Arome care merită o călătorie
Bardal, Back, Malallama sau Arara sunt deja referinte, în ciuda celor câteva luni de viață. Având soarele drept ghid, plecăm într-o călătorie pentru a le descoperi. În treacăt, ne vom opri să vizităm și alte propuneri care Nu au (încă) o stea Michelin. De la coastă la coastă, Malaga are de fiecare dată mai multă gastronomie a oferi.
ÎNAPOI
Un an a fost suficient pentru bucătar David Olive să fie una dintre referințele gastronomice ale Costa del Sol. O mare parte din cariera sa profesională a fost petrecută ca bucătarul lui Dani Garcia , atât de mult din ceea ce găsești în restaurant Înapoi are gust ca două stele Michelin. Printre propunerile sale se numără mâncăruri andaluze cu accente internaționale, întotdeauna cu produs local ca bază: de la peștele mediteranean la Roșii din Valea Guadalhorce.
Oliva s-a născut în Úbeda (Jaén), iar experiența ei profesională îi permite să contribuie cu înțelepciune la preparatele sale. note de bucătăria Nikkei, thailandeză și asiatică , „dar întotdeauna cu a bucătărie cu rădăcini în Andaluzia ", asigură el. Acolo sunt idei precum cel pipirrana cu scoici, pe baza de lapte de tigru si anghinare sau Taco iberic de porc , adaptat teritoriului national pe baza carne din Huelva (jolă de porc confit), a croșetat crocant care înlocuiește tortilla de porumb și un sos bogat de curry verde.
Nici de neratat biban de mare prajit cu lime verde, chili si sos de usturoi fermentat , soia, ulei de ghimbir și alge marine wakame și nori. „O farfurie cu un gust foarte umami „, spune însuși Oliva. Atât de mult încât amintește de o peste frigaruit, dar cu multe alte nuanțe.
Carne, peste si fructe de mare fac parte din meniul Înapoi recent reînnoit, unde puteți alege între două meniuri astfel încât să puteți obține o imagine mai panoramică a ceea ce contribuie Oliva la gastronomia Malaga. Primul se numește 'Zâmbet (ca nimeni sa nu-ti amarace ziua) ' si al doilea ' Cat de mult te iubesc (pentru că tu o meriți și noi la fel)'. Sunt perfecte, pentru că bucătarul te surprinde în fiecare zi cu cel mai bun pe care l-am gasit pe piata. Și un sfat: lasă-te sfatul somelierului Fabián Villar.
Faimosul biban de mare al lui Back
BARDAL
Dar nu exagera cu vinul, vin curbele. Și multe. Ei sunt cei cu drumul A-397 , care șerpuiește de-a lungul limitelor Parcul Natural Sierra de las Nieves si Valea Genalului , că vei putea ști dacă devii de la drum pitoresc care merge în Pujerra, de-a lungul Pădurea de cupru, sau pe rutele regionale MA-7304 si MA-7305, care merg spre orase precum Igualeja și Parauta.
dar ca azi prioritatea este să mănânci, continuăm până când Rundă. În orașul El Tajo, o stradă mică numită Jose Aparicio , care unește Plaza de España cu Plaza de Toros. Numărul 1 este noua casă a Benito Gomez : este vorba de restaurant Bardal.
S-a deschis în vara lui 2016 și are toate caracteristicile mersului către el prima stea Michelin. Bucătăria foarte elaborată are ca rădăcini pe tradiția Andaluziei și Cataloniei , dar imaginația și tehnica bucătarului le reînnoiește cu bucăți uimitoare. Cu ei, Gómez oferă două meniuri de degustare formate din 17 feluri de mâncare -'Bardal Menu'- sau 21 -'Great Bardal Menu'-, cu care vei parcurge universul personal al bucătarului de la început până la sfârșit.
Gazpacho cu roșii verzi și mușețel , chefal galben cu sepie sau fagure de cocos în zeamă, praz și gălbenuș murat sunt câteva dintre gustările cu care te vei îndrăgosti de Ronda , așa cum se va întâmpla când veți încerca rinichii de iepure, melcii și caviarul sau brioșă umplută cu alioli de sardine și sardină la grătar.
Gómez, care a lucrat patru ani în cei dispăruți moftangiu Înlocuindu-l pe Dani García în funcția de bucătar șef, el se află de un deceniu în orașul Ronda, la cârma a inghiti, locul perfect pentru a face o altă imersiune în bucătărie datorită meniului său extins. Când termini și să-ți amintești toate aromele din nou și din nou, merită să mergi meditează în locuri precum Secret Garden , intr-un paradis situat langa Genalguacil.
Bardal, creativitate pură
CASA PACO
Acest traseu trebuia sa treaca, da sau da, de vanzare, de acele restaurante de la poalele drumului care in Malaga sunt temple ale bunei mancari. Din acest motiv, din Ronda trebuie să iei drumul A-366, care începe cu bradul Yunquera la orizont, unul dintre cele mai uimitoare peisaje din Sierra de las Nieves . Mai târziu, trebuie să continui spre Alozaina și, în final, să conduci la Coin, capitala Văii Guadalhorce.
Casa Paco este o adevărată catedrală culinară: în 2016 a obținut recunoașterea pt cel mai bun restaurant din Malaga de către Academia Gastronomică din Malaga . A fost lansat în 1975 de către Paco și Isabel. După 25 de ani, cuplul a decis să cedeze locul copiilor lor, Paco și Antonio , care a luat frâiele restaurantului și a început să-i contureze încetul cu încetul. Atât de mult încât mulți dintre mari bucătari locali uneori evadează să savureze un prânz bun la Casa Paco.
La intrare se afla un mic gastropub unde nu trebuie să ratezi anghinare cu tempura de citrice si caramel de portocale , tataki de entrecot de vită cu sos de miere de trestie, trufe și rădăcini de praz sau pâine neagră cu calmar și ali-oli verde. Iar când mergi în camerele sale, vei regăsi gustul bucătăriei tradiționale „dar puțin mai modernă”, potrivit bucătarului Paco Ruiz. Barajul la sare de cărbune Este o opțiune grozavă pentru a înțelege bunul tratament al cărnurilor din această vânzare, unde este aproape obligatoriu să încerci unele dintre diverse preparate de capră malagueño.
În meniul lor extins, ei încurajează produse locale din Valea Guadalhorce precum citrice, măsline Aloreña, pâine cateto, brânză de capră și chiar beri locale. Multe dintre aceste produse populează un peisaj de care te vei bucura în timp ce mergi să te odihnești la Ferma din San Antonio .
El aparține aceleiași familii și este a Clădire din secolul al XVI-lea transformată în hotel și un restaurant la care se poate ajunge în puțin peste jumătate de oră pe A-357. Astăzi poate trece neobservat, dar este căpătând avânt datorită deschiderii de Calea Regelui , ceea ce a însemnat că acest vechi pas de bandit este acum frecventat de turiști dornici de experiențe de vertij.
Aroma andaluza la Cortijo San Antonio
STRALUCIREA SOARELUI
De acolo, este obișnuit să vă îndreptați spre Autovía del Guadalhorce pentru a ajunge la Málaga, dar este timpul să faceți o ultima oprire înainte de a ajunge în capitală. Pentru a face acest lucru, luăm frumos drum A-7053, care aleargă calm printre dealuri spre a coborî Fuengirola , în inima Costa del Sol.
Foarte aproape de Marina există un loc în care se lucrează cu admirație pește aruncat . Câinele, razele, stavridul, dorado, borriquete sau peștele lămâie sunt câteva dintre speciile care Abraham Cudgel știe perfect și că, prin urmare, fac parte din esența restaurantului său, Solana. Multe dintre preparatele lor conțin diferite elaborări bazate pe produsele marine menționate sau chiar părți din care nu ești obișnuit să bei în mod regulat. Dupa cum piesa de obraz cu dungi , „una dintre cele mai bogate bucăți de mare, cu o aromă subtilă și o textură incredibilă ”, în cuvintele bucătarului însuși.
Cele mai multe dintre aceste arome fac parte din sugestiile zilei , care se adaugă unui meniu variat care a fost adaptat la gustul locuitorului din Fuengirola , și asta se bazează întotdeauna pe pește local. Deși, dacă doriți să vă adânciți în aromele mediteraneene, idealul este să comandați meniu de degustare.
Este de bază rezerva cu o zi inainte , pentru că știind câți sunteți, Avraam va putea profita mai bine de dimineața sa devreme pentru a vizita d diferite piețe din Malaga si alege pentru tine. Acolo selectează cele mai bune produse ale zilei pentru a face o meniu intre 12 si 16 feluri de mancare asta abia costa 55 euro. Și asta te va face să vrei să repete știind că, în plus, maine meniul va fi diferit pentru că bucătarul va alege din nou ce e mai bun din ziua respectivă. Bucătărie de autor, de piață și bine pregătită , sunt unele dintre cele mai deosebite caracteristici ale La Solana, care s-a deschis în urmă cu patru ani datorită inițiativei acestui inginer informatician care a dorit să dea un răsucire radicală la viata lui.
Nu ai mâncat niciodată astfel de pește
** ARARA SI SOLO **
După o baie pe plaja Fuengirola Este timpul să vă relaxați și să vă bucurați de toate serviciile oferite în Rezervația Higueron , o urbanizare care este mult mai mult decât câteva case lângă altele. De fapt, există unul dintre restaurantele cu stele Michelin din Malaga, Ştiucă , dar deasemenea Arara , care este regizat și de bucătarul Diego Gallegos.
Și-a deschis porțile în aprilie anul trecut și funcționează perfect contrapunct cu Sollo. Astfel, în contrast cu formalitatea sa, Arara s-a născut ca un loc în care bucătarul își arată creativitatea într-un mod mult mai distractiv și fără protocoale. Atât de mult încât în decor există chiar graffiti realizat de artistul din Malaga Lalone.
Stridii cu lapte de tigru, cauza limeña, tartar de carnati de pastrav, curry cu limba de vita sau calamarul japonez sunt câteva dintre preparatele dintr-un meniu cu care vei dori să zbori, precum păsări colorate ce da nume acestui lucru bar bistro
Hainoasa Arara
ALAMAR
Acum da, ne îndreptăm pe A-7 până la benalmadena . Acolo, bucătarul Trandafirul Serrano conduce bucătăria restaurantului Alamar, situat în Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . „A mea este bucătăria facut cu dragoste ”, spune expertul, care se bazează pe retete traditionale pentru a face feluri de mâncare cu tehnici de ultimă oră . De acolo vine ajoblanco cu ton roșu, un minunat talpă cu concassé de roșii și încă câteva feluri de mâncare care compun meniul de degustare rafinat.
MALALLAMA SOUL FOOD
De acolo, ne mutăm în capitala provinciei, Malaga, unde Haute cuisine nu mai este o raritate. După ani în care au fost preparatele de referință pește prăjit, frigaruile si preparatul de la munte, gastronomia a fost reinnoita pana a devenit inovatoare. Au multă vină școli hoteliere precum La Cónsula , unde au fost formați mulți dintre bucătarii care reușesc astăzi.
Unul dintre ei este Christopher Garcia , care la doar 28 de ani conduce Malallama Soul Food, care împărtășește două caracteristici cu Arara: a fost deschis la începutul lunii aprilie si are Lalone graffiti. Cu toate acestea, în Malallama vă veți distra de minune jucând într-un mod mai obraznic. Aceasta este o casă de mâncăruri cu arome ale lumii în care te vei atinge murdareste-te mainile , așa cum v-am spus deja.
Aperitiv cu ou la Malallama
** TAVERNA COSMOPOLITANĂ ȘI UVEDOBLE **
Un alt exemplu bun este Willie Orellana , deja consolidată după mai bine de cinci ani în fruntea Taverna Uvedouble . Cu mai multă experiență și experiență, Daniel Carnero, bucătar al Cosmopolitul , conduce unul dintre acele puține restaurante care este capabil să accepte gurmanzi, critici și bucătari . este deja clasic tartru de creveți și măduvă Este o delicatesă, ca orice alt fel de mâncare pe care îl găsești în meniu sau pe care ți-o cântă echipa din cameră, pentru că lui Carnero îl iubește inventează cu produsele zilei.
Cosmopolitul, mereu în vogă
GASTROBAR AER SI AMADOR
Dincolo de centrul orașului Malaga, veți găsi referințe culinare care nu trebuie ratate. Air Gastrobar Este unul dintre acele locuri în care simt ca acasa . Confort, atenție și creativitate Fac parte dintr-un restaurant care uneori trece neobservat. Dar nu lăsa în urmă: când conduci prin Plimbarea Reding, uită-te la una dintre căsuțele și vei vedea acolo cine este, poate, noul tău restaurantul preferat.
Frade a decis să-l deschidă un moment care părea nebunesc , noiembrie 2010, când cuvântul „criză” a apărut în fiecare paragraf din aproape fiecare știre din presa scrisă. „Știam că a fost un moment dificil, dar ne-am dorit aruncă-ne în noroi „, spune Frade. Soția sa, María, s-a alăturat aventurii, a renunțat la serviciu a paria pe restaurant. Și a ieșit mai mult decât bine.
Acolo, vizualul este deosebit de important, primul pentru renovare frumoasa a cladirii (secolul al XIX-lea), iar al doilea pentru prezentări. „Pentru mine, imaginile sunt foarte importante. Vederea este de bază pentru bucătărie”, asigură bucătarul și proprietarul Pepo Frade. E suficient să vezi preparatul care arată ca un pionono din Santa Fe și că, totuși, este un trompe l'oeil care se transformă pe bază de dulce în sărat miere de trestie din Frigiliana, brânză de capră, chorizo și un gălbenuș de ou curat. Când pleci, nu uita să întrebi tartarul de friptură: cea mai solicitată gustare ro Aire vă va surprinde pentru că nu are nicio legătură cu cea tradițională.
Frade spune că el Cămara din Malaga este foarte bogată si trebuie sa profiti de asta, de aceea bucataria ta are foarte mult de-a face cu produse locale. Și creativitatea lui este de așa natură încât scrisoarea Se schimbă la fiecare trei sau patru luni. Întotdeauna cu propuneri de bucătărie tradițională cu o răsucire asta te va surprinde. Mai la nord, cel Restaurant Amador se ascunde în Hotel Villa Guadalupe . Un loc pe care nu îl vei găsi întâmplător, dar asta va merita cautat. ne vei spune
Vizualul cântărește aerul
** ARTĂ DE BUCĂTĂRIE ȘI FERMĂ SAN BENITO **
Porțiunea finală a traseului gastro prin Malaga se îndreaptă de-a lungul autostrăzii A-45 spre Antequera, unde găsim acea oază gastronomică locală numită arta bucatariei . Managerul tău este Charo Carmona , ce-a fost a revoluționat bucătăria Antequera bazată pe rețete cu multă istorie și chiar mai multă aromă.
clasici ca pisto malagueño cu ou prajit , bulionul de câine sau crochetele casei li se distribuie un cartonaș unde gazpacho verde organic cu sparanghel sau deserturi precum semințele de susan Pedro Ximénez umplute cu înghețată.
Locul are o zonă dedicată tapas-ului, Tapas Art și a han, așa că dacă ai chef de un pui de somn, te poți bucura și mai mult de asta casă tipică Antequera din secolul al XVI-lea I. O altă variantă este să te întorci pe A-45 spre Ferma din San Benito , unde totul este atât de delicios încât va părea că Bunica ta o gătește. Realitatea este că bucătarul șef este Esperanza Munoz de Leon , care domină bucătăria tradițională de zece.
Ciorbă de orez cu melci cu o ușoară atingere picant sau un fabes cu fazan sunt câteva dintre preparatele cu linguri care vei dori să repeți chiar dacă iarna îți spune la revedere săptămâni în urma. Pentru a vă împrospăta, luați notă: cereți un delicios salata de avocado si creveti sau incomparabila porra antequerana.
Artă în bucătărie, clasice reinventate
SOLLUN
Pentru a termina, ne întoarcem pașii de-a lungul autostrăzii A-45 către Casabermeja , pentru a vă bucura de turul oferit de așa-zișii Drumul Arcului (A-356) care trece prin jumătate din regiune a Axarquiei la Velez-Malaga. De acolo, A-7 merge spre capătul de est al Costa del Sol, Nerja , oraș în care bucătarul John Quintanilla de zece ani face magie în restaurantul său Sollun.
Bucătăria sa mediteraneană are toate aromă locală datorită elementelor tipice zonei precum cartof dulce, ajoblanco sau capră din Malaga, produse locale pe care Quintanilla le introduce la perfecțiune în mâncăruri pe care le puteți asorta cu a lista de vinuri cu peste o suta de referinte . Gyoza de capra cu sos de migdale, miere si menta, porumbel cu grau, usturoi, ceapa si ciuperci sau monkfish cu sos tomyum și nucă de cocos , piure de morcovi cu portocale, morcov cu chimen și mini morcov sunt câteva dintre deliciile din meniu, deși există și două variante de meniu de degustare pentru a-ți testa în continuare bucătăria.
La o jumătate de oră de Nerja, luând o ocolire de la autostradă către A-7206, este, de asemenea, posibil să vă bucurați de munca lui Quintanilla într-un cadru de paradis. În acest caz, în Crama Bentomiz , un proiect foarte personal al Clara Verheij și Andre Both , un cuplu olandez care a ajuns în Axarquia în 1993.
Vinurile sale se asortează perfect cu meniul conceput de bucătar pentru această pivniță și chiar le folosește pentru a găti câteva obrajii în vin roșu Ariyanas. Un prânz care devine o experiență datorită cadru rural frumos înconjoară clădirea modernă. Un final imbatabil pentru a pune capăt acestui traseu. va trebui să repete Nu?
Bodega Bentomiz, un finisaj imbatabil