Restaurantul săptămânii: La Tasquita de Enfrente
În zilele noastre marii bucătari își umflă pieptul – și portofelele în același timp – cu acea idee oarecum absurdă a democratizării haute cuisine. De parcă gătitul ar avea nevoie de regimuri politice. Ca și cum profunzimea, subtilitatea și eleganța unui fel de mâncare grozav ar putea fi reproduse într-o producție în lanț. De parcă ansamblul și comenzile rapide ar putea înlocui orele de mise en place, pisica din iepurele gastronomiei actuale.
Din fericire, a rămas un grup de ireductibili, numantine apărători ai exclusivității. Și mă refer la exclusivitate nu la fel de exclusivist sau snob, ci ca singura modalitate posibilă de a atinge excelența în realitatea pe care a trebuit să o trăim.
Juanjo López Bedmar extrage excelenta din orice produs
Materia primă extraordinară este, prin însăși definiția sa, foarte puțină și asta pare să-i deranjeze pe unii care par să uite că în câțiva ani vom fi cu toții egali pentru mediocri.
**Juanjo López Bedmar și trupa sa din La Tasquita de Enfrente ** sunt capabili să extragă acea excelență din orice produs –fie luxos sau absolut umil– și sublimează-l până devine o mușcătură extraordinară. Mâncăruri care reușesc să treacă pragul emoțiilor și al combinațiilor a căror strălucire stă în goliciunea și aparentă lipsă de complexitate.
fantezie așa Salată de homar cu ceapă poșată și vinegretă care este un monument la echilibru sau cele delicate gât de somon cu piure de conopidă. si umil ca Tripa Gaona, chiftelele sau acea ciorba de ceapa cu bulion de tocanita, ornata cu trufa neagra, care este un fel de mâncare „proustian”.
Bunul gust a fost mereu prezent în bucătăria acestui economist răscumpărat ca un ilustru cârciumar, dar acum în plus însoţesc execuţia şi precizia gătitului.
Bucătărie esențială și foarte profundă, simplă doar în aparență, respectuoasă și dedicată produsului. Servirea și vinurile nu fac decât să rotunjească o agapă superlativă.
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 131 al Revistei Condé Nast Traveler (septembrie)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din septembrie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat. _
Bunul gust a fost mereu prezent în bucătăria lui