Gătit pur
În acest vârtej de bucătărie de vârf în care trăim astăzi, de congrese, concursuri și consultanțe, spectacole și montări, foarte ocazional ne regăsești bucătari îndrăgostiți de profesia lor, artizani fără alte pretenții decât să fie unul, profesioniști care își găsesc fericirea mai mult între oale și sobe decât în evenimente promoționale sau călătorind ca Curro în Caraibe. asa este Jordi Vila. asa si este alchimie .
Cei care îl cunosc vor pretinde că tocmai se află în Alchimia sediul fabricii Moritz care îl primește și are grijă de sprijinul lui. Dar este suficient să urci acele scări și să-ți treci pragul ușii pentru a-ți da seama de asta libertatea extraordinară cu care Vilá experimentează gătitul. Și o face într-un spațiu frumos care a câștigat mai multe premii de design și arhitectură, printre ei și prestigiosul SBID în 2017.
Bucătăria lui Vilá depășește toate așteptările. Și o face pe baza produs, onestitate și talent. Nu există costume aici. produs excelent, printre cele mai bune pe care le-am găsit într-un restaurant cu „bucătărie înaltă”. Onestitate în tratamentul acordat, în generozitatea slujbei și în aparenta simplitate a pregătirilor fără pliuri. Y un talent extraordinar pentru a realiza ansambluri strălucitoare şi armonice.
O bucătărie fără strigăte sau strident, limbaj lent și profund. Din acel punct de vedere al bucătăriei lor, care prezidează camera, ei servesc preparate suculente precum suchetul alb de arici de mare, tartaleta cu praz, capul de creveți roșii cu caviar sau un paté en croûte care să-l facă pe Curnonsky însuși să plângă de încântare.
Căci amintirea va rămâne mereu excelentă a lui cocoșă cu varză și trufă neagră sau acel calcan prăjit cu espardeñas, vinete, lămâie murată și suc de moluște care este o farfurie de zece, echilibrată și plină de nuanțe.
Vilá dansează printre produsele sale. Materii prime nobile care îngrijesc și răsfăț ca foarte puțini oricât de mult o proclamă. Și schemele lor atunci când le gătesc par relativ simple: canoanele de bază ale marii bucătării franceze -și, prin urmare, al moștenitoarei sale catalane- și acel simț al bunului gust care îi impregnează pe cei care iubesc gătitul și îl practică cu sinceritate totală.
Un stil departe de canoanele actuale și care fuge de protagonismul personal și senzaționalismul și estetica ca laitmotiv în farfurie. Bucătărie pură.