Actualizat în ziua: 23/09/21. Obișnuia să-i ducă personal la tine acasă. Acum că producția este mult mai mare, clientul trebuie să meargă să le caute acasă.
alex cordobes, un tânăr din Madrid care își pregătește prăjiturile cu brânză în ale lui cuptorul Las Rozas, a inceput sa faca o medie de zece cheesecake pe zi. Acum, având în vedere succesul pe care l-a obținut –și numeroasele comenzi pe care a trebuit să le respingă pentru că nu era de ajuns–, pregătește deja deschiderea iminentă a un nou local mai mare care va avea și o parte magazin.
Până la Las Rozas (și în curând, până la noul atelier) vin cei bine informați să le adune ca au auzit lucruri minunate despre ei si ca si-au luat precautia de a le comanda la timp (cel putin o saptamana). Nu blufam. Nici el. Cererea depășește cu mult oferta.
Cheesecake-urile lui Álex Cordobés au devenit o adevărată senzație în bârfele de la Madrid (și vestiarele de la Madrid). Totul este absolut lucrat manual. Face totul și petrece aproximativ o oră pentru fiecare dintre ele. De acolo trebuie doar să faci calculul pentru a explica selectați producția.
Álex nu are pregătire de cofetărie, dar are multă pricepere, multă perseverență (în ultimul an a făcut mai mult de o mie, iar ultimele nu seamănă deloc cu primele) și o istorie de multe ore în cel bucătăria bunicii ei din Anglia și în toate cele în care i s-a permis să se încurce toată viața (cu mult înainte de acel boom pe care îl trăiește cheesecake-ul în aceste zile).
Mâncarea bună influențează și rezultatul final. Alex este clar. Și nu glumește cu furnizorii săi, precum ouăle „de colecție” de la Lași și găini , ceea ce asigură că nimeni altcineva nu îl folosește pentru a face cheesecake-urile. Îi mușcă inevitabil marginea, dar, totuși, el este clar.” Sunt legat de ei în acest proiect și este incontestabil ”, asigură el vehement. Cu ei, Brânzeturi din Galicia de la un mic producător , cremă artizanală și cantități foarte controlate de zahăr și sare (supravegheate de unchiul său, medic), pe o bază delicioasă de biscuiți: nu există mai multă ceară decât cea care arde.
Definiția scatter: extinde sau răspândește fără ordine și în direcții diferite elementele a ceva care este îngrămădit, ordonat sau care formează un set
UN AN, 1000 DE PRĂJURI, 7600 DE ADERĂTORI
Totul a început cu mai puțin de un an în urmă. Pana atunci Álex a lucrat în clinica de fizioterapie cu bunicul și, în timpul liber, l-a compatibil cu pasiunea sa de patiserie: „Am făcut prăjituri pentru prieteni și familie și mi-au spus că sunt foarte bune; încetul cu încetul am dat mai mult de încercat și oamenilor le-a plăcut”.
Indiferent cine le-a gustat, reacția a fost unanimă: „asta e incredibil”, așa că nu a ezitat să înceapă să contacteze criticii gastronomici să-și cunoască părerea . El însuși le punea pe umăr și le ducea acasă. Spre surprinderea sa, el a fost plin de „chiar mai multe laude decât în cadrul propriului său cerc”.
Irezistibil.
De acolo totul a fost împușcat. Vorba în gură și rețelele și-au făcut treaba . Demonstrează acest lucru contul său de Instagram, care, cu doar douăzeci de postări, are peste 7.600 de urmăritori, printre care unii care vin din vestiarele Real Madrid și care nu ezită să-l eticheteze în fotografiile de ziua familiei în fața milioanelor sale de urmăritori. adepți, atenți la tot ce fac, spune el (și, de asemenea, mănâncă).
LABORATOR DE BRÂNZĂ
Mai întâi a fost brânză tradițională , după aceea de ciocolata alba (care este, după spusele ei, cea care primește cele mai multe complimente) și, mai târziu, amestecul de ciocolată de negru și lapte . Toate într-o singură dimensiune, 26 de centimetri în diametru, care sunt suficiente pentru douăsprezece porții generoase , și un preț unic: 40 euro.
În mod excepțional, a experimentat cu alte ingrediente, cum ar fi trufa de la un producător cunoscut, care a încorporat ras. Dar din moment ce Alex este de pe altă planetă, le recomandă celor cărora le-a plăcut să cumpere prăjitura și trufa direct de la furnizor să o râdă acasă.” pentru a nu adăuga mai multă marjă unui produs care nu este al meu".
pe drumul care vine cel cu branza si lamaie , dar nu o va „prezenta în societate” până nu se va convinge total. „Nu vreau să prezint ceva mediocru care să nu fie la egalitate cu ceilalți”. Dacă totul decurge conform programului, în curând va deschide atelierul în Madrid , și nu va mai fi necesar să mergeți la Las Rozas pentru a le căuta.
Până atunci, vom continua să sunăm (cu cel puțin câteva zile înainte) pentru a ne asigura de ale noastre. Și i-a dedicat pe fiecare dintre ele prietenului său Eduardo și bunicului său Antonio, ambii decedați recent, cărora le mulțumește pentru sprijinul acordat pentru că au crezut în visul său.
Pas cu pas, putin cate putin si cu multa dragoste. Acesta este intangibilul care nu a apărut niciodată în planul de afaceri , dar care a devenit cheia succesului cheesecake-urilor care îl fac pe Madrid să se îndrăgostească.
Noul atelier al lui Álex Cordobés.
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler