Tartine de somon afumat false
„Aproape toate restaurantele vegetariene și vegane sunt foarte simple. Este greu să găsești unul care să prezinte bine preparatele, care să fie mai gourmet… și nici nu vă spun că este romantic!” Adrián Muser este unul dintre cei care regretă, dar acționează. Prin urmare, cu colaborarea lui Angela, bucătar venezuelean, a transformat grădina casei sale, Vila Can Pau, din Altea Hills, într-un restaurant vegan efemer, în aer liber în care cântăreața de jazz și operă Maiki Trump oferă muzica.
Adrián și Ángela, din Altea, revoluționează haute cuisine vegană în țara noastră, în care găsim din ce în ce mai multe variante (de la restaurante cu hamburgeri la hoteluri, trecând prin fabrici de brânză) dar în care mai avem cale de parcurs în domeniul gastronomiei vegane de calitate, de care să se bucure cu o față de masă și o masă pusă.
„Îmi place să ies la prânz sau la cină, dar a ajuns un moment în care m-am săturat să merg la restaurante cu prietenii mei și răspunsul a fost întotdeauna același: Nu am nimic vegan, dar puteți comanda o salată sau legume la grătar. Înțeleg că este greu, dar în viața asta e nevoie de imaginație”. Așadar A trecut de la fotograf la Interviú la bucătar vegan, când a început să gătească pentru prieteni sau să organizeze Revelionul acasă.
Adrián este plin de surprize: deși urma să fie inginer agronom, Cariera sa în Argentina a început ca locotenent de poliție, pe care l-a combinat cu a fi dansator rus la Clubul Vostok din Berisso.
Și cum a ajuns aici? Adrián ne spune că decizia de a crea așa ceva a fost un amestec de factori, care s-au întâmplat încetul cu încetul: pe de o parte, frustrarea de a fi vegan și de a nu-ți face plăcere să mănânci în oraș (a fost vegetarian de opt ani, dar înainte de asta a fost vegetarian de trei) și, pe de altă parte, dorința pe care el și partenerul său au avut de a acționa ca gazde în propria lor casă a ceva la fel de special precum Nopțile de vis vegane, întrucât au botezat aceste mese efemere.
Martin Kent, care asigură partea artistică (este un actor și mim renumit), se ocupă de organizarea fiecărui eveniment în detaliu, care Se întâmplă mai multe nopți pe lună... și care atârnă posterul complet imediat ce este publicat pe rețelele de socializare.
Întregul proiect a fost conceput, ca atâtea alte lucruri, în aceste luni de criză: înainte, Adrián a lucrat pentru Jeso Sabor, un restaurant din Benidorm. „Jenny, proprietara, este o prietenă de-a mea și ea a fost cea care m-a încurajat să creez sâmbătă vegană, care a funcționat fenomenal. Este foarte călătoare și foarte profesionistă: Mi-a cerut atât de mult încât am început să descopăr mâncăruri pe care nici nu credeam că le pot face, precum tiramisu vegan, care conține lapte de cocos, curmale, nuci sau agave în loc de miere; fie caracatița falsă à feira, care chiar sunt ciuperci Shiitake, pe care le macerez cu alga kombu -care, de altfel, are mult cautata vitamina B12- ca sa aiba aroma de mare, iar eu le stropesc cu ulei, boia de ardei si sare grunjoasa. ”.
Și aceste feluri de mâncare fac acum parte din Vegan Nights of Dreams, împreună cu altele asemenea tartinele false de somon afumat, burgerii de soia texturați (el însuși face pâinea cu cartofi dulci sau sfeclă), placinta cu carne de legume cu cartofi, sos de ciocolata si cayenne sau oala calda chinezeasca cu ciuperci.
Fiecare cină gastronomică este o călătorie a aromelor gătite la patru mâini cu Ángela, a cărei creație vedetă este spaghetele de dovlecei raw vegane cu pesto și preparatele cu lingură: curry, sparanghel și gazpacho de migdale, avocado rece și cremă de curmale cu cacao ras și cayenne sau pere fierbinte, conopidă și eșalotă.
Este notat ca poartă asta în sânge, pentru că bunicul și tatăl lui erau bucătari și asta este un mare iubitor al bucătăriei italiene, de când a studiat la Bologna. De aceea acum îmbină bucătăria mediteraneană cu Asia (soțul ei are o familie în Filipine și au locuit acolo o vreme), „cu acele atingeri care înnebunesc palatul”, ceea ce se vede în creații precum raviolii lor umpluți cu dovleac cu trufe și lemongrass.
și, de asemenea, face brânzeturi vegane, care reușesc la cinele de vară. „Odinioară eram un nebun de brânzeturi, dar am intoleranță la lactoză, așa că a trebuit să caut o alternativă. Am urmat un curs online și a fost un eșec. Dar am avut norocul să găsesc La Carleta, care face și vinde brânzeturi vegane, care m-a învățat totul.” Dacă ai norocul să încerci mozzarella vegană, iti vei aminti mereu
Ángela, pe lângă faptul că este bucătar, conduce cazarea rurală Casa de surf in Calpe, o casa cu capacitate de 8 persoane, care se inchiriaza pe camere, si cu restaurant vegan, desigur, care funcționează cu rezervare prealabilă. In zona piscinei serveste fast-food (hamburgeri, falafel...) și este modalitatea, ne spune el, de a-i introduce pe cei mici din casă în veganism.
Și tocmai pentru a stârni curiozitatea celor nu atât de tineri, în acest moment în care Devine din ce în ce mai greu (și curajos) să organizezi ceva, au creat aceste nopți magice necesare care au sute de adepți... nu doar vegani.
Înainte să plecăm, îl întrebăm pe Adrian dacă asta va continua, dincolo de visul unei nopți de vară. „Mi-ar plăcea să am propriul meu restaurant, dar să fac din fiecare masă un spectacol”. Unde? „Dacă aș vrea, aș putea merge la Madrid sau Barcelona, dar nu aș avea ce am aici, sub copaci și cu fața la mare”.
Un restaurant vegan efemer, în aer liber
Abordare: Vila Can Pau (Altea Hills, Alicante) Vezi harta
Telefon: 622.897.709
Jumătate de preț: 30 € de persoană (băuturi nu sunt incluse). Pentru 10€, nu ratați masa de „kesos” vegani.