâie peste tot . Tort cu banane, cheesecake, vafe și clătite vegane, pâine cu aluat crescut în timp real. Toate, prin intermediul rețelelor sociale . În ultimele săptămâni, spaniolii (și lumea), au făcut pace cu cuptoarele lor să se îndrepte pe deplin către împărtășește rețete , stergeti praful pe altii sau pur si simplu experimentati cu ingredientele pe care le-au depozitat acasa. Totul, pentru a respecta #YoMeQuedoEnCasa.
Nici profesioniștii nu au rămas în urmă. După ce a trebuit să-și închidă unitățile, au fost reunite cu casele lor și au început împărtășește rețete simple cu adepții săi, de la o zi la alta și ușor de făcut acasă, coborând de pe podiumul bucătarilor pentru a deveni " unul de-al nostru „în interiorul bucătăriei. doar săptămâna trecută, Javi Estevez, de la La Tasqueria împărtășit a reteta de tocanita de legume cu ou, sunca si trufa pentru a te suge degetele . Rodrigo García Fonseca, de la Arima Basque Gastronomy, ne-a dat dinți lungi cu o rețetă pt taitei carbonara (fara crema!) si Clara P. Villalon (fostul MasterChef) a făcut câteva crochete cu ouă lângă Álex Marugán, de la restaurant De trei ori patru , în Mercado de Torrijos din Madrid. Nimeni nu a rămas cu brațele încrucișate... și cu atât mai puțin flămând.
Apoi mai sunt și alte personaje din lumea culinară ca Elena R. Ballano (@elenaballano) că au putut să continue la poalele canionului în meseriile lor, în cazul lor, ca brutar la Panic (Madrid). „Toți cei din atelier împărtășesc același sentiment: suntem foarte norocoși . Continuăm să muncim, capetele noastre sunt ocupate ziua, putem ieși din casă și mai presus de toate facem carantina un pic mai suportabilă pentru oamenii din cartier”, ne povestește despre cum se simte că poate continua să facă ceea ce ii place cel mai mult.
Datorită acestor muncitori, pâine , un pilon fundamental în tradiția culinară a spaniolelor, este încă capabil să ajungă pe mesele noastre, dând o mică privire de normalitate dietelor și rutinelor care au fost întrerupte și înlocuite cu altele foarte diferite. „Cred că zilele acestea, mai mult ca niciodată, a face pâine este terapeutic pentru mulți oameni . Pâinile noastre au devenit, într-un fel, în acea madeleine Proust care îi mângâie în momentele grele ”. Un act care i-a întărit și mai mult relația cu locuitorii cartierului. „Ei au grijă de noi, încurajându-ne. Zilele trecute ne-au sunat la 20:00 și ne-au aplaudat de la celălalt capăt al telefonului”, spune ea recunoscătoare. Ballano.
Între timp, cofetarii le place May Nocon de la Mision Café (Madrid) , închis în aceste zile, se adaugă pentru a relua plăcerea de a coace acasă . Împreună cu Alain, brutar șef („el se ocupă de aluatul aluat delicios și de acele rulouri cu scorțișoară care sunt pură magie”, mărturisește May) de la Mision, Mai face acei napolitani, cornuri, biscuiti, fursecuri, palmieri, chifle cu unt sau impletituri savuroase care se găsesc zilnic în vitrina magazinului.
Acum, fără agitația de a satisface poftele clientelei locale, depinde de el să-și satisfacă pe ai lui acasă . „Am început carantina în forță exersând cu foietaj . Răbdarea este punctul meu slab și nu te încurci cu aluatul foietaj. Nu te poți aventura cu el, trebuie să respecți cantitățile, timpii și temperatura. In afara de foietaj, Sunt cu vase vechi de bucătărie ”, mărturisește el între râsete. „Profit de faptul că acum pot să merg la piața alimentară din Tetouan o dată pe săptămână și să cumpăr materie primă și din asta să pregătesc un meniu săptămânal (și nu invers, sunt cel mai prost)”.
Gătitul și coacerea este terapia pe care o recomandă și el Beatriz Echeverría de la Babette's Furnace . „Cel mai interesant lucru despre faceți acasă rețete de pâine sau de patiserie este învățarea, nu doar rezultatul; Trebuie să înveți să te bucuri de proces, Din eșecurile care învață atât de multe , este ceva foarte stimulant; aici stă plăcerea”, ne sfătuiește el. Pentru a face acest lucru, ea recomandă câteva lecturi pentru a o face cu ajutorul experților (ea, de fapt, este în plină dezvoltare a unei cărți cu editura Cărți cu Crumb ) ca noua carte a lui Miriam García, Fara zahar sau unt . FIE pâinea satului de Iban Yarza , precum și partea a doua, 100 de rețete de pâine de sat . Și, pentru a face ca o familie, Paste proaspete italiene a surorilor Simili.
May, pe de altă parte, este agățată de carte. Cartea de coacere nordică . "Este cel mai mult! Uimitor este că am văzut că Magnus face niște supe cu perle de sago. Și bineînțeles, sago este din Asia de Sud-Est și m-am speriat când am citit că au ajuns în țările nordice pe la mijlocul secolului al XVIII-lea. Rămâne ca un tip de băutură ceai cu bule dar mai mult bilele sunt mai mici. are de atunci aluaturi dulci până la pâine, legume fermentate, prăjituri, biscuiți, prăjituri … Un ultim”.
Hai sa coacem, sa framantam și lasă bucătăriile noastre să fie tovarășii noștri credincioși din aceste zile . Și în timp ce așteptăm să ne gătească „experimentele”, să visăm acele bucăți în care, foarte curând, ne vom scufunda dinții. În Conde Nast Traveler , prima noastră opțiune este să mergem la mic dejun la Hermanas Arce A rugelach , sau una dintre acele suculente gogoși cu dulceață de căpșuni care sunt marcate din când în când. Sau, așa cum tentează Elena Ballano, vom ataca” Toast franțuzesc al lui Lhardy ; un mic dejun de ciocolată cu crutoane în Hotel Miranda din San Lorenzo de El Escorial , un baton de zahar cu o cafea bogata in Brutăria Pum Pum ... Și dacă vorbim de sărat, un cachopo bun în neru sau un broccoli cu kimchi Timp de joaca”.
REȚELE EXPERȚILOR, SĂ COACEM!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panic)
„Deși acasă le iau mereu cu niște dulceață sau „natură”, de data aceasta, Propun sa le fac cu un topping diferit . Punem la cuptor o tava cu caise in sirop, palinca buna si putin zahar brun. La servire îi însoțim cu o cremă de iaurt și brânză”, ne spune acesta.
Ingrediente pentru gaufres Liège:
315 g faina
35 g zahăr brun
un vârf de cuțit de sare
125 g lapte integral
1 ou
2 linguri drojdie uscată de brutărie
225 g unt moale
180 g zahăr perlat (îmi place să folosesc diferite mărimi)
Gaufres din Liege
„Amestecăm toate ingredientele uscate pe o parte, pe cele umede pe cealaltă (cu excepția zahărului perlat) și apoi încorporam pe cel din urmă în primul. Amestecăm bine, minim 10 minute, până când aluatul este omogen și se desprinde. bolul. Se lasa la crescut 40 de minute (truc: pun mereu masele lângă router). Amestecă cu grijă aluatul dospit cu zahărul perlat . Întindeți aluatul pe două foi de hârtie de copt și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Când este rece și ușor de manevrat, se pune in wafe maker bile de aluat, nu foarte mari si nu mai mult de 4 minute ", termină.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
„Au trecut ani de când am făcut un aluat de găluște. De când lucrez la Nakeima, nu am mai făcut acasă. găluște, găluște, gyozas, guotie, autocolante pentru oală, maangdu , etc.”, mărturisește May. Dar era timpul:
Pentru masa:
260 g de făină vrac
115 g apă călduță
5 g de sare
Pentru umplutura:
300 gr carne de porc tocata
2 linguri sos de soia
1 lingura de mirin
ghimbir tocat
Usturoi tocat
1 1/2 linguri Sriracha
1 lingura ulei de susan
1 lingurita amidon de porumb
Arpagic tocat (am adaugat aproape o mana)
Sarat la gust
„Totul se frământă și, dacă la început observi că e cam greu, lasa sa se odihneasca acoperit . Dimpotrivă, dacă aluatul este foarte lipicios, se framanta cu tehnica Bertinet . Și tot așa până când, prin captarea aerului, aluatul prinde formă fără a adăuga făină. Întotdeauna leagă totul O las sa se odihneasca formand o bila, fac umplutura si framant din nou . Îl împart în bile 17 grame . Se intinde cu faina si se umple. Așez fiecare găluște deasupra hârtiei de copt ca să nu se lipească. Poate fi congelat sau gătit într-o tigaie antiaderentă. Turnam putin ulei, aranjez empanadilele, le las sa se rumeneasca pe fund, turnam un deget de apa si acoperim. Așa se fierb la abur în timp ce baza rămâne crocantă ", spune May.
PÂINE DE SECARĂ (Beatriz Echeverría / Cuptorul lui Babette)
„Unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult este pâinea de secară pentru a face un sandviș deschis . O felie subțire, cu puțin muștar, creson și felii de ou fiert tare este simplu si delicios. Iar pentru copii, o felie de paine (mai puțin subțire) cu roșii prăjite, puțină sare, dovlecei tăiați foarte fin și piept de pui laminat...super!”, comentează el.
Dacă îndrăznești să faci pâine acasă, Beatriz recomandă să ții cont de aceste detalii:
1. Temperatură ridicată, peste 250 de grade cu căldură în sus și în jos . Și aer, dacă opțiunea există. Preîncălziți întotdeauna bine, cuptoarele au nevoie de timp pentru a ajunge la temperatura pe care pretind că o au (și uneori mint puțin), așa că cel mai bine este să nu vă zgârim (minim 20 de minute).
2.Creează abur . Pentru a face acest lucru, putem lua o formă de tort și o punem pe podeaua cuptorului. Il lasam nemiscat si gol preincalzit langa cuptor. Cand punem painea adaugam cu manusi si, avand grija sa nu ne ardem, un pahar de apă ; scoatem aerul odata ce punem painea si nu o punem la loc decat dupa 15 minute.
pâine prăjită de secară