Iepure cacciatore
povestea cu Rundă de Benito Gomez , catalană din Mataró, se întinde pe aproape două decenii. A sosit tânăr în orașul de vis Rilke, cu o experiență profesională extraordinară în spate să se ocupe de miticii Tragabuches.
A trăit perioada de glorie și căderea, s-a refugiat ani de zile în „antrobarul” lui – că a inghiti care astăzi este un succes copleșitor cu Merche Piña, responsabilă pentru renaștere, la cârmă– și într-o zi a hotărât să-l cumpere înapoi și să-și reaprindă sobele sub numele de Bardal.
Benito Gómez, bucătarul restaurantului Bardal
Bucătăria lui Gómez nu a fost niciodată prea mult dedicată artificiilor sau piruetelor tehnice. Dincolo de acele indicii care au târât gustările „Adriatice” ale lui Benazuza, mâncărurile sale au fost întotdeauna fundamentate spre direct și gustos.
Era mult din moștenirea lui de la San Pol de Mar, din bucătăria catalană puternică și lacomă a mamei sale, din excelentul produs al furnizorilor ținut ani de zile ca aurul pe pânză, combinat cu cartea de rețete andaluze. Acum bucătăria ta s-a maturizat într-un plan mai esențial.
„Execuții precise și feluri de mâncare frumoase”
Astfel, în ultimul său meniu regăsim acea bucătărie solidă, fără suișuri și coborâșuri sau preparate de tranziție sau decorative. Acea bucătărie sinceră care Combină tradiția și produsul Serranía de Ronda cu eleganța și profunzimea tocanei și sosului catalan.
Gustos și cu acea amprentă atât de unică care îi marchează „bucătăria”, dar acum ceva mai orientată spre materii prime și cu incursiuni interesante în lumea plantelor. Chiar acum le ai pe toate: un meniu ferm cu sclipici de strălucire și aproape deloc erori vizibile, execuții precise și preparate frumos prezentate . Deserturile sunt remarcabile.
Îmbunătățiri evidente în pivniță, care acum vă permite să alegeți vinuri de un anumit nivel , și o cameră, condusă într-o manieră exemplară de Marco Trujillo , care funcționează întotdeauna perfect. Si, mai presus de toate, gesturi de casa grozava, cu acele detalii abia perceptibile care denotă că ne aflăm în fața unui restaurant high-end.
Supă de avocado la grătar