Tocanita de tripa si priveghere cu cod si spanac
Terminați o masă prin feliere ca să nu se irosească nici măcar o picătură de ciocolată este, fără îndoială, un semn bun. Întindeți pâinea în sosul fiecărei farfurii a ajunge la masă și a le cere să nu o scoată încă este un indicator bun.
Dacă toate acestea au loc într-o clădire renovată din 1945, astfel încât să vă simțiți la fel de cald ca în camera de zi, probabil că vă aflați în ** Prístino , restaurantul contemporan care tocmai a sosit în cartierul Almagro.**
Ciocolata
Nu este că în Pristine începi cu desertul, deși nu ar fi o idee rea. Chestia este că cineva se tot gândește 'Ciocolata' pentru câteva zile după ce l-am încercat. E simplu: ganache de ciocolată cu înghețată de vanilie din Madagascar și pesmet de brioș, care câștigă în aromă, interes și grație asezonându-l cu sare și ulei de măsline extravirgin după gust.
Insistăm, nu este că începi de la sfârșit; dar vă avertizăm despre modul în care indică modalități, astfel încât să vă amintiți atunci când sunteți ocupat să scufundați pâinea în sosul de deliciul acela care sunt chiftelele lor de prada sau simțiți-vă tentat să întrebi iar și iar salata lui rusească: maioneză de casă și murături ca o atingere secretă.
De obicei, toată viața, Retetele bunicii'; dar cu tehnici adaptate și o prezentare actuală. Aceasta este linia la care a lucrat bucătarul Jose David Fernandez A elabora o scrisoare din Madrid care se va schimba odată cu anotimpurile pentru a rămâne fideli materie primă de sezon.
Astfel, când frigul face apariția, vasele cu lingura La fel fac și cu propuneri precum tripa cu nas și pulpă servită într-o oală de lut, lintea castiliană cu sacramentele lor sau tocanita de priveghere cu năut, cod și spanac.
Ceea ce spunem despre salata rusească nu va fi niciodată suficient, dar împarte spațiu în secțiunea Starters cu alte propuneri care își merită și ele minute (sau mai multe) de glorie, precum Crochete cu șuncă iberică sau omleta de cartofi suculentă și puțin fierte.
Coada de bou cu parmentier Oloroso
Principalii sunt împărțiți între propuneri de la mare, cum ar fi Cod confit în stil Madrid ; și opțiuni pentru carnivore: sau era miticul coada de bou ? În acest caz, pregătit cu Parmentier de Oloroso.
„În fiecare săptămână, includem până la patru sugestii noi în meniu cu produse proaspete de sezon. Acum, de exemplu, protagoniștii acestor elaborări sunt ciupercile, anghinarea, carnea de vânat sau scoicile de regină”, explică Miguel Marcos, director de comunicare, pentru Traveler.es.
Mâncăruri tradiționale care alternează cu altele de sezon pentru a se alătura trendului caselor neo-food, dar mereu în căutarea elementului diferențiat. „În Prístino ne concentrăm pe cartea de bucate pur Madrid, dar fără a cădea în clișee și folosim tehnici contemporane care implică, de exemplu, utilizarea cuptorului Josper, a Ronerului...”, subliniază el.
Nu este surprinzător, Pristine înseamnă vechi, primordial.
DE CE MERGI
Pentru că nu prețuim suficient de mult simplitatea și avem tendința să uităm (și chiar să insultăm) de obicei, acele rețete cu care am crescut, până ne-am așezat în fața unui meniu în care fiecare fel de mâncare nu necesită rânduri și rânduri de explicație pentru a înțelege ce urmează să mănânce. Deci da, atunci te simți ca acasă. Nu ne spune de bază, pur și simplu am învățat să prețuim ceea ce avem aproape.
SUPLIMENTAR
Camerele sale calde și confortabile vor avea în curând companie: o terasa exterioara incalzita pentru aproximativ 35 de clienti. Același meniu ca în interior pentru prânz și cină; și băuturi între mese. „Proiectul va începe după Crăciun. Ideea este să o pregătim înainte de primăvară, sperăm pentru luna februarie”.
Pristine Restaurant Hall: Să te simți ca acasă
Abordare: Paseo de Eduardo Dato, 8 Vezi harta
Telefon: 91.737.36.40
Programa: De la 13:00 la 16:00 și de la 20:00 la 12:00 (vineri și sâmbătă, până la 00:30). inchis duminica seara
Jumătate de preț: 35 €