Decalogul jurnalistului gastronomic
Marele Carnaval (film esențial și puțin cunoscut al Billy Wilder ) spune povestea lui Chuck Tatum, un jurnalist fără scrupule care îl servește lui Wilder drept vehicul pentru a-și ridica mesajul: pericolul unei lumi în care roata presei și jurnaliştilor ei decid ce știri vor ajunge pe prima pagină a doua zi . Dar de ce o poveste și nu alta? Lucrează jurnalistul în căutarea știrilor (slujba lui, în teorie) sau în căutarea știrilor despre care știe că vor atrage cea mai mare audiență — și, prin urmare, reclame? Lucrează jurnalistul pentru mass-media sau agentul de publicitate?
Roata de promovare a unui hotel sau a unui restaurant este periculoasă. O analizăm? Strategia de comunicare si promovare este urmatoarea: departamentul de marketing (sau managementul, daca nu exista ca atare) angajeaza o agentie de comunicare specializata in gastronomie sau turism. Agenția — își face treaba bine, generează conținut potențial interesant : De exemplu, o cină pentru jurnalişti de specialitate unde îşi prezintă meniul de primăvară. Ei selectează cei mai relevanți critici de mâncare din mass-media cu cea mai mare audiență și poate un blogger influent. În plus, oferă un kit de presă cu un meniu detaliat, declarații ale bucătarului și fotografii de înaltă rezoluție ale preparatelor și restaurantului. Poate chiar și o biografie a designerului de interior, recent premiat cu un moft.
Într-o lume perfectă, această acțiune promoțională ar fi încă o sursă de informare în inbox-ul bunului jurnalist. Dar, oh din nou Wilder: nimeni nu este perfect . Realitatea este că timp de o săptămână vom asista la ciocănirea constantă și zgomotoasă a lui „mașini informaționale” : tweet-uri, fotografii pe Instagram, articole frumoase în reviste de stil de viață, like-uri pe Facebook, coloane de opinie de la influenceri și chiar speciale pe copertă pentru ca nimeni (nimeni) să uite de marea premieră a acestui nou hotel gastronomic de tip boutique din Barcelona. Și totul este minunat și hotelul este perfect, iar bucătarul-șef va fi noul Adrià. Deci în fiecare săptămână. Marele Carnaval al jurnalismului de stil de viață.
Ochi, hotelul își face treaba bine. Și probabil si agentia . Cel spre care arăt cu degetul este (aha) către jurnalist.
Pentru că bine, poate că hotelul este minunat și bucătăria remarcabilă. Dar… ce zici de toate acele mii mici (și mari) de restaurante fără birou de presă? Nu este treaba jurnalistului să descopere cititorului bucătarul, somelierul, restaurantul sau crama care face lucruri importante — care este cu adevărat relevant pentru că are ceva de spus? Pentru cine lucrează jurnalistul?
Cel mai critic critic
„Gastronomul nu se naște, se face”. Victor de la Serna.
Recuperăm cele 20 de porunci ale criticului alimentar:
1. Ești la fel de bun ca milele pe care îi faci. Și anume, ca restaurantele tăiate pe hartă.
Două. În bucătăria de avangardă, nu poți judeca un restaurant pe baza sezonului precedent.
3. Plata facturii te face mai liber.
Patru. Nu ești Ducele de Edinburgh. Ai grijă la băuturile suplimentare.
5. (În principiu) nu ești bucătar, ești jurnalist. Atenție la corectarea unei plăci dacă nu petreci 14 ore pe zi într-o bucătărie.
6. Nu raportezi iti dai cu parerea . Sau poate raportezi din când în când, dar bineînțeles că îți dai mereu cu părerea.
7. Opinia ta valorează la fel de mult ca credibilitatea pe care ți-o acordă cititorii tăi.
8. Un critic alimentar nu face publicitate. Nu ești un Bourbon.
9. Coloana ta nu este un spațiu pentru a-ți regla conturile personale sau pentru a plăti datorii sau pentru a plăti sticla aia de Clos Mogador pe care nu ar fi trebuit să o comanzi, dar ai făcut-o.
10. Să luați masa singură nu este o dramă . Obisnuieste-te.
unsprezece. Dacă nu adaugi un plus de valoare cititorilor tăi (informarea despre tendințe, spunând lucruri noi, dezvăluind personalitatea unui bucătar...) nu plânge pentru că nu te citesc.
12. Un jurnalist valorează la fel de mult ca sursele sale. Acest lucru este valabil și pentru jurnalismul alimentar.
13. Fara curiozitate nu ai nimic. Fără motorul curiozității la viteză maximă (încearcă preparate noi, călătorește, pune întrebări, trage firul unui indiciu către ceva nou...) cu greu vei putea construi ceva exemplar. Nu este suficient să mănânci, cu cât citești, privești, asculți și înveți mai mult, cu atât mai multe straturi vor avea piesele tale. Și nu mă refer doar la literatura gastronomică...
14. Un restaurant poate - ca tine - să aibă o zi proastă. Înaintea unui distrugător critic, confirmați experiența cu o a doua vizită.
cincisprezece. Nu știu ce este „jurnalismul cetățean”. Un articol bun este un articol bun și va rămâne un articol bun pe hârtie, ecran sau pixel, indiferent dacă este scris de un Pulitzer sau de un brutar.
16. Naţionalismul se vindecă prin călătorii, spunea mult Cela. Prostia criticului, de asemenea.
17. Nu scrii un roman, faci jurnalism: contextualizează povestea, pune întrebări, investighează de ce și cine, învață despre managementul afacerilor gastronomice, despre scandaluri. Ești plătit pentru că știi să pui întrebările potrivite, dar și pentru că dai răspunsurile.
18. Nu scrie niciodată un articol numit „Pollos Muñoz”, ca nu cumva să-i dea copilului trei stele Michelin câțiva ani mai târziu. Ceea ce scrii, este scris.
19. spune-mi ceva ce nu știu . Dacă nu poți, măcar amuză-mă.
douăzeci. De fapt, părerea ta nu contează atât de mult. Relaxeaza-te.
Urmărește @nothingimporta
_ Te-ar putea interesa și..._*
- Gastronomia Millennials (acea generație de copii răsfățați)
- Glosar gastronomic 2015: cuvinte pe care le vei mânca anul acesta
- Casquería în flăcări: vin viscerele
- Tendințe gastronomice globale
- A venit timpul să faci
- Toate articolele lui Jesús Terres