Ei bine, cea mai bună brânză din lume este: o brânză albastră americană!
Noi iubim bergamo Din multe motive, dar trei mai presus de toate îmi vin în minte —și inima mea—: Orasul de Sus (unul dintre cele mai frumoase orașe medievale din Italia, refugiu al vieții lente pe care Le Corbusier o adora atât de mult: „Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili”), cele mai bune momente din viața lui Ilie și Oliver în acea capodopera numită _ Sună-mă pe numele tău _ (care au loc tocmai aici, refugiul regizorului Luca Guadagnino) și festivalul care inundă orașul în aceste zile: World Cheese Awards .
** Brânzeturi, marmură, istorie, cultură, păcat și plăcere.** Cum am putea să nu te iubim, Italia.
CEA MAI BUNĂ BRÂNZĂ
Direct la subiect: cea mai bună brânză de pe planetă este o brânză albastră organică , de la vacă, rafinat în țuică de pere de minunatul meșter David Gremmels of Cremaria necinstită , o fabrică de brânză fondată în 1933 de Tom Vella în sud-vestul Oregonului și care și-a început specializată în brânzeturi albastre în 1954.
Brânză albastră organică Rogue River Blue
CEI 16 MARI FINALIȘTI (toți au fost aleși Super Aur în tabelele respective):
1. Brânză de capră moale și coaptă din lapte crud organic. 73 de puncte.
Două. Crusta naturala, lapte de capra semi-dur. 74 de puncte.
3. Gouda, lapte de vacă de rasă brună elvețiană, 82 de puncte.
Patru. Brânză de oaie bio înmuiată în vin roșu, 67 puncte.
5. Brânză de oaie moale de spălat cu coajă, 88 de puncte.
6. Brânză ecologică nepasteurizată, 80 de puncte.
7. Brânză tare din lapte crud, 89 puncte.
8. Torta del Casar, lapte crud de oaie, 92 de puncte. Am vorbit deja despre asta: lapte de oaie, cu textura cremoasa si aroma intensa, ceva amar, tipic cheagului vegetal (ciulinul sălbatic) care se folosește la prepararea lui, provine din zona de Casar de Caceres.
Echipa Oregon Blue Cheese
9. Brânză tare de vaci cu lapte nepasteurizat, 85.
10. Branza tare spalata cu coaja maturata 12 luni, 86 puncte.
unsprezece. Brânză albastră făcută din lapte de vacă pasteurizat, 76 de puncte.
12. Brânză tare legată de pânză făcută din lapte de bivoliță, 79 de puncte.
13. Cheddar tradițional nepasteurizat organic, 91 de puncte.
14. Brânză moale maturată cu Marc de Bourgogne, 85 de puncte.
cincisprezece. Parmigiano Reggiano 24-29 luni, 100 puncte.
16. Brânză albastră organică Rogue River Blue, 100 puncte. (defalcat de directorul juriului)
Și cine a decis? Ei bine, nimic mai mult și nimic mai puțin decât 260 de judecători (subsemnatul, unul dintre ei) din 35 de puncte glob că au gustat şi judecat aproape până la belicositate 3.804 brânzeturi din 42 de țări într-o babel gastronomică, dar cu un limbaj comun, dragostea de brânză; toate universul brânzeturilor adunați în acest mic oraș departe de mulțimea nebună: paradisul lui iubitor de brânză.
Sunt deja 32 de ediții ale acestui eveniment care a devenit cel mai important din industria laptelui fermentat: de la mari producători la mici fabrici artizanale; distribuitori, comercianți, manageri de cameră, importatori, procesatori, fermieri și jurnaliști — practic toți cei care pictează ceva în lume sunt aici... -.
Dar cine călărește acest pui? Bine Breasla mâncării fine , „centrul pentru mâncăruri și băuturi locale, regionale și internaționale de cea mai bună calitate” (nu este nimic), o mână mii cinci sute de producători englezi bine organizați capabile să acționeze ca un lobby împotriva guvernului și să exercite putere pentru sectorul lor; sperăm că la fel și aici pentru că ne lipsește o astfel de pârghie în această catastrofă pe care vinul nostru, uleiul nostru de măsline și brânza noastră o trăiesc din cauza tarifelor impuse de Donald Trump. Dar asta este o altă poveste.
Cea care ne preocupă are legătură cu acea elaborare atât de a noastră și atât de mult din toată lumea, atât de atașată de plăcere dar și de memorie și de măiestrie: fericirea rotundă a unei bucăți de brânză pe masă.
Trăiască brânza!