Din acele locuri care ne rămân în memoria neîntâlnite de mode și tendințe
Gastronomia este construită pe oameni. Despre cei care o profesează și despre cei care se bucură de ea și ambele, inevitabil, se schimbă și evoluează în timp.
Dar sunt locuri care au rămas. Dirijorii și publicul său se schimbă, dar melodia persistă, instituția rămâne. Și tocmai din acest motiv trebuie să punem în valoare aceste locuri care sunt capabil să se adapteze de-a lungul anilor fără a cădea în dictatura tendințelor gastronomice și impunerea ghidurilor, listelor și vârfurilor de schimb.
„Când vezi inspectorii sosind, ține-ți clienții.” Pentru că, să recunoaștem, probabil Tantris astăzi nu este destinația esențială pentru fiecare gastronomi din München, dar are multe de învățat acelor câțiva fani adevărați care sunt dornici să învețe.
Un univers „modern anilor 70”.
Așa că ne-am lăsat de complexe și am intrat în Tantris, cu acel univers „modern anilor 70”, operele sale de artă și pereții săi „roșii ca homarii și negri ca trufele”. O clădire revoluționară încărcată cu opere de artă ale arhitectului Justus Dahinden comandate de fondatorul său, amatorul Fritz Eichbauer, case o instituție a bucătăriei central-europene.
Prin focurile ei au trecut câțiva bucătari mari din Germania. l-a inaugurat Eckart Witzigmann , care a sosit la recomandarea lui Paul Haeberlin și a fost pionierul haute cuisine germane, iar când a decis să-și înființeze propriul restaurant, a înlocuit Heinz Winkler , probabil cel mai de succes dintre bucătarii germani din secolul XX, care a obținut a treia stea pentru restaurant în 2001. HansHaas, care se află și astăzi în fruntea bucătăriei.
Nu vom găsi surprize în farfurie – le căutăm? – și da un produs curat, imaculat, o perfecțiune tehnică extraordinară în execuție și simplitate în rețete: homar confit cu piure de anghinare sau medalioane de căprioară cu moreli.
Trufa va hoinări în voie în sezon și ne vom lăsa mereu purtați de asta serviciu formal dar cordial și măsurat cât de bine se descurcă central-europenii. Educaţie în serviciu dar jovialitate la masa: așa se înțelege camera din Germania.
Și vom bea riesling bătrâni și burgundei tineri. Sunt locuri care ne rămân în memoria nevăzute de mode și tendințe, instituții gastronomice autentice care merită sărbătorite și păstrate.
_*Acest articol și galeria atașată au fost publicate în numărul 130 al Revistei Condé Nast Traveler (iulie și august). Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și versiune digitală la 24,75 EUR, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru ) și bucurați-vă de acces gratuit la versiunea digitală a lui Condé Nast Traveler pentru iPad. Numărul din iulie și august al revistei Condé Nast Traveler este disponibil la versiunea sa digitală pentru a te bucura de ea pe dispozitivul tău preferat. _
Nu vom găsi surprize în farfurie, le căutăm?