dacă ai trecut prin Tirso de Molina În ultimul timp, s-ar putea să fi fost lovit de ușile uriașe de sticlă înconjurate de plante care se deschid spre un bar iluminat cu aur, aprovizionat cu tot felul de băuturi răcoritoare organice. Este despre Districtul Vegan cu efect de seră , noua casă a cunoscutului tapiserie de baie de picioare.
O intrare uimitoare care te invită să arunci o privire.
Deși să Madrid Nu lipsesc opțiunile lipsite de ingrediente de origine animală, de la traseul tapas vegan Tapa Mundi până la zecile de restaurante vegane și vegetariene care îi populează străzile, recenta deschidere a acestui local a făcut furori. Pe de o parte, este unificarea trei restaurante cunoscute: Modernistul , care a servit mâncare de casă, sănătoasă și sută la sută vegetală în Chamberí; gastropub The Mătușa Charlotte , aproape de piața San Fernando; și a lui Districtul Vegan.
Pe de altă parte, fațada sa izbitoare și modul în care incinta este integrată cu terasa interioară clasică a clădirii alăturate te invită să intri, măcar să arunci o privire. Și nu dezamăgește: un interior luminos și primitor ideal pentru un brunch de grup, o masă în familie sau o cină romantică, atât pentru vegani, cât și pentru non-vegani.
Mic dejunuri și brunchuri vegane care te fac să vrei să repete.
The familia donoso , care a fondat restaurantele originale și conduce noul sediu, are deja un istoric important în Madrid. Decizând să-și îmbine cele trei restaurante într-unul singur, au reușit să creeze un spațiu care se îmbină stiluri diferite și care invită grupuri de gusturi diverse să se întâlnească fără ca nimeni să fie nevoit să cedeze. Nu este cel mai obișnuit lucru din lume să vezi un hot dog împărțind o masă cu un tartar , dar în Districtul Vegan cu efect de seră este posibil. „Ideea este că există opțiuni pentru toate gusturile”, explică lui Condé Nast Traveler Pablo Donoso, bucătar la Distrito Vegano.
„Dacă cineva are mai multă dispoziție pentru un fel de mâncare elaborat, bucătărie internațională sau ceva puțin special, poate comanda un korma , niste crochete sau o lasagna; dar există și mâncăruri mai casual, precum hamburgeri și nachos.” Și nu este doar din cauza varietății. Meniul aproape fără gluten și, bineînțeles, Fara lactoza face viața mult mai ușoară celiacă și intoleranta . „Mai mult decât opțiuni fără gluten, există câteva feluri de mâncare care conțin gluten în acest meniu”, rezumă el.
Mâncăruri din bucătăria internațională, cum ar fi Korma Kavurma, toate fără ingrediente de origine animală.
Ei au păstrat tradiția familiei care îi caracterizează premisele. „Am fondat primul restaurant împreună cu părinții mei”, spune Pablo. "Acum ne-am alăturat celor trei localuri pe care le aveam, dar continuăm să lucrăm ca o familie. Carmen, mama mea și sora mea Francis sunt bucătari, iar Marioli, o altă suroră a mea, este la conducere."
Dintre cinci frați care sunt în total, trei lucrează în restaurant, dar și tatăl său și nepoții lui. „Sergio, tatăl meu, face contabilitate, deși el este și expertul în a face crochete , iar nepoții mei Camila și Esteban sunt ospătari”.
Pablo Donoso cu mama sa, Carmen Olguín, și sora sa, Francis Donoso, bucătari-șefi.
Sunt oameni care știu să folosească ingrediente vegetale și se vede. Din elaborat capace pană la mâncăruri consistente și gustoase , acesta este un loc perfect pentru a descoperi tot ceea ce bucătărie vegană (și reamintim mâncărurile emblematice ale restaurantelor care ne vor lipsi).
Mâncărurile mai tradiționale din legume precum Supă de orez (cu atingerea diferită pe care o dă aroma de alge marine) sunt o opțiune fantastică pentru cei care preferă să evite orice seamănă cu carnea, dar în meniu apar și lucruri la care nu se așteaptă la un vegan.
“Ideea este să nu imitem carnea ci pentru a înlocui aromele și texturile cu care oamenii sunt obișnuiți” explică Pablo. Poate că coada lui Vega poate nu este cel mai tipic fel de mâncare vegan, dar textura pe care au obținut-o cu carne de legume învelite cu felii de orez într-un sos cu textură fină și aromă intensă exemplifică perfect cât de mult a evoluat bucătăria vegană în ultimii ani.
Dacă vrei să vezi această evoluție mai detaliat, nu poți rata tabla de mezeluri si branza . Deși cârnații (unul șuncă în stil York mai tipice și altele tip de munte pe bază de orez care amintește ușor de carpaccio) merită, adevărații protagoniști sunt brânzeturi bio din Jay & Joy.
Această marcă de origine franceză folosește tehnici tradiționale de fabricare a brânzei aplicate bazelor de nuci pentru a obține texturi și arome care par imposibile fără produse lactate. De la branza albastra , care are boabe greu de distins de cele ale brânzeturilor de origine animală, la stil brie , cu crusta sa catifelata, varietatea de texturi si arome este ceea ce atat veganii cat si cei intoleranti la lactoza au asteptat.
De asemenea, pot fi savurate ca parte a altor feluri de mâncare, topite pe nachos sau cartofi , în omletă sau chiar într-o salată. Deserturile nu sunt departe: în mod clar nu este necesar să folosiți lactate pentru a obține texturi cremoase, deoarece tarte si Tiramisu , desi daca esti mai mult de a termina masa cu dulciuri crocante, vei prefera cookie-uri cu îngheţat.
Este greu de crezut că aceste brânzeturi Jay & Joy sunt fără lactate.
Dincolo de a fi un paradis pentru vegani, vegetarieni, celiaci si intoleranti la lactoza, pentru cei carora le este dor de carne si pentru cei carora nu, este un loc frumos si placut de bucurat. mâncare gătită acasă într-un mediu familie prietenoasa unde animalele de companie sunt binevenite. Daca vrei sa o incerci, nu uitați să rezervați : Succesul său este evident în numărul de mese umplute aproape în fiecare zi.