Restaurante fără stea în Malaga
**Plăcere gastronomică, nici mai mult (nici mai puțin)**. Bucatarie fara fatada sau pretentii fata de o galerie pe care, de fiecare data, o credem mai putin; și anume: mai puține stele și mai multă caserolă . Am spus-o deja în toate felurile posibile: ne-am săturat de acel „model Michelin” care echivalează cu propuneri indiferent de mediul lor — a venit momentul când, după ce ai vizitat un hotel de două stele, nu se știe în ce oraș este. (voi copiați atâtea feluri de mâncare și atâtea tehnici...), există ceva mai trist? Bucătăria, cel puțin cea care ne pune pe noi, se presupune că vorbește despre un teritoriu —geografic— și despre un moment în timp, legat de temporalitate și de produs.
Așa că destul de postură și să revenim la grătar, la caserolă și la cea mai elementară plăcere gastronomică: a mânca . După turul nostru din Madrid , Valencia și Barcelona , a sosit momentul să plantăm o știucă în Andaluzia și ce mediu mai bun decât Malaga la început ; Malaga este frumoasa. Opriți acea electricitate a unui oraș în proces de schimbare, vibrant și treaz: lucrurile se întâmplă . Unul dintre cele mai frumoase este Festivalul de Gastronomie de la Malaga, care a reunit bucătari, presa, administrația și (cel mai important) suporterii străzii (peña) pentru a ajunge la o înțelegere (și uite cât de greu este). Gastronomie, cinema, expoziții, dezbateri, degustări, ateliere și gătit live în Plaza de la Marina. Trăi!
Respect pentru rețetele tradiționale din Malaga
** COSMOPOLITANUL , DANI CARNERO **
Bijuteria Malaga , localul care (cred) este ochiul uraganului acestei mici revoluții din Malaga; Asta pentru că? Uşor: în La Cosmopolita mănânci ca Dumnezeu . Ideologia lui este pe cât de revoluționară, pe atât de simplă: productazo, carte de bucate tradiționale malagueño (teritoriu, amintiți-vă) şi nonşalanţă în propunerea formală Am venit aici ca să fim fericiți. La ușă se simte deja karma din bucătărie: „Sătui să trăiești speriat...e interzis să vorbim despre criză!”, iar la masă, un festival: spanac, stridii, anghinare, sparanghel, rinichi și marinată. , ton, linte și unul dintre platourile acestui 2016, tortilla cu ceapa si changurro.
Nonșalanță în tratament, produs excelent și respect pentru rețetele bunicii (Malagueña)
** PICTURA ULEI, DE SERGIO DEL RÍO ȘI RUI JUNIOR**
Sergio del Rio și Rui Junior. Ulei. Una dintre acele propuneri absolut ciudate care vorbesc mult și bine despre orașul care îi întâmpină. La Centrul de Artă Contemporană din Malaga (CAC) uleiul este împărțit în două jumătăți, pe atât de diferite, pe atât de complementare: bucătărie mediteraneană (crochete, bravas sau tortilla cu creveți) și sushi bar (nigiris!) într-un spațiu imposibil, Barul lui Junior . Și totuși totul funcționează. Mese debordante, nopti de vara pe terasa si bucatarie pe cat de vibranta, pe atat de distractiva. Mi-a plăcut foarte mult totul, dar mai ales rulourile acelea vietnameze de capră de lapte din Malaga...
Sushi mediteranean
** ARTĂ BUCĂTARIA CHARO CARMONA**
Pentru a înțelege acest moment din Malaga, trebuie să ne uităm și la un personaj unic: Ferdinand Wheel Garcia . Istoric, gastronomie, autor al esențialului (plus alte treizeci și cinci de cărți) Bucătăria populară din Malaga , fondator al Gastroarte , în Consiliul de administrație al Comisiei Andaluze de Etnologie a Consiliului Andaluz de Patrimoniu Istoric și tată spiritual al acestui nou lot de bucătari ; El și-a petrecut mai bine de 30 de ani dedicați studiului bucătăriei tradiționale, în special Malaga, din fiecare dintre orașele sale. Toată lumea îl respectă; cum sa nu o fac. Vorbesc aici despre Fernando pentru că al lui este conceptul (la fel și al lui Sollo). Artă de gătit de Charo Carmona , fostul Coso San Francisco, sa concentrat pe recuperarea și reinterpretarea carte de bucate malagueño ancestrală și tradițională , mai ales din regiunea Antequera . Bucătăria este istorie și moștenire.
Bucătărie = istorie
** REFECTORIUL turnului clopotniță **
Nu se așteaptă la bucătărie de Juan Morcillo când urci pe Paseo de la Sierra până la acea terasă de pe care Malaga se arată imensă și goală. Refectoriul a fost fondat de Francisco Ramírez în anul 72 iar astăzi este fiica lui Belén cea care comandă camera. Bucătăria, desigur, este șanțul din care Morcillo interpretează preparatele clasice și deja ne lasă urme ale lui. bucătărie creativă , de ce poate deveni această terasă... Deocamdată, ideologia se lipește de produs ( pește din Golful Malaga sau creveți din Garrucha ) . Vorbesc cu Juan, este clar: „Ideea este să fim un reper gastronomic în oraș, să devin un punct esențial pe traseul oricărui gastronomi din Spania”.
Câteva note: am lăsat în afara acestui tur Marbella și Fuengirola , că există atât de multă țesătură de tăiat încât a doua parte le va fi dedicată... Malaga este viu, VIU!
Urmărește @nothingimporta
Cina cu aceste priveliști: rămas bun de la oraș
Refectorium tuna tataki